معمول الجوز والتمر
مكونات العجينة - الكمية
سميد ناعم كوبان
طحين 3 أكواب
سمن كوبان
سكر كوب
ماء زهر ربع كوب
ماء ورد ربع كوب
ماء كوب
حبيبات الخميرة
(تذوب بنصف كوب ماء دافئ) ملعقة طعام
محلب ملعقة صغيرة
مكونات حشوة الجوز - الكمية
جوز 200 غ
سكر 1/2 كوب
ماء الورد للنكهة بحسب الرغبة
مكونات حشوة التمر- الكمية
تمر خالٍ من البذور 200 غ
سمن او زبدة ملعقتان كبيرتان
محلب وسكر بودرة للزينة رشة
الطريقة
1. ضعي السميد مع الطحين في وعاء كبير واخلطيه جيدا مع السكر والمحلب بالإضافة الى السمنة وماء الزهر والورد، مع الاستمرار بالخلط بأطراف الأصابع من دون العجن لكي لا تجف العجينة وتصبح قاسية، ثم تغطى وتترك لمدة 3 ساعات حتى يتشرب العجين بالسمن وماء الزهر والورد.
2. أضيفي الى العجينة مزيجاً من الخميرة الموضوعة بالماء الدافئ ثم اتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق من دون الضغط مع إضافة كمية الماء المتبقي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
طريقة حشو الجوز والتمر
1. نظفي الجوز جيدا وافرميه ناعماً وأضيفي السكر إليه وامزجيه مع ماء الزهر.
2. ضعي ملعقتين من السمنة على نار خفيفة وأضيفي التمر الى السمنة وحركيه جيدا الى أن يصبح طريا يسهل عجنه بالأصابع، ثم اتركيه ليبرد واضيفي اليه المحلب، اخلطيه جيدا الى ان يصبح كتلة متماسكة ثم قطع يهالى قطع صغيرة حسب حجم القالب المعمول.
3. قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة الجوز وضعي كل حبة عجين بباطن الكف اليسرى وجوفي بإصبع اليد اليمنى واحشي بملعقة صغيرة من حشوة الجوز أو التمر وردي أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
4. ضعي القطع في قالب المعمول واضغطي عليها قليلا ثم صفيها في صينية مدهونة بالسمنة واتركيها لمدة نصف ساعة.
5. حمي الفرن على 400 درجة قبل البدء بالخبز بربع ساعة.
6. اخبزي المعمول في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون، عندما يبرد المعمول بالجوز رشي قليلا من سكر البودرة