مقادير وطريقة عمل المقلوبة :
بصلة مفرومه و فصين ثوم و بهارات حب (كمون و قرفه وفلفل اسود وهيل و ورق غار و قرنفل ) قليناهم مع بعض بشوية زيت نباتي و بعدين ضفنا قطع الدجاج و ملح و بهارات بودرة (فلفل اسود و هيل و جوزة الطيب ) وملح حسب الرغبه و غمرناهم بالماء المغلي و غطينا عليهم و تركناهم يغلون لمدة ساعه الا ربع ..
في قدر اخر قلينا فلفل حار و صفينا شرائح البطاطا المقشره و الغير مقليه و فوقهم صفينا شرائح الباذنجان ثم فوقهم قطع الدجاج الناضجه ثم الارز البسمتي المغسول و المنقوع مسبقا لمدة نصف ساعه و بهرنا الارز بهيل مطحون و بهارات الدجاج و دارسين و صفينا فوقهم مرق سلق الدجاج لغاية ما تغمر مستوى الارز و غطينا القدر و على نار عالية لغاية ما ينزل مستوى الماي الى نفس مستوى الارز و يصير عندنا فقاعات بين الارز بهالوقت نخفف النار و نغطي القدر و نتركها تنضج على نار خفيفه تقريبا لمدة ثلث ساعه
و عوافي