المقادير لعمل مخلل الباذنجان :
2 كيلوغرام باذنجان صغير الحجم
1 كيلوغرام فليفلة حلوة حمراء
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيره فلفل أحمر حر.
7 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير لعمل مخلل الباذنجان :
يغسل الباذنجان، ينزع غصنه ثم يغمر بماء ويسلق لربع ساعة تقريباً، يسكب ويترك حتى يبرد وينزع راسه الاخضر.
تغسل الفليفلة وتفرم، يضاف لها نصف كمية الثوم بعد هرسه مع ملح والفلفل الحار ونخلطهم.
يعمل شق في وسط البذنجان ثم يحشى بالفليفلة ويوضع في مرطبان.
يضاف عليه حوالي 3 كوب ماء مذوب فيه 6 ملاعق كبار ملح وباقي الثوم المهروس حتى يغمره ويحبذ تثقيله. يغطى ويترك عدة ايام ثم يقدم مع الطعام كمقبلات.