موسوعة الطبخ
عنوان الوصفة: طريقة مجبوس اللحم الكويتي الاصلي . اضيفت
بواسطة : كويتيه . بتاريخ: 07/08/2016.
طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي الاصلي
مقادير وطريقة مجبوس اللحم :
لتحضير اللحم :
٭ كيلو لحم مقطع الى قطع كبيرة
٭ معصور 1 ليمون حامض
٭ رشة ملح
٭ عودان قرفة
٭ 5 حبوب حبهان
٭ ملعقة صغيرة كبش قرنفل
٭ 3 اوراق غار
٭ ملعقة كبيرة زيت نباتي
٭ بصلة مقطعة الى ارباع كبيرة الحجم
٭ ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
٭ ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
٭ رشة بهارات لحم
٭ 1 فلفل حار اخضر
٭ ملعقة كبيرة معجون طماطم
٭ ملعقة صغيرة ماء ورد
٭ نصـف ملعـقـــة صغيـــرة حبهــــان مطحــون
٭ ربع ملعقة صغيرة زعفران
٭ بضع قطرات ملون طعام برتقالي
لتحضير الأرز :
٭ 3 اكواب ارز مغسول ومصفى
٭ 1 بصل مفروم فرما ناعما
٭ ملح بحسب الرغبة
٭ فلفل ابيض ربع ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة :
٭ 2 بصل مفروم فرما ناعما متوسط الحجم
٭ ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة زيت نباتي
٭ كوب ونصف حمص مسلوق
٭ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٭ نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٭ ربــع ملعــقــــة صغيـــــرة لــومـــي مطحـــون
٭ ملح حسب الرغبة
٭ ربع كوب زبيب
طريقة العمل لتحضير اللحم :
٭ ضعي قطع اللحم في وعاء واسكبي فوقها عصير الليمون الحامض ثم رشي عليها القليل من الملح
٭ في قدر ضعي اعواد القرفة وحبوب الحبهان وكبش القرنفل وورق الغار.
٭ اسكبي الزيت فوق المنكهات وضعي البصل والفلفل الحار.
٭ اضيفي قطع اللحم وقلبيها قليلا حتى يبدأ لونها بالتغيير.
٭ نكهي بالفلفل الاسود والكزبرة المطحونة وبهارات اللحم.
٭ اسكبي كمية من الماء المغلي حتى يغمر المكونات.
٭ اتركي المزيج على النار لحوالي 40 دقيقة او حتى تنضج قطع اللحم تماما.
٭ عندما ينضج اللحم، اخرجيه من الماء ثم صفي المرق من الشوائب الكبيرة، احتفظي بالمرق جانبا.
٭ في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والحبهان المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
٭ ضعي قطع اللحم في صينية وادهنيها بقليل من الزيت ومعجون الطماطم ومزيج ماء الورد.
٭ ادخلي الصينية الى الفرن لتتحمر القطع من فوق.
لتحضير الأرز
٭ في قدر ضعي مرق اللحم واضيفي فوقه الارز مع الفلفل الابيض والبصل والملح.
٭ اتركي المزيج حتى ينشف ماؤه وينضج.
لتحضير الحشوة :
في مقلاة، حمي ملعقة كبيرة من الزيت وضعي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
٭ اسكبي القليل من الماء وحركي لدقيقتين.
٭ اضيفي الحمص المسلوق وملعقة صغيرة من الزيت والزبيب.
٭ نكهي بالفلفل الاسود والقرفة المطحونة واللومي المطحون والقليل من الملح، حركي حوالي دقيقتين حتى تمتزج.