موسوعة الطبخ http://www.encyclopediacooking.com/arabic موقع موسوعة الطبخ العربي أول وأقدم افضل مواقع الطبخ العربية,طريقة الطبخ بالصور,عالم المطبخ بالصور, http://www.saphplesson.org ar قشطة القطايف المنزلية qatayef ashta ضياء القيسي 2026-05-05 حشوات المعجنات والسمبوسه والفطائر http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19703-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19703-1.html#comments طريقة عمل قشطة القطايف المنزلية qatayef ashta بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%AD%D8%B4%D9%88%D8%A9-%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D8%A7%D9%81%D9%8A%D8%B1%D9%8A-ashta-cream-recipe9.jpg

وصفة حشوة قشطة القطايف المنزلية من مطبخ الشيف ضياء القيسي

how to make ashta cream recipe

مكونات ومقادير عمل قشطة القطايف المنزلية :

2 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب قيمر (قشطة)
ربع كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو رشة صغيرة مستكة على حسب الرغبة

طريقة عمل وتحضير قشطة القطايف المنزلية :

في قدر سانلس ستيل ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يغلي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe2.jpg

أضيفي الخل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe3.jpg

وحركي إلى أن يتكتل الحليب

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe4.jpg

وينفصل عنه الماء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe5.jpg

صفي القشطة من الحليب

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe6.jpg

وضعيه في طبق عميق

أضيفي القيمر ، الكريمة وماء الزهر فوق القشطة قلبي جيدا.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe7.jpg

وقلبي واخلطيه

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe8.jpg

وكذا القشطة جاهزة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-حشوة-قشطة-القطايف-العصافيري-ashta-cream-recipe9.jpg

* يمكنك حفظها في وعاء زجاجي محكم الاغلاق لمدة اسبوع في البراد لحين إستعمالها.

صحتين وهنا
]]> قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية ضياء القيسي 2026-05-05 وصفات القطايف http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19702-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19702-1.html#comments طريقة عمل قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%B9%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-qatayef-asafiri-recipe26.jpg

وصفة مربعات القطايف بالقشطة من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe2.jpg

مكونات عجينة القطايف :

2 كوب دقيق
نصف كوب سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 رشة صغيرة ملح
نصف كوب حليب
2 ونصف كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

مكونات القشطة:

2 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 كوب قيمر (قشطة)
ربع كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو رشة صغيرة مستكة على حسب الرغبة

للتقديم:

شيرة / قطر / شربات / فستق حلبي مطحون

طريقة عمل وتحضير قطايف عصافيري مربعات بالقشطة المنزلية :

في إبريق الخلاط ضعي

الدقيق ، السميد ، السكر ، النشا ، الباكينج باودر والملح

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe3.jpg

أضيفي الحليب

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe4.jpg

وأضيفي مقدار 3 كوب من الماء

واحتقظي بحوالي ثلاث ملاعق من الماء فيما بعد

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe5.jpg

شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe6.jpg

إلى أن تتكون عجينة سائلة وسميكة القوام .

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe7.jpg

ضعي العجينة في طبق عميق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe8.jpg

غطي الطبق بقطعة من النايلون إتركيها لترتاح لحوالي 15 دقيقة

ثم أضيفي 2 ملعقة من الماء و ملعقة ماء الزهر على العجينة وقلبي قليلا.

لتشكيل القطايف

أحضري صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة

ضعي الصاج على نار متوسطة ليسخن

أحضري صينية قصيرة الحافة ضعي عليها فوطة مطبخ نظيفة

إتركيها جانبا.

بإستعمال ملعقة قياسية أو (مكيال الكوب آو إبريق شاي صغير) لسهولة سكب القطايف على الصاج

إ سكبي عجينة القطايف على شكل أقراص صغيرة آو حسب المقاس آلذي تفضلين

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe9.jpg

لاتحركي يدك آثنآء سكب العجينة ودعيها من دون تحريك آو تقليب لكي تحصلي على أقراص دائرية الشكل

إنتظري لثواني لتتكون ثقوب وفقاعات بيضاء اللون على سطح الأقراص ويجف سطحها تماما

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe11.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe10.jpg

بإستعمال ملعقة معدنية عريضة إنقلي الأقراص بخفة على الفوطة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe12.jpg

غطي أقراص القطايف بالفوطة في الصينية

أكملي سكب بقية الأقراص إلى أن تنتهي كمية العجينة

دعي القطايف تبرد تماما قبل التشكيل .

طريقة تحضير القشطة:

في قدر سانلس ستيل ضعي الحليب على نار متوسطة حتى يغلي.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe13.jpg

أضيفي الخل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe14.jpg

وحركي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe15.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe16.jpg

صفي الحليب وضعيه في طبق عميق. لتحصلي على قوام القشطه

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe17.jpg

أضيفي القيمر ، الكريمة وماء الزهر فوق القشطة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe18.jpg

وقلبي جيدا.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe19.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe20.jpg

وبكذا حشوة القشطة تكون جاهزة

* يمكنك التجهيز المسبق لعمل القشطة وحفظها في وعاء زجاجي محكم الاغلاق لمدة اسبوع في البراد لحين إستعمالها.

لتشكيل مربعات القطايف:

إضغطي على أطراف القرص من الجهات الأربع

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe21.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe22.jpg

فيتكون عند فتح مربع مفتوح من الوسط كما هو موضح بالصورة

كرري الخطوة لتنتهي كمية العجينة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe23.jpg

ضعي مقدار ملعقة صغيرة من القشطة في كل مربع

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe24.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe25.jpg

وزعي قليل من القطر على القطايف أو ضعي القطر في طبق جانبا وزيني بالفستق الحلبي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe26.jpg

وقدميها مباشرة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe27.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe28.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-مربعات-القطايف-بالقشطة-سهلة-qatayef-asafiri-recipe29.jpg

صحتين وهنا
]]> سلطة لبن الزبادي مع الكرفس بدون خيار ضياء القيسي 2026-05-05 عمل السلطات http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19701-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19701-1.html#comments طريقة عمل سلطة الزبادي بالكرفس بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%81%D8%B3-yogurt-salad-with-celery-recipe3.jpg

وصفة سلطة الزبادي بالكرفس من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل سلطة لبن الزبادي مع الكرفس :

2 كوب لبن زبادي خالي الدسم أو قليل الدسم
2 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
2 عود كرفس(سلري) مفروم ناعم
1 قرن صغير فلفل حار أو حلو(حسب الرغبة) شرائح رقيقة
2 ملعقة صغيرة نعناع أخضر مفروم

طريقة عمل وتحضير سلطة لبن الزبادي مع الكرفس :

في طبق عميق ضعي

اللبن، الملح، الشطة والنعناع

بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن مع بقية المواد إلى أن تتكون صلصة لبن ناعمة.

