المقادير:
- بصلة مفرومة.
- جزرتان مقطعتان.
- ساقا كرفس مقطعتان.
- فصا ثوم مسحوقان.
- ملعقتان صغيرتان من ملح كوشر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ورقة غار.
- ساق من المريمية.
- نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء المجففة.
- كيلوغرام من كتف الحمل الخالي من الدهون.
- قليل من زيت الزيتون.
- نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ الصغيرة.
- صلصة حارة إن شئت.
الطريقة:
• التحضير: كدسي البصل، الجزر، الكرفس، ونصف كمية الثوم في قدر للطهو البطيء. رشي فوقها نصف كمية الملح والفلفل، وأضيفي ورق الغار والمريمية.
• السلق: اغسلي الفاصولياء ونقيها، ثم ضعيها في قدر كبيرة. أضيفي إليها الماء البارد إلى أن يغمرها بنحو سنتمترين ونصف السنتمتر. اتركيها على النار لتغلي مدة دقيقة. ثم أضيفي الفاصولياء والماء إلى قدر الطهو على البطيء (لا داعي لتصفيها). احرصي على أن يتخطى سطح الماء الفاصولياء بنحو سنتمترين ونصف السنتمتر (زيدي كمية الماء إن دعت الحاجة).
• التطييب: افركي اللحم بالزيت وطيبيه بما تبقى من ثوم وملح وفلفل. ثم ضعي كتف الحمل فوق الفاصولياء.
• الطهو: عطي قدر الطهو على البطيء واضبطيه على عملية الطهو البطيئة. وانسيه طوال ثماني ساعات. وهكذا تعودين إلى المنزل لتناول وجبة شهية تكون قد نضجة وحدها.
• التقديم: تخلصي من أوراق الغار والمريمية. أزيلي أي دهون ظاهرة. ضعي السبانخ على سطح اليخنة وغطي القدر مجدداً واتركي الأوراق لتذبل، أي نحو 3 دقائق. وزعي بعد ذلك لحم الحمل على أطباق التقديم وأضيفي إليه الفاصولياء والسبانخ. ويمكنك أن تطيبي هذه اليخنة بقليل من الصلصة الحارة إن شئت.