موسوعة الطبخ

عنوان الوصفة: الرز أو الأرز الإيراني . اضيفت بواسطة : حبيبتي جوريتي . بتاريخ: 26/04/2009.

 

الرز أو الأرز الإيراني


[CENTER]اليوم جايبتلكم أكلة من المطبخ الإيراني أتعب وأنا أقول لذيذة حتطبوا في الصحن على طول لما تذوقوه


وحأحط المقادير والطريقة مع بعض (كسلانة )


أول شي نجيب دجاجة نقطعها أرباع ونشيل منها الجلد (وممكن صدور دجاج أو أفخاذ زي ماتحبوا ) ونفركها بملح ودقيق وليمون وننقعها شوية في ليمون وخل وزبااااادي لمدة ربع ساعة


http://file14.9q9q.net/local/thumbnail/95267449/600x600.jpg
نغسلها من اللبن ونحطها في قدر ونسلقها بموية مضاف عليها ملح وشوي بهارات صحيحة لكل من ( شيبة وخولنجان وهيل وفلفل أسود) ونشيل الزفرة كل ماظهرت


http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/97155239/600x600.jpg



بعد ماتستوي نطلع الدجاج من ماء السلق ونقطعه بهذا الشكل
http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/94777736/600x600.jpg


ونحتفظ بماء السلق بعد مانصفيه



نقطع 3 حبات بصل إلى جوانح ونحمرها بشوية زيت عالنار ونضيف لها ثوم و 3حبات جزر مبشور ونص كأس زبيب منقوع في موية حارة لمدة ثلث ساعة ومصفى وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة عصفر (نوع من البهارات يشبه الزعفران) ورشة كاري وحبة ماجي وملعقة صغيرةلكل من( كمون- كزبرة- أجينو موتو- قرفة مطحونة - بهارات مخلوطة من عمايل يدين الوالدة الله يحفظها)
وحبتين فلفل حار مقسوم نصين (طبعا أنا عشان الصغار ماحطيته) حطيت بداله فلفل رومي ونقلبه



http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/79832599/600x600.jpg


http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/69828124/600x600.jpg




http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/25181511/600x600.jpg




نحط الدجاج عالخلطة السابقة وشبت مفروم كاسةونص أوكاستين وملعقتين سكر محروق
وشوي من مرقة الدجاج مانكثر بس عشان الخلطة ماتكون ناشفة وتنحرق ونغطي عليه ونخليه على نار هادئة جدا لمدة عشر دقايق عشان يتسبك


http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/92362991/600x600.jpg
هنا أضفنا السكر المحروق
http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/46978536/600x600.jpg



نسلق الرز بمرقة الدجاج ونضيف عليه 3ملاعق ماء كادي ومكعب ماجي للرز الأبيض



ونكون منقعين زعفران من البداية في موية كادي


http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/71556685/600x600.jpg




بعد ماتنشف موية الرز نأخذ شوية من الرز ونحط خلطة الدجاج عالجزء اللي في القدر ونرجع
نحط الرز اللي أخذناه فوقها ونرش عالوجه موية الزعفران وربع أصبع زبدة مقطع شرائح ونخليه على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة
(صور هالخطوات ماأدري وين طارت)
نقلبه في صحن كبير ونخلطه مع بعض

http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/54587754/600x600.jpg


وهذا بعد ماغرفته في الصحن وزينته بلوز حجازي مقلي ويقدونس ونعناع مفرومين
وقدمت معاه سلطة لبن مع خيار ونعناع ودقوس(فلفل مطحون بالحمر) وبيبسي
http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/43739311/600x600.jpg


صورة أقرب

http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/24413773/600x600.jpg

طريقة سلطة اللبن ..
نبشر حبتين خيار ونضيف لهم ملعقة بقدونس وملعقة نعناع وملعقة صغيرة ثوم مطحون وملعقة صغيرة كمون ورشة ملح ورشة فلفل أسود وعلبتين زبادي وفنجان لبن سائل ونخلطهم مع بعض

http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/63299288/600x600.jpg

طريقة الدقوس بالحمر::
حبتين فلفل قرون حار أو حسب الرغبة
3حبات طماطم
شوية كزبرة وبقدونس
ملح حسب الرغبة
كمون(أنا أحب أكثر كمون أحس طعمه مع الحمر رهيب)
كيس حمر صغير منقوع بنص كاسة موية حارة
نصفي الحمر ونحط كافة المقادير بالخلاط ونخلطهم.

[/CENTER]

عودة الى وصفات الطبخ