موسوعة الطبخ

عنوان الوصفة: سلتة لحم أكلة يمنية شعبية من المطبخ اليمني . اضيفت بواسطة : أم عبود . بتاريخ: 14/10/2018.

 

سلتة لحم أكلة يمنية شعبية من المطبخ اليمني
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A3.jpg

سلتة لحم أكلة يمنية شعبية تتكون من الحلبة والمرق كأشياء أساسية.. ويضاف لها أحيانا لحم مفروم أو طبيخ و تقدم غالبا على وجبة الغداء.. وتؤكل السلته مع الملوح بشكل رئيسي والملوح عباره عن خبز يخبز بتنور وتوجد مطاعم متخصصة بهذه الوجبة وهي من أكثر المطاعم ارتيادا في اليمن وهي اكله مشتهر في الشمال أكثر من الجنوب

والسلته تعتبر أشهر أكله شعبية في اليمن

المقادير لعمل سلتة اللحم اليمنية :

كيلو لحم اي نوع او نص كيلو استخدمت حاشي
بصل
فصين ثوم
بهارات مشكله
بيضه
2 بطاطس

مقادير الحلبه :

ملعقه كبيره حلبه مطحونه
ربع حزمه كراث
ثلاث قرون فلفل حار
فصين ثوم


الطريقه لعمل سلتة اللحم اليمنية :

طبخت اللحمه قطعت البصل قطع صغيره وبشرت فصين ثوم وحطيت اللحمه والملح والبهارات وقلبتهم ما اضفت ماء
قلبت اللحمه مع البصل واضفت البطاطس مثلما هي لم اقطعها ولم اقشرها وقلبتهم إلى ان نشف الماء الاي نزل من اللحمه
هذه طريقتي بشكل عام باللحم أحب اقلبها مع البصل كثير الين أحس أنه خلاص قدها بتحرق اضيف ماء
اضفت ماء بحيث يغمرهم وضغطت الضغاط وخليتهم ينضجوا

جهزت الحلبه وطريقتها تجيبي طاسه صغيره
تعبيها ماء وتحطي ملعقه كبيره حلبه وماتحركيها ابدا هي من نفسها بتتسرب لتحت وتخليها ساعه بتلاحظي انها نزلت تحت وتضاعفت كذه زي الصوره

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

بعدما خليتيها ساعه صبي المويه بهدوء وابداي اضربي الحلبه بعصا خشبيه الين تنتفش او اضربيها بالخلاط

شكل الحلبه لما تنتفش سويت ملعقه ونص حسيتها كثير انتم سووا ملعقه حلبه مطحونه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A5.jpg

تجهزي الخلطه الخضراء
تحطي الكراث بالخلاط بعد تقطيعه وفصين ثوم وتقطعي الفلفل الحار وتضيفي مويه وتخلطي الخلاط
تجيبي الحلبه الي قد انتفشت
وتحطي لها سبع ملاعق من الخلطه الخضراء او اقل حسب رغبتك
وتضيفي رشه ملح
تجيبي الفخار الاسود نسميه الحرضه تسخنيه إلى أن يصبح ساخن
تضعي قطع اللحم والبطاطس بالشكل ذا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A2.jpg

واضفت عليهم بيضه وقلبتها بالملعقه ثم اضفت من مرق اللحمه وبعد ذلك صبيت الحلبه الخضراء في الواجهه وتطفيها وتؤكل مع خبز وهذا شكلها

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A3.jpg

بهذه الصوره كانت الخلطه مغطيه اللحم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A4.jpg

بس خففت الحلبه عشان تشوفوا كيف شكل اللحم والبطاط من داخل
أحيان بدل اللحم احط كباب واحيان ايدام وأحيان رز مع بطاطس واحيان عدس
وفي ناس يسخنوا الفخار ويضيفوا كشنه وبعدين يضيفوا لحم وبطاطس

طبعا البعض يقول ماالفرق بين السلته والفحسه
الفحسه هي نفسها السلته بس لازم الفحسه يكون فيها قطع لحم
لكن السلته تحطي فيها اي شيء زي الايدام يعني طبق اليوم يسمى سلته وفحسه بنفس الوقت

عودة الى وصفات الطبخ