أضيفي الكرفس، الفلفل والنعناع الاخضر والثوم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-سلطة-الزبادي-بالكرفس-yogurt-salad-with-celery-recipe1.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-سلطة-الزبادي-بالكرفس-yogurt-salad-with-celery-recipe2.jpg

بإستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي الخضروات لتختلط مع صلصة اللبن

في طبق عميق إسكبي السلطة

ثم ضعيها في البراد لحوالي 30 دقيقة

وقدمي سلطة الزبادي بالكرفس باردة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-سلطة-الزبادي-بالكرفس-yogurt-salad-with-celery-recipe3.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-سلطة-الزبادي-بالكرفس-yogurt-salad-with-celery-recipe4.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-سلطة-الزبادي-بالكرفس-yogurt-salad-with-celery-recipe5.jpg

صحتين وهنا
]]> طريقة دجاج ماسالا هندي سهلة chicken masala indian style ضياء القيسي 2026-05-04 المطبخ الهندي http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19700-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19700-1.html#comments طريقة دجاج ماسالا هندي سهلة chicken masala indian style بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-indian-chicken-masala19.jpg

وصفة طبخ مسالا دجاج بالزبادي نفس المطاعم من مطبخ الشيف ضياء القيسي

how to make chicken masala indian style recipe

مكونات ومقادير عمل دجاج ماسالا هندي :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala2.jpg

1 كيلو دجاج منزوع الجلد مقطع إلى 8 قطع
1 كوب لبن زبادي (روب)
1 ملعقة صعيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا ( خليط بهار هندي)
1 ملعقة صغيرة كاري
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع إلى قطع متوسطة
5 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
1 عود قرفة
3 حبة هيل
1 قرن فلفل أخضر مقطع
1 قرن فلفل أحمر مقطع
3 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب مرق دجاج أو كوب ماء + مكعب ماجي
1 كوب حليب جوز هند
1/2 كوب كريمة

للتزيين:

كزبرة مفرومة

طريقة عمل وتحضير دجاج ماسالا هندي :

في طبق عميق ضعي اللبن الزبادي

أضيفي نصف كمية

الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، بهار الماسالا والكاري

واحتفظي بالبقية

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala3.jpg

قلبي المواد لتختلط جيدا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala4.jpg

وزعي الخليط على الدجاج

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala5.jpg

وقلبي بأطراف الأصابع ليختلط جيدا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala6.jpg

غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في البراد ريثما تجهزي بقية الوصفة

في مقلاة واسعة ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة

أضيفي البصل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala7.jpg

قلبي إلى أن يلين

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala8.jpg

أضيفي الثوم، الزنجبيل، القرفة، الهيل، ورق الغار

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala9.jpg

وبقية البهارات

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala10.jpg

قلبي جيدا لتتصاعد رائحة البهارات

أضيفي قطع الدجاج

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala11.jpg

وقلبي إلى أن تجف ويصبح لونها ذهبي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala12.jpg

أضيفي الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم، المعجون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala13.jpg

قلبي المواد على نار متوسطة إلى أن تلين الخضراوات

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala14.jpg

أضيفي المرق، الحليب والكريمة على خليط الدجاج والخضراوات

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala15.jpg

*ملاحظه

إذا لم يتوفر لديك حليب جوز هند السائل يمكنك إستعمال بودرة حليب جوز الهند المجفف ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من بودرة الحليب في طبق عميق وأضيفي مقدار كوب من الماء بإستعمال الشوكة قلبي جيدا ليذوب الحليب.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala16.jpg

قلبي قليلا

دعي المرق إلى أن يغلي

غطي القدر ودعيه يطهى لمدة 40 دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وينضج الدجاج

أضيفي نصف كمية الكزبرة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala17.jpg

دعي المكونات تتطهى لمدة 5 دقائق إضافية

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala18.jpg

في طبق تقديم مناسب للسفرة إسكبي دجاج ماسالا

إنثري الكزبرة وقدميه ساخنا إلى جانب طبق أرز أبيض أو خبز النان أو العربي .

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala19.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-دجاج-هندي-ماسالا-indian-chicken-masala20.jpg

وألف صحة وهنا
]]> صالونة لحم بالطريقة الهندية salona laham indian style ضياء القيسي 2026-05-04 المطبخ الهندي http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19699-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19699-1.html#comments طريقة عمل صالونة لحم بالطريقة الهندية salona laham indian style بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-indian-lamb-salona18.jpg

وصفة طبخ صالونة هندية باللحم والخضار من مطبخ الشيف ضياء القيسي

how to cook salona lamb chops indian style recipe

مكونات ومقادير عمل صالونة لحم بالطريقة الهندية :

1 كيلو لحم مقطع بلا عظم أو بعظم حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
نصف ملعقة صغيرة غرام ماسالا
1 ملعقة صغيرة كاري
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو 2 ملعقة كبيرة سمن
1 عود قرفة (دارسين)
5-6 حبة هيل
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
4-3 قطعة ورق غار
2 حبة لومي
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
2-1 قرن فلفل حار حسب الرغبة
3 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة كبيرة كوسا مقطع مكعبات متوسطة
2 حبة كبيرة بطاطا مقشر ومقطع مكعبات
2 حبة كبيرة جزر مقشر ومقطع
2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع مربعات
2 كوب بامية
2 كوب بازيلاء
1 كوب تمر هندي ( الصبار)
1 كوب كزبرة خضراء مفروم

للتزيين:

كاجو مقلي

طريقة عمل وتحضير صالونة لحم بالطريقة الهندية :

في طبق صغير ضعي

الملح، الفلفل، البهار، البابريكا، الشطة، الكزبرة، الكمون، غرام ماسالا والكاري

قلبي جميع البهارات لتختلط جيدا.

في طبق واسع ضعي اللحم

انثري نصف كمية البهارات على قطع اللحم واحتفظي بالبقية

قلبي ليتغطى اللحم بالبهارات.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona2.jpg

في قدر واسع ضعي الزيت سخني على نار قوية

أضيفي اللحم على دفعات إلى أن يتحمص ويصبح لونه غامق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona3.jpg

أخرجي اللحم ضعيه جانبا.

