لغمن صيني أصلي على طريقة أهل مكة المكرمة
المكوّنات والمقادير لعمل اللغمن الصيني بالدجاج :
الخضار المشكلة من:
حبتين جزر مقطع مربعات
حبتين بطاطس مقطع مربعات
حبتين كرنب مقطع مربعات
حبتين بصل مقطع مربعات
حبتين ثوم مقطع مربعات
حبتين طماطم مقطع مربعات
حبتين فلفل رومي مقطع مربعات
0.25 كوب زيت نباتي
كوبان ماء ساخن
0.5 ملعقة طعام بهارات مشكلة
ملح حسب الرغبة
0.5 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات
مكونات العجينة:
5 أكواب دقيق ابيض فاخر
0.25 كوب زيت
ملعقة شاي ملح
كوبان ماء فاتر
الخطوات وطريقة التحضير لعمل اللغمن الصيني بالدجاج :
تحضير العجينة:
نضع جميع مكونات العجينة في المكينة الكهربائية ونضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متوسطة ومتماسكة
نترك العجينة مغطاة بالنايلون لمدة ساعة
تحضير الخضار:
نضع الزيت والبصل والثوم في قدر مناسب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق
نضيف الدجاج مع التقليب لمدة عشر دقائق ثم نضيف البهارات على الدجاج مع التقليب لمدة خمس دقائق
نضيف الخضروات جميعها على الدجاج مع التقليب لمدة عشر دقائق، نضيف الماء والملح ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
تشكيل العجين على شكل المكرونة الاسبقيتي
نقطع العجينة على شكل كرات كبيرة ثم نفردها بالعجانة على شكل مستطيل من نمرة ١ ثم٣ ثم ٧ مع رش الدقيق بكثرة على العجين حتى لا تلتصق مع بعضها البعض
نطبق العجينة المستطيلة ثم نقطعها بالسكين حسب السماكة المناسبة
نضع العجين بعد ذلك في قدر فيه ماء ساخن على نار متوسطة لسلق العجينة لمدة خمس دقائق
نخرج العجينة ونضعها في ماء بارد حتى لا تلتصق
نصفي العجينة من الماء ثم نضع عليها قليلاً من الزيت النباتي حتى لا تلتصق
نضع العجينة في طبق التقديم ونضيف عليه الخضار وقليل من المرقة وبالصحة والهناء
