إعداد الشيف: هنوف البلهان
المقادير لعمل فطيرة الضفيره :
• 300 مل ماء دافئ
• 1 م ش خميرة جافة
• رشة سكر
• 225غ طحين كامل
• 225غ طحين أبيض
• 1 م ش ملح
• ¼ م ش فلفل أسود مدقوق طازج
• 115غ طماطم جافــة بالــزيت، مصفـــاة ومفرومة+1 م ط من زيت الطماطم بالبرطمان
• 25غ جبن بارميزان مبشور طازج
• 2 م ط بيستو أحمر
• 1 م ط ملح خشن
الطريقة لعمل فطيرة الضفيره :
1. يوضع نصف مقدار الماء في إبريق، يضاف الخميرة الجافة على الوجه والسكر ويترك لمدة 10 دقائق.
2. يوضع الطحين الكامل في إناء.
ينخل الطحين الأبيض والملح والفلفل الأسود ويخلط مع الطحين الكامل.
يضاف خليط الخميرة والطماطم المجففة والزيت وجبن البارميزان والبيستو والماء المتبقي.
يعجن الخليط مع إضافة مزيدً من الماء عند الحاجة حتى تتكون عجينة لينة متماسكة.
3. توضع العجينة على طاولة مرشوشة قليلاً بالطحين وتعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى تلين.
توضع العجينة في الإناء وتغطى بفوطة رطبة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
يدهن صينية فرن بمادة دهنية.
4. توضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين وتعجن لبضع دقائق وتقسم إلى 3 أقسام متساوية، ثم يشكل كل قسم على شكل اصبع طويل بحجم 30 سم.
5. يرطب أطراف أصابع العجين ويضغط عليها لتتشابك، ثم تشكل على شكل ضفيرة، ويضغط على أطرافها النهائية لتتشابك مع بعضها البعض.
توضع ضفيرة العجين في الصينية وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء يشعل الفرن على درجة حرارة 220.
6. ترش الضفيرة بالملح الخشن.
توضع في الفرن وتخبز لمدة 10 دقيقة.
تخفض الحرارة إلى 200 درجة وتخبز لمدة 15 ــ 20 دقيقة أخرى.
تنقل على رف شبك وتترك لتبرد.