في نفس القدر ضعي البصل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona4.jpg

قلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق

أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona5.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona6.jpg

قلبي ليذبل قليلا

وقلبي قليلا لتتصاعد رائحة البهارات.

أعيدي اللحم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona7.jpg

أضيفي القرفة، الهيل، الكمون، الكزبرة، الغار واللومي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona8.jpg

أضيفي الطماطم،المعجون، قلبي لتختلط المواد جيدا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona9.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona10.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona11.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona12.jpg

أضيفي الماء، الملح وبقية البهارات

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona13.jpg

دعي المرق يغلي على نار قوية

غطي القدر ثم خففي النار ودعي اللحم يطهى على نار هادئة لحوالي 90 دقيقة إلى أن ينضج اللحم.

بعدها أضيفي الكوسا، البطاطا، الجزر، الفلفل، البامية والبازيلاء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona14.jpg

أضيفي التمر هندي

قلبي قليلا

غطي القدر ودعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو إلى أن تنضج الخضار

أضيفي الكزبرة الخضراء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona15.jpg

وقلبي قليلا، دعيه يطهى لدقيقة وتصبح الصالونه جاهزة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona16.jpg

في طبق التقديم إسكبي صالونة اللحم والخضار، وزعي الكاجو المحمص

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona17.jpg

وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز بالزعفران.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-طبخ-صالونة-لحم-هندية-بالخضار-indian-lamb-salona18.jpg

*يمكنك التنوع بالخضار حسب المتوفر لديك ( كوسا / جزر / قرع / فاصولياء خضراء / بامية / باذنجان / بازيلاء).

بالعافية
]]> شوربة الفريكة باللحم ضياء القيسي 2026-05-03 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19698-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19698-1.html#comments طريقة عمل شوربة الفريكة باللحم بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-freekeh-soup-recipe14.jpg

وصفة شوربة الفريكة باللحم والخضار على الطريقة السورية من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل شوربة الفريكة باللحم :

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة أو زبدة أو سمن (حسب الرغبة)
1 حبة متوسطة بصل مفروم
250 جرام لحم غنم شقف أو راس العصفور مسلوق
1 كوب فريكة
3 حبة هيل صحيح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
6-5 كوب مرق ساخن
1/4 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب بازيلاء
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

للتقديم:

عصير ليمون

طريقة عمل وتحضير شوربة الفريكة باللحم :

إغسلي الفريكة عدة مرات لتتخلص من الحصى الصغير

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe1.jpg

ضعيها في مصفاة جانبا.

في قدر متوسط الحجم

ضعي الزيت

وضعي القدر على نار متوسطة

وأضيفي البصل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe2.jpg

وقلبي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe3.jpg

إلى أن يصبح ذهبي اللون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe4.jpg

أضيفي الفريكة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe5.jpg

قلبي قليلا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe6.jpg

أضيفي حبات الهيل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe7.jpg

قلبي لمدة دقيقتين لتتحمص الفريكة مع الزيت

صفي اللحم من المرق

أضيفي اللحم و مقدار المرق الساخن فوق الفريكة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe8.jpg

غطي القدر

ودعي الشوربة تطهي على نار متوسطة لحوالي 30 دقيقة.

أضيفي الجزر، البازيلاء، الملح، الفلفل والقرفة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe9.jpg

دعي الشوربة تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق لتنضج الخضروات وتصبح الشوربة كثيفة القوام

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe10.jpg

أضيفي البقدونس

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe11.jpg

دعي الشوربة تغلي لمدة دقيقة

إسكبي الشوربة وقدميها مع عصير الليمون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe12.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe13.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-شوربة-الفريكة-باللحمة-السورية-freekeh-soup-recipe14.jpg

بالصحة والهنا
]]> فاصوليا كلاوي ضياء القيسي 2026-05-03 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19697-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19697-1.html#comments طريقة عمل طريقة طبخ فاصوليا كلاوي بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D8%B6%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A7%D8%A8%D8%B3%D8%A9-white-kidney-bean13.jpg

وصفة فاصوليا كلاوي من المطبخ الشامي الدمشقي السوري من مطبخ الشيف ضياء القيسي

الفاصوليا البيضاء اليابسة (العريضة/الكلاوي) هي نوع من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف، وتتميز بشكلها البيضاوي الكبير وقوامها الكريمي عند الطهي، وتحتاج إلى نقع مسبق قبل الطهي لتصبح طرية

مكونات ومقادير عمل فاصوليا كلاوي :

500 جرام لحم هبرة مقطع مكعبات (مسلوق) مع الإحتفاظ بالمرق
500 جرام فاصوليا بيضا عريضة يابسة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حبة كبيرة طماطم مقشر ومقطع مكعبات
2 كوب عصير طماطم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 كوب مرق لحم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 فص ثوم مهروس
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

طريقة عمل وتحضير فاصوليا كلاوي :

إغسلي الفاصولياء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean2.jpg

ثم ضعيها في طبق عميق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean4.jpg

واغمريها بالماء لعدة ساعات أو طوال الليل ليتضاعف حجمها.

صفي الفاصوليا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean3.jpg

ثم ضعيها في قدر واسع

أضيفي مقدار 10-8 أكواب من الماء

أضيفي الكمون

ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويتكون على سطحة رغوة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean5.jpg

تخلصي من الرغوة

اسلقي الفاصولياء لمدة 15-20 دقيقة

صفي الفاصوليا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean6.jpg

ضعيها جانبا

في قدر عميق ضعي الزيت

سخني على نار متوسطة

أضيفي البصل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean7.jpg

قلبي إلى أن يلين البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح اللون

أضيفي اللحم المسلوق و الفلفل الأسود

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean8.jpg

قلبي لثواني ليكتسب طعم البصل

أضيفي الفاصوليا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean9.jpg

والطماطم، عصير الطماطم والمعجون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean10.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean11.jpg


قلبي المكونات لتختلط

أضيفي المرق و الملح

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean12.jpg

دعي القدر على نار قوية ليغلي

غطي القدر

خففي النار إلى متوسطة

دعي الفاصوليا تتطهى لحوالي 40 دقيقة إلى أن يتسبك المرق وتنضج

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean13.jpg

أضيفي الثوم والكزبرة على الفاصوليا

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean14.jpg

ودعيه ليغلي لبضع دقائق.

