لقمة القاضي أو لقيمات أو العوامة من الحلويات اللذيذه وتنعمل كثير في رمضان وحابه احط لكم بعض النقاط المهمه في عمل اللقيمات من خلال خبرتي فيها او لتجربتي لها طوال السنه ... لاني من محبات اللقيمات ومااعملها بس برمضان انما اعملها باي وقت
الطحين :
الطحين المفضل ان يكون الطحين الابيض ... واحسنهم الكويتي
وممكن استعمال طحين البر يعني كاس طحين ابيض وكاس طحين بر
وممكن استعمال طحين هوم بريد لان فيه بيكن باودر منه وفيه
الخميره:
الافضل ان تكون من هذا النوع ...مع اضافة رشة سكر لتنشيطها فقط
الملح :
من الافضل ان نضع رشة ملح مع العجينه
النشا :
النشا او طحين الذره يعطي اللقيمات قساوه وقرمشه
الكاستر :
يعطي لون اصفر للعجينه
الحليب البودر :
يعطي نكهه للعجينه
البطاط :
يعطي اللقيمات لذه بطعم العجينه ويعطيها الهشاشه والقرمشه الخفيفه
ماء العجن :
يجب ان يكون دافي .. وليس ساخن حتى ما يخرب الخميره ...
وممكن استعمال اللبن بدل الماء
الزعفران :
يعطي لون ونكهه
الهيل :
يعطي نكهه مميزه للعجينه ... او ممكن يرش على اللقيمات بالاخر
شكل العجينه :
يجب ان تكون رغوة وليست ثقيله جدا ولا تكون خفيفه لان بعد التخمير راح تخف ايضا فبجب ان ننتبه للنقطه هذى
التخمير :
بعد عجن المكونات ... يجب على العجينه ان ترتاح وتخمر مابين الساعه والساعتين
الزيت :
يجب ان يكون غزير وساخن بالبدايه ... وبعدها يكون على درجه هاديه
تحمير اللقيمات :
نخلي النار هاديه ونلقم اللقيمات ونحرك فيها باستمرار ... حتى تشقر
الشيرة :
لاتكون خفيفه لانها ان كانت خفيفه راح تلين اللقيمات وممكن ما تتشربها بعد
ولا تكون ثقيله ... انما تكون وسط ... واذا شيرتك مضبوطه ماراح تخرب عليك اللقيمات او تلينها ... وانا اسويها بكميه كبيره واحفظها بالبرطمان
نكهات الشيرة :
ممكن تكون بالزعفران او الهيل او الفانيلا او القرفه وكلن حسب ذوقه
ملاحظه : عدم تغطية اللقيمات ابدا حتى تبرد تماما
التزيين :
ممكن يكون برشل الهيل الناعم مثل ما قلنا ... وممكن رش جوز الهند ... وممكن رش الفستق ... ورش السمسم
وان شاء الله اكون ما نسيت شي