ماهي بهارات جرام الماسلا
هل تسمعين دوما في برامج الطبخ كلمة بهارات جرام ماسالا ويدور في بالك ماهي بهارات جرام الماسلا؟
جرام مسالا هي بهارات هندية واسمها باللغة الاورديه ( گرم مصالحه ) باللغة الهندية گرم تعني "حارة" ومصالحه تعني "خليط"
و هي مزيج أساسي من التوابل المطحونة وشائعة في الهند وغيرها من مأكولات جنوب آسيا وهو يستخدم وحده أو مع غيره من التوابل
مكونات جرام مسالا
يختلف تكوين جرام مسالا ووصفاته ومكوناته إقليميا بتشكيلة واسعة في مختلف أنحاء الهند بعض المكونات الشائعة هي حبوب الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل الثوم، أوراق الغار، الفلفل الطويل ، الكمون الأسود ، وبذور الكمون القرفة ؛ والهيل الأسود والبني والأخضر، وجوزة الطيب، الصولجان، اليانسون وبذور الكزبرة. تستخدم مجموعات متنوعة من هذه التوابل وغيرها في تنويعات إقليمية من الجرام ماسالا ولا يعد أي منها أكثر أصالة من اللآخر .. والتوابل الداخلة في جرام مسالا تختلف حسب المنطقة والذوق الشخصي. ففي الشمال الغربي بالهند عادة ما يدخل في الجرام مسالا القرنفل، الهيل الأخضر، والأسود، و/أو البني، والقرفة، قرفة صينية، والميس "تابل مستخرج من قشرة جوزة الطيب" و/أو جوزة الطيب. يضاف الفلفل الأسود إذا ما كان هذا المزيج سيستخدام فوراً، ولكن إذا كان سيحفظ، سوف تضعف رائحته، وقد تتغير خصائصه. من النموذجي أيضاً في المنطقة استخدام الكمون والكمون الأسود و تمزج المكونات معاً، ولكن لا تحمص.
وين احصل بهارات جرام مسالا وافضل بهارات مسالا :
تجدون بهارات جرام مسالا متوفرة في قسم التوابل والبهارات في كل محلات السوبر ماركت
وهذه بعض صور الانواع الموجودة في الاسواق لبهارات جرام مسالا
يمكن الحصول على جرام مسالا أو گرم مصالحه كخليط مسحوق معد تم إعداده تجارياً من التوابل
وقد تشمل الكثبر من الخلطات التجارية المزيد من التوابل الأرخص التي قد تحتوي على الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم المجفف ومسحوق الزنجبيل والسمسم وحبوب الخردل والكركم والكزبرة وأوراق الغار والينسون والشمر
وعلى الرغم من أن مكونات الگرم مصالحه يمكن شراؤها مطحونة جاهزة إلا أنه كما هو الحال مع كل التوابل المطحونة لا تبقي صالحة وسرعان ما تفقد رائحة التوابل السليمة والتي تبقي طازجة لفترة أطول
لذا يمكن أن تطحن عند الحاجة باستخدام هاون ومدقة أو طاحونة القهوة الكهربائية
وعند استخدام الغارام ماسالا التجارية في الأطباق عادة ما تضاف في نهاية الطهي بحيث يحتفظ بكامل الرائحة الغارام ماسالا السليمة (غير المطحونة) تضاف مبكراً مع زيت الطهي سواء كانت زيت أو سمن لمنح المزيد من النكهة اللاذعة وللحصول علي نكهة أعمق
لا يستخدم العديد من الطهاة الباكستانيين والهنود الغارام ماسالا التجارية المطحونة ويصرون على عمل الغارام ماسالا الخاصة بهم من التوابل والأعشاب السليمة
و يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل بالطريقة التالية:
مكونات بهارات جرام ماسالا الهندية:
2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة coriander seeds
2 ملعقة شاي بذور الكمون cumin seeds
2 ملعقة شاي قرنفل كامل whole cloves
1 ملعقة طعام من بذور الشمر fennel seeds
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود black peppercorns
1 ملعقة طعام من الهيل الأسود black cardamom
1 ملعقة طعام من الهيل الأخضر green cardamom
3 عصي القرفة cinnamon
3 أوراق غار bay leaves
طريقة عمل وتحضير بهارات جرام ماسالا الهندية :
اولا في هاون اومدقة تسحق قرون الهيل الأسود حتى تتمكن من إزالة البذور
ثم توضع جميع المكونات في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة
يتم تحريك هذه المكونات ويهز المقلاة بشكل متكرر لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تخرج رائحة التوابل وتأخذ البهارات لون داكن قليلاً
( انتبه لا تميل إلى زيادة الحرارة من أجل تسريع الحمس والا سوف ستنتهي بنكهة مريرة تفسد عليك طعم الطبخ)
( تحميص التوابل الكاملة يجعلها أسهل في الطحن ويبرز النكهات الفردية )
يتم رفع البهارات من على النار وتُترك لتبرد
ثم يتم طحن هذه التوابل وتحويلها إلى مسحوق ناعم باستخدام الطاحونة الكهربائية على دفعات حسب حجم مطحنة التوابل أو بإستخدام مدقة خاصة
وإذا كانت هناك قطع كبيرة تعاد وتطحن مرة اخرى عبر المطحنة
حتى نحصل على بهارات ناعمه ويتم استخدمها على الفور أو تُخرن التوابل في برطمان بغطاء محكم
ملاحظة :
معظم خلطات الجارام ماسالا لا تهدف إلى إضافة حرارة للطبق بل نكهة
و سيكون لكل وصفة تقوم بإعدادها ان تضيف الفلفل الأخضر الطازج و / أو الفلفل الأحمر الكامل أو المطحون حسب الحاجة والرغبة
بعض الاطباق التي يدخل فيها بهارات جرام مسالا
طريقة المسالا دجاج بالزبادي
ربيان مسالا هندي
طريقة مسالا الدجاج الهنديه بالصور خطوة بخطوة
طريقة مسالا الدجاج الهندي
عمل تكا مسالا دجاج بالطريقة الهندية
طريقة عمل شوربة مسالا روبيان الهندي بالصور خطوة خطوة
بيض مسالا بالصور