اسكبي الفاصوليا في طبق التقديم و قدمي بجانبه أرز بالشعيرية

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean15.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-طبخ-الفاصوليا-الكلاوي-العريضة-البيضاء-اليابسة-white-kidney-bean16.jpg

بالصحة والهنا
]]> طريقة عمل الحرحورة السورية في المنزل ضياء القيسي 2026-05-01 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19696-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19696-1.html#comments طريقة عمل الحرحورة السورية في المنزل بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%AD%D8%B1%D8%AD%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%AD%D9%85%D8%B5%D9%8A%D8%A9.jpg

وصفة اكلة حرحورة حمصية سورية من مطبخ الشيف ضياء القيسي

الحرحورة نوع من المقبلات المشهورة على موائد الطعام في مدينة حمص طبق سهل شهي المذاق ويعتبر من الأطباق الفاتحة للشهية

مكونات ومقادير الحرحورة السورية :
1 كوب برغل ناعم
1 حبة صغيرة بصل مبروش أو مفروم ناعم جدا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1/2 كوب جوز مطحون ناعم
2 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2-3 ملعقة كبيرة دبس معجون الفلفل الحار أو حسب الرغبة
3 ملعقة دبس الرمان
2-3 ملعقة كبيرة ماء

للتقديم:

زيتون أسود / أوراق نعناع أخضر/ زيت زيتون

طريقة عمل وتحضير الحرحورة السورية :

إغسلي البرغل، إنقعيه بالماء لمدة 15 دقيقة

ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ثم ضعيه في طبق عميق واسع

أضيفي البصل الملح، الفلفل والبابريكا

بباطن الكف إدعكي البرغل مع بقية المواد لتختلط جيدا.

أضيفي الجوز، الطحينة، دبس الفليفلة ودبس الرمان

إستمري بدعك البرغل إلى أن يتشرب المواد وتتكون لديك عجينة ناعمة ومتجانسة.

أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء على البرغل وادعكي البرغل ثانية ليتشرب البرغل الماء ويصبح طريا.

ضعي الحرحورة في طبق تقديم مناسب وزينيها بحبات الزيتون والنعناع

ثم وزعي فوقها زيت الزيتون

وقدمي الحرحورة مع الخبز التنور.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/حرحورة-حمصية.jpg
وبالعافية
]]> طريقة عمل برغل مفلفل بالطماطم ضياء القيسي 2026-05-01 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19695-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19695-1.html#comments طريقة عمل برغل مفلفل بالطماطم بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84-%D9%85%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A914.jpg

وصفة اكلة برغل ببندورة حلبي من مطبخ الشيف ضياء القيسي

tomato bulgur recipe

مكونات ومقادير برغل مفلفل بالطماطم:

1 ونصف كوب برغل خشن
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع لمربعات صغيرة
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع لمربعات صغيرة
1 قرن صغير فلفل حار شرائح
1 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1/4 2 كوب ماء

طريقة عمل وتحضير برغل مفلفل بالطماطم:

إغسلي البرغل عدة مرات وانقعيه لحوالي 10 دقائق

إغسليه مرة أخرى وضعي في مصفاة للتخلص من الماء

دعيه جانبا.

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والزبدة على نار متوسطة

دعي الزبدة لتذوب

أضيفي البصل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية2.jpg

بإستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية3.jpg

أضيفي الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر والقرن الحار

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية4.jpg

والطماطم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية5.jpg

قلبي لتختلط المواد وتلين.

أضيفي الملح، البابريكا، الشطة، الفلفل الأسود والقرفة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية6.jpg

قلبي ثم أضيفي المعجون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية7.jpg

قلبي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية8.jpg

نضيف البرغل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية9.jpg

قلبي لثواني ليختلط البرغل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية10.jpg

أضيفي الماء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية11.jpg

دعي البرغل والماء إلى أن يغلي بقوة ويتشرب البرغل معظم الماء

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية12.jpg

غطي القدر

دعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج البرغل.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية13.jpg

قلبي البرغل بخفة ثم إسكبي في طبق التقديم.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية14.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية15.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صورة-وصفة-اكلة-برغل-مفلفل-بالبندورة-على-الطريقة-السورية16.jpg

وبالعافية
]]> طريقة عمل المشبك في المنزل بطريقة سهلة بالصور خطوة بخطوة ضياء القيسي 2026-05-01 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19694-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19694-1.html#comments طريقة عمل المشبك في المنزل بطريقة سهلة بالصور خطوة بخطوة


https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A8%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4-syrian-mushabak-zalabia-recipe16.jpg
 وصفة المشبك على الطريقة السورية من مطبخ الشيف ضياء القيسي

المشبك من الحلويات السورية التقليدية والشعبية والتي تترافق عادة مع العوامة وأصابع زينب فهذه الحلويات كلها عبارة عن عجينة مقلية في الزيت ومغمسة بالقطر يتميز المشبك بمذاقه اللذيذ وقرمشته التي لا تُقاوم والتي يحبها جميع أفراد العائلة

مكونات ومقادير المشبك المقرمش :

1 ونصف كوب سميد خشن
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 رشة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب باودر
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 كبيرة زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للقلي:

زيت ذرة

للتقديم:

قطر/ شربات/ شيرة / أو عسل سميك مخفف بقليل من الماء

للتزيين:

فستق حلبي مجروش أو (قرفة أو جوز الهند) حسب الرغبة

 طريقة عمل وتحضير المشبك المقرمش بالصور:

في وعاء عميق ضعي السميد

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe2.jpg

وعليه الدقيق، الملح، الحليب، السكر، الباكينج باودر، الخميرة[/color]

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe3.jpg


قلبي لتختلط المواد

أضيفي الزيت

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe4.jpg


وافركي الخليط بأطراف أصابعك لتحصلي على خليط رملي

ثم أضيفي الماء الدافىء بالتدريج

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe5.jpg


أضيفي ماء الزهر

وقلبي لتصبح عجينة مثل عجينة القطايف

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe6.jpg


ضعي العجينة في طبق عميق

غطي الطبق بقطعة من النايلون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe7.jpg


اتركيها بمكان دافىء لحوالي ساعة لتختمر و ترتاح

وبعدها

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe8.jpg


أضيفي حوالي ملعقة من الماء

وقلبي إذا كان الخليط ثقيلا.
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe9.jpg


لتشكيل العجينة:

