أولا المعمول الحجـآزي :
المقادير /
- 3 كاسات دقيق
- كاسة سمن
- كمية مساوية من البهارات (اليانسون , محلب , خميرة الحاج وَ زرمبه) اخلطيهم وخذي منهم ملعقة صغيرة
- نصف ملعقة من حبة سودا وَ شمر
- نصف كأس ماء دافي
الطريقة /
أخلطي في إناء الدقيق وَ الشمر وَ الحبة السودا وَ ملعقة من البهارات واخلطيهم مع بعض
اقدحي السمن في قدر صغير حتى يصير حار حطيه على الدقيق وقلبيه بملعقة مزبوط حتى يتجانس , ثم ضيفي الموية دافية تدريجياً وقلبيهم لين ما يبرد وبعدها أعجنيه بيدك حتى تصير العجينة لينة , وخليها ترتاح تقريباً نص ساعة ..
جهزي التمر وخرجيه منو النوا واطحنيه وضعي عليه شوية سمسم وقلبيه , وبعدها شكلي المعمول , خذي وصلة صغيرة وأفرديها وضعي قليل من التمر على العجينة وكوريها , وحطيها في قوالب المعمول حتى تتشكل
او إذا عندك المناقيش سوي فيها المعمول يعطيكي شكل حلو , ورصيها في صينية ودخليها الفرن حمريها من تحت وبعدين شويَ من فوق , بعد ماتخرجينها خليها تبرد ورشي سكر مطحونَ ..
حطيها بالطبق وقدميها وَبالعافية
هذا بقوالب المعمول
بسكوت باللوز
المقادير /
- 180 غرام زبدة غير مملحة , (3 علبة زبدة كل وحدة 60 غرام )
- 2 كوب دقيق
- نص كوب سكر ناعم
- ثلاث أرباع كوب لوز محمص ومطحون
- ذرةَ ملح
الطريقة /
أخلطي السكر مع الزبدة مزبوط ثمَ ضيفي الدقيق مع ذرةَ الملح وأخلطيها بملعقة خشب , ثمَ ضعي اللوز المطحون فوق الدقيق , وأخلطيها حتى تصبح عجينة لينة وهشة .
خذي قطعة منها واعمليها على شكل رول وقوسيها على شكل هلال أو كرواسون ورصيها في صينية فيها ورق زبدة , ودخليها بالفرن حتى تحمر من تحت ثمَ من فوق وخرجيها وزينيها بالسكر الناعم ..
بالهنا وَالعافـية ..