أخية ــحياكِ البارئ على طاعته ــ هل تواجهك صعوبة في عمل "سمبوسك"مقرمشة وطيبة وعلى الرغم من الجهد الذي تبذلينه لا تأتي كما تحبين؟! ، هاكِ هذه المقادير وسِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة والتي ــ بإذن الله ــ سَتَسُرَّكِ
والسرّ في العجينة
المقادير لعجينة السمبوسك :
لكل كوبين من الدقيق الأبيض أضيفي" نصف كوب من النشا" والملاحظ أن النشا يُضِيفُ للعجائن طيبًا ويعطيها منظرًا رائعًا ــبإذن الله ــ ويجعل المقلية منها لاتتشرب الزيوت ويعطيها مذاقًا مقرمشًا وهذا هو السرّ سيصبح عندك من مجموع الدقيق والنشا معاً كوبان ونصف، أضيفي لهما ملعقتين أكل ونصف سمن أو زبدة غير ذائبة وقليل من الملح وملعقة شاي صغيرة سكر"لتعطي لونًا ذهبيًا عند القلي" ولتلمّي العجينة استعملي ماء بارد
أقول" لمّا" لأن هذه النوع من العجائن لا يُسبك أي ليست مثل الخبز نطلب لها عرقًا أو علكًا فنجتهد في عجنها لا هذه تُلمُّ لَمًّا وحتى لاتذهب الزبدة في الدقيق ، رأيتِ الفقاعات التي في السمبوسك بعد القلي هذه نتيجة لقطع الزبدة فإذا أكثرنا عليها العجن لانحصل علىها .
الطريقة لعمل السمبوسك :
في إناء للعجن كبير عميق " مَعْجَنة"وهي ــ لغة لأهل طرابلس عربية فصيحة ــ نضع الدقيق والنشا وقد تكتفين بهذا المقدار أو تزيدين حسب رغبتكِ، ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر و أَفْرُكُي الزبد برفع الأصابع لفوق حتى يكون عندك من الدقيق والزبد شيء يشبه "الكسكسي"أو "فتات الخبز" ثم اضيفي الماء البارد ولمّي العجينة لعجينة متماسكة نوعًا أي: ليست يابسة ولا رطبةوإلى التماسك أقرب توضع في صحن وتغطى بورق البلاستك أو تدخل في كيس من البلاستك نظيف في مكان بارد تترك ترتاح ثم قومي بفردها إلى مستطيل وتقطع لدوائر وضعي الحشوة المناسبة (والحشوة حسب اختيارك المهم ألا يكون بها سوائل أو كثير ذهون لأنها ستتعبك في الصاق أطراف العجينة ) وشكليها كنجمة أو نصف دائرة أوتقطعينها لمربعات وتضعين بها الحشوة وتعملين منها مثلثات أو أصابع تفنني في تشكيلها
او استخدمي الادوات الخاصة بالفطائر والمعجنات
ومن ثم اقليها في زيت غزير وعندما تصبح ذهبية اخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ لتتخلصي مما علق بها من الزيت وقد تخزينينها قبل القلي بالمجمد"الفريز" وعند الحاجة تستعملينها فتوفرين جهدًا ووقتًا ــ فعِنْد الصباح يَحْمَدُ القومُ السُّرَى ــ وكلي هنيئًا’