أحضري قالب أو كيس حلواني للتزيين ضعي فيه قمع مزخرف على شكل نجمة

ضعي بعض من كمية العجين في كيس التزيين

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe10.jpg


في مقلاة واسعة أو قدر عميق ضعي الزيت

سخني على نار متوسطة

فوق المقلاة ومباشرة اضغطي على الكيس لتنزل العجينة في الزيت على شكل خيط رفيع مع تحريك يدك بهدوء لترسمي خطوط دائرية بحيث تكون الدوائر متلاصقة ببعض على شكل حلزوني

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe11.jpg


إتركي المشبك يعلو على سطح الزيت

لاتحركيه إلى أن تصبح ذهبية اللون



وبملعقة ذات ثقوب قلبي على الطرف الآخر إلى أن تصبج لونها ذهبي غامق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe12.jpg


في طبق عميق ضعي القطر ( الشيرة) اتركيه جانبا

أخرجي المشبك من الزيت

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe13.jpg


ضعيه في القطر مباشرة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe14.jpg


قلبي إلى أن يتشرب القطر

ضعي المشبك في طبق التقديم

إنثري الفستق الحلبي المجروش

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe15.jpg


https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe16.jpg


https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/05/صور-وصفة-اكلة-المشبك-السوري-المقرمش-syrian-mushabak-zalabia-recipe17.jpgوبالعافية]]> فول أخضر بالزيت والثوم والكزبرة ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19693-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19693-1.html#comments طريقة طبخ فول أخضر بالزيت والثوم والكزبرة بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A98.jpg

وصفة اكلة الفول الأخضر بالكزبرة والثوم من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من المطبخ الشامي الدمشقي السوري من مطبخ الشيف ضياء القيسي


مكونات ومقادير عمل فول أخضر بالزيت والثوم والكزبرة :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية2.jpg

1/4 كوب زيت زيتون
1 كيلو فول أخضر غير مقشر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب ماء
6 فص ثوم مهروس
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

طريقة عمل وتحضير فول أخضر بالزيت والثوم والكزبرة :

1.أزيلي الخيط الجانبي للفول.

قطعي الفول إلى قطع صغيرة (بطول أول عقدة من الإصبع).

إغسليه جيدا بالماء.

ضعي الفول في مصفاة ذات ثقوب ناعمة للتخلص من الماء.

في مقلاة واسعة ضعي الزيت

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية3.jpg

ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت

أضيفي الفول بإستعمال ملعقة خشبية

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية4.jpg

قلبي الفول إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية5.jpg

أضيفي الملح والماء على الفول

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية6.jpg

غطي القدر

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية7.jpg

دعي الفول يطهى على نار خفيفة لمدة 20 -25 دقيقة أو إلى أن ينضح .

*يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان الفول بحاجة.

أضيفي الثوم والكزبرة

وقلبي لمدة 2-3 دقيقة ليتشبع الفول بنكهة الثوم والكزبرة.

إسكبي الفول الأخضر بطبق التقديم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية9.jpg

وضعيه بالبراد ليطيب طعمه..
قدمي الطبق باردا أو دفئا حسب الرغبة .

6. قدمي إلى جانب الطبق خبز عربي ولبن زبادي بالثوم والمخللات والبصل الأخضر.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية8.jpg

[COLOR=#0000ff]ملاحظات[/COLOR]

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-طبخ-الفول-الاخضر-على-الطريقة-السورية10.jpg

*يفضل أن يكون الفول الأخضر ذو قشرة طرية.
قشري حبات الفول الكبيرة من الفول وافرميها.
أما الحبات الفول الصغيرة فتقطع إلى قطع صغيرة.

بالصحة والهنا
]]> فول بالحمص والثوم ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19692-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19692-1.html#comments طريقة عمل فول بالحمص والثوم بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A911.jpg

وصفة اكلة الفول بالحمص بصلصة الثوم والخل والزيت من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل فول بالحمص والثوم :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية2.jpg

2 كوب فول مسلوق أو 2 علبة فول
1 كوب حمص مسلوق أو 1 علبة حمص
2 حبة متوسطة طماطم مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
صلصة الثوم والخل والليمون:
3 فص ثوم مهروس
1/4 كوب خل تفاح
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت زيتون
للتزيين: بابريكا / نعناع أخضر

طريقة عمل وتحضير فول بالحمص والثوم :

* لسلق الفول مسبقا :

في طبق عميق ضعي الفول واغمريه بالماء لمدة 12 ساعة او طوال الليل.

ضعي الفول في قدر عيمق واغمريه بماء نظيف

ضعي القدر على نار قوية،
إتركي الفول ليغلي وتتكون الرغوة

تخلصي من الرغوة من على سطح الماء

خففي النار ودعي الفول يطهي لمدة ساعتين على نار هادئة أو إلى أن ينضج تماما.

الان نجهز وصفتنا

في قدر متوسط الحجم

ضعي الفول والحمص مع غمره بمقدار كوبين من ماء سلق الفول على نار متوسطة إلى أن يسخن

صفي الفول والحمص من الماء الزائد.

في طبق عميق ضعي الفول، الحمص، الطماطم، البقدونس

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية3.jpg

إتركيهم جانبا.

لعمل صلصة الثوم والخل والليمون:

في طبق عميق ضعي الثوم، الخل، عصير الليمون، والملح،

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية4.jpg

قلبي الصلصة لتتكون لديك صلصة ناعمة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية5.jpg

وزعي الصلصة على الفول والحمص

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية6.jpg

قلبي المواد لتختلط

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية7.jpg

إسكبي الفول بالحمص في طبق التقديم ووزعي زيت الزيتون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية8.jpg

وقدمي طبق الفول والحمص مع البصل الأخضر والمخللات والنعناع الأخضر والخبز العربي.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية9.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية10.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-طبخ-الفول-بالحمص-بصلصة-الثوم-والخل-والزيت-على-الطريقة-السورية11.jpg

بالصحة والهنا
]]> فول بلبن وطحينة ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19691-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19691-1.html#comments طريقة عمل فول بلبن وطحينة بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A97.jpg

وصفة اكلة الفول باللبن والطحينة من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل فول بلبن وطحينة :

1/2 كيلو فول مسلوق أو 2 علبة فول جاهز
1 حبة طماطم كبيرة مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 كوب لبن زبادي
3-4 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
3 فص ثوم مهروس
3-4 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين:

طماطم مفروم/ بقدونس مفروم/ بابريكا (فلفل أحمر حلو) زيت زيتون

طريقة عمل وتحضير فول بلبن وطحينة :

سخني الفول مع المرق على نار متوسطة ثم صفيه من ماء السلق

في طبق عميق ضعي الزبادي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية2.jpg

وعليه الطحينة، الثوم، عصير الليمون والملح

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية3.jpg

قلبي المواد لتختلط.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية4.jpg

أضيفي الفول على خليط اللبن

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية5.jpg

وقلبي ليختلط.

