مقادير عمل الباذنجان بالطريقة الهندية :
1 كغ باذنجان من النوع الطويل
نصف كغ من اللحم المفروم
2 بصلة متوسطة الحجم مبشورة
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
ربع كوب من صلصة الطماطم
نصف لتر كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح، فلفل وبهار
طريقة تحضير الباذنجان بالطريقة الهندية :
يحمر البصل في السمن حتى يصفر لونه، ثم يضاف اللحم، ويقلب مع البصل حتى ينضج فتضاف التوابل والبهارات، وعصير الليمون، يقشر جزء من الباذنجان، ويقلى في الزيت حتى يحمر لونه قليلاً، يوضع في صينية. وتشق كل باذنجانة شقاً طولياً بسكين حادة وتحشى بخليط اللحم والبصل، تخفف صلصة الطماطم بالماء، وترفع على النار مدة 10 دقائق ثم تصب فوق الباذنجان.