مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطبخ: 14 دقيقة
المقادير
- 4 شرائح (113 غراماً) من السمك الأبيض أو شريحتان (226 غراماً) مقطعتان بالعرض.
- ملعقة صغيرة وربع من ملح كوشير.
- القليل من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الطحين.
- بيضتان.
- ثلثا كوب من الفستق المقشر والمحمص والمملّح والمفروم.
- برش حبة ليمون.
- نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو القرطم أو الكانولا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة.
- عصير نصف حبة ليمون.
الطريقة
* تبّلي شرائح السمك الأبيض بملعقة صغيرة من الملح والفلفل ثم دعيها على حرارة الغرفة لثلاثين دقيقة تقريباً.
* حضّري الطبقة الخارجية من خلال تجهيز ثلاثة أوعية مسطحة أو أطباق دائرية. اسكبي الطحين في أحد الأوعية مع رشّة ملح. اخفقي البيض في الوعاء الثاني مع رشّة ملح. ثم اخلطي الفستق المفروم ونصف برش الليمون وربع كوب من البقدونس المفروم في الوعاء الثالث.
* سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. قبل بدء القلي مباشرةً، غطّسي الشرائح بالطحين ثم البيض. اضغطي أعلى الشريحة بخليط الفستق وغطيها بالتساوي على جهة واحدة. كرري العملية نفسها مع شريحة أخرى.
* خففي الحرارة لدرجة متوسطة أو متدنية كي لا تحترق المكسرات وضعي شريحتين في المقلاة الساخنة، مع توجيه جهة الفستق نحو الأسفل. قلّي السمك إلى أن تصبح جهة الفستق محمّرة، بين دقيقة و3 دقائق. استعملي مجحافاً مطاطياً طويلاً لتقليب شرائح السمك ودعيها على النار إلى أن تتحمر وتنضج بما يكفي، مدة 4 دقائق.
* انقلي السمك إلى طبق ساخن وغلّفيه بورق الألمنيوم لإبقاء السمك ساخناً تزامناً مع طبخ الشريحتين المتبقيتين بالطريقة نفسها.
* في مقلاة صغيرة، ذوبي الزبدة على حرارة متوسطة أو مرتفعة. أضيفي عصير الليمون وبرش الليمون المتبقي والبقدونس وربع ملعقة صغيرة من الملح. اطبخي الخليط لثلاثين ثانية تقريباً. اسكبي زبدة الليمون فوق السمك وقدمي الطبق فوراً.
في الحصة
418 سعرة حرارية، 30 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 147 ملغ من الكولسترول، 8 غرامات من الكربوهيدرات، 29 غراماً من البروتينات، 734 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف.
من وصفات مورين عبود