المقادير لعمل فتوش الباذنجان :
3 باذنجان
1 رغيف خبز، محمص
1 باقة بقدونس، مفروم
2 فليفلة حلوة خضراء، مفرومة
1 بصلة، مفرومة
2 طماطم، مفروم
3 فص ثوم مهروس
1/2 كوب زيت زيتون
ملح
1 1/2 كوب زيت نباتي، لقلي الباذنجان
طريقة التحضير لعمل فتوش الباذنجان :
يقشر الباذنجان ويقطع ولو كان حجمه كبير، نرش عليه ملعقة-كبيرة ملح ونضعه في مصفاة ونتركه لساعة تقريباً.
يقلى الباذنجان بزيت نباتي حتى يزهر ويرفع على مناديل.
يهرس الباذنجان، يضاف اليه الفليفلة، البندورة، الثوم، البقدونس، الخبز، الزيت والملح ثم يحرك جيداً، يقدم ويؤكل بالملعقة.