موسوعة الطبخ

عنوان الوصفة: طريقة الكمونية بالكرشة . اضيفت بواسطة : الشيف ام دحوم . بتاريخ: 02/09/2020.

 

طريقة الكمونية بالكرشة
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A9.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A918.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A921.jpg

الكمونية هي أكلة شعبية وطبق معروف من الاطباق الشعبية المشهورة في السعودية ومصر و تونس و الجزائر ومالطا والسودان وغيرها من الدول

وتختلف طريقة ومكونات الكمونية من دولة لاخرى ولها طريقة عمل تختلف فمثلا في السعودية والسودان يتكون من كرشة الخروف والكمون لذا سمى كمونية بينما في دول اخرى يتكون من لحم و كبدة و قلب و كلاوي الخروف

وللكمونية عدة انواع فهناك مثلا الكمونية بالكرشة والكمونية باللحمة والكمونية بالبطاطس والكمونية بالعدس والكمونية بالطماطم وكمونية بكبد الدجاج وكمونية بالسوبيا وكمونية بالدجاج

المقادير والمكونات لعمل الكمونية بالكرشة :

كرشة خروف
قطع صغيره بصلتين كبيره مقطعه
راس مهروسه
حبه طماطم كبيره مقطعه صغيره
قليل من الكزبره الخضراء مفرومه
قرنين فلفل أخضر حار مقطعه صغيره
ملعقة اكل كبيره كمون مطحون
ملعقة شاي صغيره فلفل اسود مطحون
ملعقة شاي صغيره هيل مطحونه
قطعه صغيره من شحمة الخروف حسب الرغبه
قليل من الزيت
وقليل من الملح

لسلق الكرشه :

عودين قرفه
ورقتين غار
ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيره كمون حبوب
5 فصوص ثوم
وملعقة صغيره اكليل الجبل


الخطوات وطريقة عمل الكمونية بالكرشة :

في البدايه تغسل الكرشه جيدا بقليل من الفيري ولا تخافوا ماتمسك ريحة الصابون فيها في الأساس ريحتها أقوى من الصابون 😷

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A92.jpg

ثم توضع في قدر ويضاف إليها ماء غمرها وقليل من الكمون الحبوب لأنه يشفط الريحه الذي فيها و نص فنجان قهوة خل ابيض وليمون وتوضع على النار عشر دقائق ثم ترفع عن النار ونغير الماء

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A93.jpg

ثم نغير الماء ونضيف إليها في هذه المره فصوص الثوم والقرفه ورق الغار الكمون واكليل الجبل والكركم ونسلقها حوالي عشر دقائق مرره ثانيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A94.jpg

ثم ترفع عن النار

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A95.jpg

نستفيد من سلق الكرش مرتين انه تروح الريحه منها وايضا تسهيل تقطيع الكرش بعد السلق فتتحكمو بتقطيعها بكل سهوله انا احب اقطعها شرائح رفيعه بهذا الشكل

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A97.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A96.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A98.jpg

ثم يوضع قدر على النار ويضاف الى الزيت وممكن إضافة قطعه من شحم الخروف وتترك حتى تذوب قليلا ثم نضيف البصل ويقلب قليلا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A99.jpg

ثم تضاف الكرشه والثوم وتقلب حتى يذبل البصل قليلا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A910.jpg

ثم تضاف البهارات والطماطم والفلفل الأخضر الحار ويقلب حتى تذوب الطماطم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A911.jpg

نستمر في التقليب لمدة عشر دقائق ثم نضيف الكزبره

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A912.jpg

ثم نضيف كأس كبير من الماء الساخن ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جدا حوالي نص ساعه حتى تنضج الكرش تماما

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A913.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A914.jpg

ثم تقدم الكمونية بالف صحه وهناء وعافيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A916.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A915.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A917.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A918.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A919.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A920.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%85%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%D8%A921.jpg

عودة الى وصفات الطبخ