مقادير عجة السبانخ :
١⁄٢ كيلوغرام سبانخ
٦ بيض
١ بصلة، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة زبدة
ملح وبهار حسب الرغبة
طريقة تحضير عجة السبانخ :
١. يفرم السبانخ فرماً ناعماً ويغسل بالماء عدة مرات.
٢. في قدر على النار، يغمر السبانخ بالماء ويسلق لمدة ربع ساعة حتى يذبل ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء.
٣. تسخن الزبدة في مقلاة، يقلى فيها البصل المفروم حتى يذبل.
٤. يضاف إليه السبانخ، الملح والبهار، يقلى الخليط لمدة 10 دقائق.
٥. تصنع حفرة في خليط السبانخ، يكسر فيها البيض ويقلى الخليط حتى يجمد البيض.
٦. يرفع الخليط عن النار، يرش على سطحه البهار ثم تسكب العجة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.