إسكبي الفول في طبق تقديم مناسب

وزعي الطماطم والبقدونس، إنثري البابريكا ووزعي زيت الزيتون.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية6.jpg

قدمي بجانب الطبق البصل الأخضر، الجرجير، النعناع الأخضر، البصل الأخضر والمخللات، ويقدم مع الخبز الإيراني أو الخبز العربي.

يمكنك تقديم الفول باللبن والطحينة بطريقة أخرى:

ضعي الفول على خليط الزبادي في الطبق

أضيفي نصف كمية الطماطم والبقدونس ثم قلبي لتختلط المكونات

إسكبي خليط الفول في الطبق وزينيه ببقية الطماطم والبقدونس والبابريكا ثم وزعي زيت الزيتون.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-وصفة-فول-باللبن-والطحينة-على-الطريقة-السورية7.jpg

بالصحة والهنا
]]> طريقة الرز بفول اخضر ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19690-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19690-1.html#comments طريقة عمل رزالرز بفول اخضر بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A913.jpg

وصفة اكلة رز بالفول الأخضر من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل الرز بفول اخضر :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية2.jpg

500 جرام فول أخضر طازج أو(مثلج)
2 كوب أرزبسمتي مغسول ومنقوع أو( أرزقصير الحبة )
350 جرام لحم غنم قطع صغيرة أولحم مسلوق
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
3 كوب مرق
1/4 كوب لوز مقلي
1/4 كوب فستق حلبي مقلي
1ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم

[COLOR=#0000ff]للتزيين :[/COLOR]

حبات من الفول الأخضر

طريقة عمل وتحضير الرز بفول اخضر :

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والسمن

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية3.jpg

سخّني على نار متوسطة

ثم أضيفي اللحم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية4.jpg

قلّبي على النار

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية5.jpg

إلى أن يجف ماء اللحم

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية6.jpg

أضيفي الملح ، الفلفل والبهار

أضيفي الفول

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية7.jpg

بملعقة خشبية قلبي لحوالي 3-5 دقائق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية8.jpg

ثم أضيفي المرق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية9.jpg

دعيه يغلي على نار قوية

أضيفي الأرز

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية10.jpg

دعيه على نار قوية إلى أن يغلي لمدة 5-7 دقائق ليتشرب المرق الأرز

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية11.jpg

غطي القدر خففي النار ودعيه يطهى لمدة 20 دقيقة.

قلبي الأرز بالشوكة واسكبي في طبق التقديم

وزعي المكسرات

وزيني بحبات الفول

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية12.jpg

[COLOR=#0000ff]اقتراحات التقديم :[/COLOR]

قدمي إلى جانب الطبق سلطة لبن الزبادي بالخيار والسلطة الخضراء ، الطرخون الأخضر

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية14.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-طريقة-عمل-رز-بالفول-الأخضر-على-الطريقة-السورية13.jpg

بالصحة والهنا
]]> فتة الدجاج باللبن والطحينة ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19689-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19689-1.html#comments طريقة عمل فتة الدجاج باللبن والطحينة بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A919.jpg

وصفة اكلة فتة الدجاج باللبن والرز من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

مكونات ومقادير عمل فتة الدجاج باللبن والطحينة :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة2.jpg

كيلو دجاج مسلوق مخلي من العظم والجلد ومقطع لقطع متوسطة
1 كوب مرق دجاج ساخن
3-4 رغيف خبز مقطع لمربعات صغيرة مقلي أو محمص

[COLOR=#ff0000]لطهي الأرز:[/COLOR]

1 كوب أرز بسمتي أو 2 كوب أرز مصري

[COLOR=#ff0000]صلصة اللبن:[/COLOR]

3 كوب لبن زبادي (روب)
3 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
4 فص ثوم مهروس
3-4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
3-2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

[COLOR=#ff0000]للتزيين:[/COLOR]

بقدونس مفروم / بابريكا / صنوبر مقلي

طريقة عمل و تحضير فتة الدجاج باللبن والطحينة :

إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.

[COLOR=#ff0000]لطهي الأرز:[/COLOR]

في قدر عميق ضعي مقدار 2 كوب من الماء أو مرق الدجاج

أضيفي ملعقة ملح صغيرة وملعقتين من زيت الذرة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة3.jpg

ضعي القدر على نار قوية ليغلي الماء.

صفي الأرز وأضيفيه على الماء أو المرق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة4.jpg

دعي الأرز على النار ليغلي بقوة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة5.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة6.jpg

إلى أن تتكون ثقوب على سطحه

غطي الأرز ودعيه يطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة7.jpg

[COLOR=#ff0000]صلصة اللبن:[/COLOR]

في طبق عميق ضعي اللبن، الطحينة، الثوم، عصير الليمون والملح

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة8.jpg

قلبي المواد إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة9.jpg

[COLOR=#ff0000]لتجهيز الفته[/COLOR]

أحضري طبق تقديم عالي الحافة

ضعي الخبز المقلي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة10.jpg

إسكبي المرق على الخبز

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة11.jpg

قلبي قليلا

ووزعي الأرز

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة12.jpg

ثم وزعي صلصة اللبن لتغطي طبقة الأرز بالكامل

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة13.jpg

وزعي قطع الدجاج

إنثري البقدونس والبابريكا.

