موسوعة الطبخ
عنوان الوصفة: الملف الثاني لوصفات المكرونة والارز . اضيفت
بواسطة : مذهلة . بتاريخ: 18/08/2009.
سباكيتي بالكفته في الفرن
المكونات
سباكيتي مسلوقة في ماء مملح
صلصلة طماطم مع ثوم وزيت زيتون وتوابل
كفتة لحم
جبن بارميجان وموتزريلا او اي نوع مفضل
في صينية الفرن نفرش السباكيتي ونضع فوقها الصلصلة مع الكفتة
نرش الوجه بالجبن وندخلها الفرن
السفة بالشعرية
المقادير
* كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
* 100 غرام زبيب بدون عظم
* 100 غرام زبدة
* 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش
* ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
* 250 غرام سكر كلاصي
* ملح
* 4 ملاعق كبار زيت المائدة
طريقة التحضير
* في اناء كبير، ضعي الشعرية الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.
* خذي قدر الكسكس، واملئيه الى النصف بالماء، ثم ضعيه فوق نار معتدلة.
* عندما يغلى، خذي الكسكاس وضعي فيه الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت، واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* في كصرونة كبيرة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى.
* صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر ثم اتركيها تتقطر جيدا.
* في اناء كبير، ضعي الشعرية عندما تتقطر جيدا من الماء، وحاولي أن تذهنيها ب 2 ملاعق كبار زيت.
* عندما تبرد ضعيها في الكسكاس واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* بنفس الطريقة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى في كصرونة، ثم صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر واتركيها تتقطر جيدا.
* عندما تتقطر الشعرية جيدا من الماء، ضعيها في إناء كبير واضيفي قليلا من الملح، وال150 غرام من السكر كلاصي، والزبيب وخلطي الكل جيدا.
* ضعي الكل فوق الكسكاس يتبخر لمدة 10 دقائق.
* في اناء كبير، افرغي الكسكاس، ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.
* في طبق التقديم، ضعي السفّة وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.
* يقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر كلاصي.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية
ملاحظة
نسمت السفة هاذ المرة بالفانيلا عوض الزبيب
[color=#000000]
مكرونة النجيمات باللحم على طريقة الكبسة
أو المكرونة المكبوسة
الوصفة على هذا الرابط
http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=237484
[/color]
البايلا
مقادير وطريقة الوصفة وطريقة الطهي والتقديم
تجدونها على هذا الرابط
http://www.qassimy.com/lesson/lesson-4344-1.html
الشعرية باللحم على طريقة الكبسة
الرز على الطريقة الشمالية
وهي وصفة اسبانيه يعرفها اغلب اهل الشمال
نسلق الرز في ماء مملح
نضعه في مقلاة مع زيت زيتون وثوم وملح وفلفل اسود
نقلبه جيدا ويمكن اضافه ماجي او كنور للتنسيم
نضعه في انية للحصول على هذا الشكل
في طبق التقديم نضع الرز ونقلي بيضة في الزيت بدون خفق ونضعها على الارز
ونسكب فوقه الكتشب
قدمته هنا مع ستيك دجاج
الرز بالكفتة
المكونات
رز مبخر
كفته
معدنوس مفروم
صلصلة طماطم
ملعقة موطارد (خردل)
ثوم مهروس
ملعقة زيت زيتون
جبن مبشور
للزينه
مرتديلا او كاشير مبشور ومعدنوس مفروم وكتشب
الطريقه
ناخذ الكفته ونضيف لها الملح والفلفل الاسود والزنجبيل و الفلفل الاحمر الحلو
نشكل منها كويرات ونضعها على النار مع صلصلة الطماطم والمعدنوس والثوم وزيت الزيتون والخردل
نتركها حتى تنضج ويتختر الصوص
نفرش في صحن التقديم الرز ونضع فوقه كويرات الكفته مع القليل من الصلصلة
ونغطيها ببقية الرز على شكل هرمي
ونزينه بالجبن والكاشير والمعدنوس والكتشب
يقدم مع الصلصلة المتبقية
السفة بالارز والدجاج
(السفة المدفونه)
المقادير
4 قطع صدور دجاج
بصل مقطع اجزاء طويله وناعمه
معدنوس مفروم
ازر طويل الحبه
(ملح زيت زنجبيل فلفل اسود زعفران ملعقة سمن بلدي قرفه)
زبيب
ماء الزهر
قرفة
سكر ناعم
لوز مسلوق ومقلي للزينه
الطريقه
نضع قطع الدجاج في الطنجره مع الزيت والتوابل والبصل مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل
نضيف القليل من الماء الكافي لنضج الدجاج
نتركه على النار حتى يتشرب المرق تماما ويتعسل البصل ويتغير لون الدجاج
(لاحاجة لنا بالمرق)
نبخر الارز مع الزبيب منقوع في ماء الزهر(نفس طريقة سفة الارز)
في صحن التقديم
نفرش فرشة من الارز
نضع فوقها قطع الدجاج المعسل مع البصل
نضع فوقه فرشة من اللوز مقلى ومجروش
نغطيها بفرشة اخرى من الارز
ثم نزين بالسكر والقرفه وحبات اللوز المقلي
تقدم مع الحليب المنسم بماء الزهر او نكهة اللوز
تقدم السفة ساخنه
صينية مكرونة الفراشات مع كويرات كفتة الدجاج وشرائح الجبن
اتمنى تنال اعجابكم
سأقوم بشرح المقادير مع الطريقة والمراحل بالصور
نسلق مكرونة الفراشات مع قليل من الملح وملعقة زبدة
نضعها في صينية الفرن
نضيف لها صلصلة الطماطم مع الكفته
ثم كويرات كفتة الدجاج مخلوطة بالتوابل (ملح فلفل اسود فلفل احمر زنجبيل ثوم مهروس)
نرش عليها قليل من الروزمارينو او الاريغانو حسب الرغبه + ورق الغار
نغطي الصينية بشرائح الجبن
وندخل الصينية الفرن
السفه بالكسكس
500غ كسكس متوسط
150غ زبدة مذابة
100 سكر صقيل
ملعقتين قرفة
تمر او الوز مجروش للزينه
الطريقة
يتم تحضير الكسكس على البخار
لكن يبخر اكثر من اربعة مرات
وفي كل مرة نرشه بالماء بعد ان نكون اضفنا الملح في المرة الاولى
بعد ان ينضح الكسكس ندهنه بالزبدة المذابة و ننسمه بالقرفة ونضيف له السكر
ويتم تزيينه بالسكر و القرفة
والتمر أو اللوز أو الكركاع
يقدم مع الحليب المنسم بماء الزهر او بنكهة اللوز
مكرونة باجنحة الدجاج الحارة
نفس الطريقة على الرابط
http://www.qassimy.com/lesson/lesson-3695-1.html
مكرونة بكفتة الدجاج في الفرن
المكونات
اي نوع مكرونة مسلوقة في ماء مملح
صلصلة طماطم وكويرات كفتة الدجاج مع التوابل
فلفل اخضر حلو
جبن مبشور
نفس الطريقة السابقه نزينها بالفلفل الاخضر والجبن والزتيون الاسود
وتدخل الفرن