مقادير عمل الأجار الكويتي
2 كوب طماطم، صغيرة
1 رأس ثوم، مهروس
2 كوب ثوم الجبل، منقوع لمدة يومين
شطة خضراء، مقطعة إلى حلقات، حسب الرغبة
2 حبة جزر، مقطع إلى حلقات
¼ رأس ملفوف، مقطع
1 كوب قرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة
2 ملعقة كبيرة كزبرة حب
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
2 زجاجة خل أسود
ماء
1 ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة ملح، خشن
طريقة عمل الأجار الكويتي
في مقلاة ساخنة، تُحمص الكزبرة والكمون، ثم يُجرشا.
في برطمان زجاجي كبير، توضع طبقات من الخضار(حسب الرغبة) والبهار والثوم والفلفل حتى يمتلأ.
يُصب الخل في البرطمان ويُخفف بالماء على أن يكون ⅔ خل و⅓ ماء.
يُقفل جيدًا ويوضع في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس.
في اليوم التالي، يُلاحظ أن كمية السائل قد قلت، فيُضاف مزيد من الخل مع الملاحظة في كل مرة إذا احتاج الأمر إلى زيادة السائل.