في مقلاة صغيرة ضعي السمن

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة14.jpg

وسخنيه على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن

أضيفي الصنوبر قلبي إلى أن يصبح الصنوبر ذهبي اللون

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة15.jpg

أخرجي الصنوبر

ووزعيه على الفتة

ثم أعيدي المقلاة على نار متوسطة ودعي السمن إلى أن يصبح حار مرة ثانية

إسكبيه مباشرة على الفتة

وقدميها مباشرة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة16.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة18.jpg

وبطريقة تشكيل بطبق اخر

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة17.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-الدجاج-السورية-باللبن-والطحينة19.jpg

وألف صحة وهنا
]]> طريقة فتة المحاشي بالصور ضياء القيسي 2026-04-30 المطبخ السوري http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19688-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19688-1.html#comments طريقة عمل فتة المحاشي بالصور
https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A914.jpg

وصفة اكلة فتة المحاشي باللبن والطحينة من طبخات اكلات سورية شعبيه مشهورة مع الصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

إذا عملتي محاشي وزاد عندك لليوم التالي والكمية غير كافية لوجبة غداء أو عشاء إعملي فتة محاشي لحل سريع دون عناء وتعب لك جربي هالطبق الرائع والمشهي

مكونات ومقادير عمل فتة المحاشي :

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة2.jpg

1/2 كوب مرق المحاشي
2 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات ومقلي
1/4 1 كوب لبن زبادي / روب
3-4 ملعقة كبيرة طحينة (هردة)
2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
2-3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
كوسا وباذنجان شرائح الكمية حسب الرغبة

للتزيين:

مكسرات مقلية/ بقدونس مفروم/ بابريكا/ فلفل أسود

طريقة عمل و تحضير فتة المحاشي :

أحضري طبق واسع وعالي الحافة

ضعي الخبز في الطبق

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة3.jpg

وزعي المرق على الخبز

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة9.jpg

قلبي لتختلط

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة8.jpg

إتركيه لثواني ليتشرب الخبز بعض المرق.

في طبق عميق

ضعي الزبادي، الطحينة، عصير الليمون، الثوم والملح

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة4.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة5.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة6.jpg

قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة7.jpg

وزعي نصف كمية خليط اللبن

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة10.jpg

وقلبي

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة11.jpg

ثم وزعي بقية المقدار ووزعي شرائح الكوسا والباذنجان، المكسرات، البقدونس، البابريكا، الفلفل الأسود.

في مقلاة صغيرة ضعي السمن

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة12.jpg

ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن جيدا

وزعي على الفتة

قدمي الفتة مباشرة

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة14.jpg

قدمي بجانب الطبق المخللات والبصل الأخضر

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة15.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/04/صور-فتة-المحاشي-السورية-باللبن-والطحينة13.jpg

وألف صحة وهنا
]]> الدولمة العراقية خطوة بخطوة مريم ريحانة بغداد 2023-12-27 المطبخ العراقي http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19471-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19471-1.html#comments طريقة عمل الدولمة العراقية خطوة بخطوة بالصور من مطبخ مريم ريحانة بغداد
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients.jpg

وصفة طبخ اكلة اعداد ملكة المطبخ العراقي الدولمة العراقية لذيذة وما ينشبع منها بالخطوات المفصلة

how to make iraqi dolma recipe homemade

مكونات ومقادير وطريقة اعداد وتحضير وعمل الدولمة العراقية :

نبدأ بمقادير الحشوة

نخلط

كاسين رز منقوع بشوية ماي ومصفى
كرفس مفروم
لحم مكعبات صغيرة والكمية حسب الرغبة
طماطم مقطعة ناعم
وحبة بصل كبيرة مفرومة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients2.jpg

ونضيف عليها رشة بهارات هي

ملح وفلفل اسود وكمون ورشة سكر

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients3.jpg

ومن ثم نضيف ملعقتين كبار معجون طماطم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients4.jpg

ومن ثم نضيف منقوع تمر الهند المصفى

نفرغ هالعلبة بكاس ماء ساخن

ونصفيه من النوى

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients5.jpg

ونضيفه للخلطة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients6.jpg

ونخلط المكونات

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients7.jpg

نبدأ بتحضير الخضروات اللي حنحشيها وهي

بصل وسلق وطماطم وفلفل

البصل بس تبرميه عالارض براحة يدك وتضربيه عالارض ضربات خفيفة يسهل عليك فصل طبقاته

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients8.jpg

ومن ثم ندهن قاعدة قدر

ونحط بالقاعدة لحم بالاضلاع

ونبدأ نحشي ونضع البصل بالاول فوق اللحم

ثم السلق والفلفل

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients9.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients10.jpg

والطماطم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients11.jpg

وما تبقى من السلق تحطيه عالوجه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients12.jpg

تحطي عليه ثقل

او طبق وعليه ثقل حتى يرص المكونات

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients13.jpg

ومن ثم تتركيه عالنار نصف ساعة

وبعدها تضيفين الصلصة

الصلصة شبه الخلطة الاولى عبارة عن

منقوع تمر الهند مع رشة ملح وبهار

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients14.jpg

وتتركيه عالنار المتوسطة ساعة ونصف الى ساعتين لحد ما يتشرب الصلصة تماما ورائحته تفوح بالمكان

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients15.jpg

وتقلبيه في صينية كبيرة

وبعدها تحوليه الى طبق التقديم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients16.jpg

واستمتعوا بألذ دولمة عراقية اصليه

وجربوها وحتدمنو عليها

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients17.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients18.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-iraqi-dolma-ingredients19.jpg

دمتم بحفظ الله

صحة وعافية❤️♥️
]]> كبة نية بالطريقة الحلبية ضياء القيسي 2023-12-27 وصفات الكبة http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19470-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19470-1.html#comments طريقة عمل كبة نية بالطريقة الحلبية السورية بالصور
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B113.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg

وصفة الكبة النية باللحمة من أشهر المقبلات في المطبخ الشامي السوري واللبناني


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg


مكونات ومقادير عمل كبة نية بالطريقة الحلبية


كوب ونصف برغل أسمر ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش
1 ملعقة كبيرة دقة لبنانية أو كمونة (خليط من براعم الورود الصغيرة الجافة، كمون حب، مردقوش) مطحونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ناعم
1 حبة متوسطة بصل مبروش
500 جرام لحم ضأن هبرة مفروم (خالي من الدهن)
نصف ملعقة صغيرة ملح
4 مكعبات ثلج


للتقديم:



جوز مجروش/ فستق حلبي شرائح/ أوراق نعناع أخضر/ زيت زيتون



طريقة اعداد وتحضير كبة نية بالطريقة الحلبية:


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg



في طبق عميق واسع إنقعي البرغل في الماء لمدة 15 دقيقة.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B15.jpg



ضعي البرغل في مصفاة سلك ناعمة للتخلص من الماء ثم إعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق واسع.



http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B16.jpg



أضيفي الملح، الفلفل، المردقوش، الدقة و الشطة

وقلبي المواد لتختلط

وبباطن الكف إدعكي البرغل مع بقية المواد لتختلط جيدا.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B17.jpg



إستمري بدعك البرغل إلى أن تتكون عجينة خشنة

أضيفي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الماء البارد على البرغل وإدعكي ثانية ليتشرب البرغل الماء ويصبح عجينة طرية.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg



