موسوعة الطبخ
عنوان الوصفة: الفريكة بالدجاج . اضيفت
بواسطة : أم حاتم . بتاريخ: 26/09/2007.
المقادير
بصلة كبيرة مقطعة مربعات
4 أكواب من الفريكة
دجاجة كبيرة
ملعقة كبيرة حبهان حب + عودان من القرفة + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (تضاف على ماء السلق)
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الحبهان (هيل) المطحون
الطريقة
نقطع الدجاجة الى 8 أجزاء ثم نسلقها ونضع مع ماء السلق حبهان حب وقرفة وفلفلا أسود ثم نرفعها عن النار ثم نضع الدجاج مع قليل من المرق في صينية ونرش عليه قليل من القرفة والعصفر والحبهان المطحون على كل الأجزاء وندخله الى الفرن حتى يحمر. ثم نغسل الفريكة جيدا، ثم نضعها في مصفاة لمدة ساعتين، ونضع في طنجرة كمية من الزيت ونقلي الفريكة لمدة ربع ساعة ثم نضع لها من مرق الدجاج كوبا ونصف الكوب ونضع لها ملحا وفلفلا أسود وملعقة كبيرة حبهان، ثم نتركها على نار هادئة وعندما تشرب الماء نزيد لها ربع كوب ماء كلما يجف الماء بالتدريج، وهكذا نظل نزيد الماء قليلا قليلا وحسب حاجة الفريكة، ونقلبها بخفة بواسطة الشوكة ويمكن أن نزيد الحبهان قليلا وتترك على النار لمدة ساعتين حتى تستوي ثم نسكبها في الجاط، ونضع على وجهها الصنوبر واللوز المحمص بالسمنة، ثم نضع الدجاج المحمر على الدوائر، يمكن أن نعمل الفريكة أيضا باللحم الموزات ونفلفلها بمرقة اللحم بالطريقة نفسها.