مقادير عمل مجبوس اللحم :
كاسين رز مغسول ومنقوع
لحم بالعظم
مطيبات المرق :
بصله مقطع أرباع
ورق غار
حبات من الهيل
عود قرفه
حبات من القرنفل
حبات من الليمون الاسود
الحشو:
٤حبات بصل مفروم خشن
زبيب مغسول ومصفى
نخي ( حمص ) مجروش مسلوق ومصفى
ملعقة صغيرة بهارات
رشة ليمون اسود مطحون
ملعقه صغيره سمنه او استبدليها بالزيت
خليط الزعفران :
رشة سخيه من الزعفران المفروك
فنجال ماء الورد
ملعقة صغيرة هيل ناعم
طريقة عمل مجبوس اللحم :
في قدر واسع نضع ماء فاتر ونضع مع اللحم
على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح المرق
نزيل الرغوه بالكامل ضروري هذي الخطوه لاتهملونها
نضع عليها مطيبات المرق
ونتركها على النار الى ان يستوي اللحم تماماً بعدها نعدل الملح
للاعداد الحشو:
في قدر متوسط نضع البصل على نار متوسطة
نقلب البصل بإستمرار إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلا إلى البني
بعدها نضيف الزبيب والنخي ( الحمص ) والبهار والليمون الاسوذ والسمنه
نقلبها إلى أن تختلط ونتركها جانباً
نرفع اللحم بعد استواءه من المرق
ونضعه في صينيه الفرن ونمسحه بخليط الزعفران وندخله الفرن الى ان يتحمر قليلاً
نصفي الارز ونكبسه على المرق
ونتركها على النار لمدة ٢٠ دقيقع الى ان يستوي تماماً
نوزع خليط الزعفران والحشوه واللحم المحمر على سطح الارز
ونغطي القدر الى وقت التقديم
نرفع اللحم المحمر جانباً
بعدها نرفع الحشو جانباً
نقلب الارز من الاعلى ونرفعه جانبا
نغرف باقي الارز في صحن
ونرجع الازر السابق عليه
نرتب اللحم على السطح
ونزينها بالحشوه من الجوانب
ويقدم
