المقادير لعمل اليخنة :
• 300 غرام من الأرز (نحو كوب ونصف الكوب من الأرز غير المطهو).
• 3 أكواب من الماء المغلي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم كاملة.
• كوب من الطماطم المقطعة (يمكنك استعمال الطماطم المعلبة).
• كوب من البازيلاء الخضراء (يمكنك استعمالها مجمدة).
• كوب من البطاطا المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• 4 أكواب من الماء.
• ملح.
الطريقة لعمل اليخنة :
• صبي الماء الساخن فوق الأرز إلى أن يغطيه بالكامل واتركيه لينتقع بعيداً عن النار مدة 15 دقيقة. اغسليه بعد ذلك بالماء البارد وصفيه جيداً.
• حمي زيت الزيتون في قدر كبيرة لها غطاء على نار متوسطة إلى عالية. قلي البصل والثوم إلى أن يكتسبا لوناً ذهبياً داكناً. ازيلي بعد ذلك الثوم وأضيفي الأرز. حركيه باستمرار إلى أن يكتسب بدوره لوناً ذهبياً داكناً. عندئذٍ أضيفي الطماطم، البازيلاء، البطاطا، البقدونس، وأربعة أكواب من الماء.
• طيبي الخليط بالملح حسب الذوق وتابعي الطهو على حرارة منخفضة مدة 55 دقيقة. اضغطي الخليط بإحكام في قالبٍ تطلينه بالزبدة وقدميه ساخناً.