أضيفي البصل

وإدعكي البرغل ثانية إلى أن يتشرب البهارات والبصل.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B19.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg


في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة المعدنية

وضعي اللحم، الثلج والملح

شغلي محضرة الطعام على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد جيدا ويصبح اللحم مرهمي.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B111.jpg



أضيفي اللحم على البرغل

وبباطن الكف إدعكي اللحم ليختلط جيدا مع خليط البرغل وتتكون كبة ناعمة ومتجانسة

أضيفي القليل من الماء البارد إذا كانت عجينة الكبة جافة أو جامدة.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B112.jpg



ضعي الكبة في طبق التقديم

وزيني الكبة بالجوز، الفستق الحلبي، وأوراق النعناع الأخضر

غلفي الطبق بقطعة من النايلون

ثم ضعيها في البراد لمدة نصف ساعة

أخرجي الطبق من البراد

ووزعي زيت الزيتون على الكبة النية

وقدميها مباشرة، قدمي بجانب الطبق الخبز العربي، النعناع الأخضر والبصل الأبيض أو البصل الأخضر

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B113.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B114.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-dessert-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B115.jpg

وصحة وعافية

]]> كبة باللبن على الطريقة السورية ضياء القيسي 2023-12-27 وصفات الكبة http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19469-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19469-1.html#comments طريقة عمل كبة باللبن على الطريقة السورية بالصور
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg



وصفة الكبة اللبنية الشامية من المطبخ الشامي السوري الاصيل

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg



مكونات ومقادير عمل كبة باللبن :


مكونات عجينة الكبة:

1/2 كيلو برغل ناعم
1/2 كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2-3 قطعة ثلج

مكونات حشوة الكبة :

1/4 كيلو دهنة (لية خروف) مفروم
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 كوب جوز مجروش

مكونات خليط اللبن:

2 كيلو لبن زبادي (روب)
2 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء

1/2 كوب أوراق طرخون



طريقة عمل وتحضير كبة باللبن :


لعمل عجينة الكبة:



إغسلي البرعل، إنقعيه في الماء لمدة ربع ساعة، ضعيه في مصفاة، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي إليه اللحم، البصل، قشر الليمون، المردقوش، الملح والفلفل.



أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة أو الشفرة الناعمة، ضعي تحتها طبق عميق إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ئلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من الفرم، أعيدي فرم الخليط مرة ثانية.



إدعكي عجينة الكبة جيدا بيديك إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg


لعمل الحشوة :



في طبق عميق ضعي الدهنة، البصل، الجوز، الملح والفلفل، بإستعمال ملعقة قلبي المواد إلى أن يتجانس ويختلط تماما

وضعيها جانبا.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B15.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B16.jpg



لتشكيل العجينة:



خذي مقدارمن عجينة الكبة بحجم حبة الجوز،
بللي أصابعك وكفك ببعض الماء المثلج أثناء التشكيل،
شكلي العجينة إلى قرص إعملي فيه تجويف
وضعي مقدار 1/2 ملعقة صغيرة من الحشو

إقفلي العجينة على الحشو

إعملي العجينة على شكل بيضاوي

أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص
رصي الكبة في صينية إلى أن تنتهي من تشكيل كل الكمية
وغلفي العجينة بالنايلون أثناء عملية الحشو لكي لا تجف

وبإستعمال عود خشبي صغير اثقبي قرص الكبة من الطرفين.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B17.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B19.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B111.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B112.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B113.jpg

لعمل خليط اللبن :


في قدرعميق وسميك القاعدة

ضعي الروب، النشا، البيض والملح

و بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا،
ضعي القدر على نار متوسطة

وبإستعمال ملعقة خشبية
قلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك،
أضيفي الماء مع إستمرارية التقليب

وإتركي اللبن يغلي لمدة دقيقتين .

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B114.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B115.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B116.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B117.jpg

أسقطي أقراص الكبة في اللبن بهدوء قرص تلوى القرص


وقلبي بهدوء


ودعيها تطهى لمدة 10- 12 دقيقة إلى أن تنضج


أضيفي أوراق الطرخون واتركيها تغلي لمدة دقيقة




http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B118.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B119.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B120.jpg

إسكبي الكبة اللبنية في طبق التقديم

قدمي الطبق ساخن أو دافئا عى حسب الرغبة .

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B121.jpg

إذا كنت لاترغبي بحشو الدهنة أو(لية الخروف) يمكنك إستبداله بحشو اللحم

وإليك المقادير:

الحشو:

1/2 كيلو لحم مفروم خشن

1 حبة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة بهار

لحم

1/4 كوب صنوبر مقلي

1/4 كوب جوز مجروش

لتجهيز الحشو:

في مقلاة واسعة أو قدرعميق

ضعي الزيت

أضيفي البصل وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف

أضيفي الملح، الفلفل والبهارات

أبعدي اللحم عن النار،

دعي الحشو يبرد تماما قبل إستعماله.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B122.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B123.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B124.jpg


في طبق عميق

ضعي اللحم، اللوز والصنوبر

قلبي المواد لتختلط.


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_syrian-food-recipes-in-arabic-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B125.jpg

أكملي طريقة تشكيل أقراص الكبة كما هو موضح في الصور أعلاه .
*
التجهيز المسبق:


يمكنك بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة أن تضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في كيس بلاستيك أوعلبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لحين الإستعمال، ثم أخرجيها من الفريزر واسقطيها في اللبن وأكملي باقي الخطوات.

* يمكنك سلق ربع كوب من الأرز المصري بكوبين من الماء إلى أن ينضج وإضافة الأرز وماء السلق إلى اللبن أثناء طبخه.

* أضيفي المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام.

* يمكنك أن تضيفي إلى وصفة الكبة اللبنية لحمة شقف كبيرة مسلوقة.

* يمكنك سلق أقراص الكبة بالماء لمدة 5 دقائق ثم إضافتها إلى اللبن.

* يمكنك إستعمال البرغل ألأصفر أو الأسمر أو خلط نوعي البرغل مع بعض.

وألف صحة وعافية

]]> كبة مشوية بالفرن ضياء القيسي 2023-12-27 وصفات الكبة http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19468-1.html http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-19468-1.html#comments طريقة عمل كبة مشوية بالفرن بالصور من مطبخ ضياء القيسي
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe.jpg

وصفة اقراص الكبة المشوية بالشحمة السورية الشامية الدمشقية

syrian grilled kibbeh meshwi yeh recipe

مكونات ومقادير عمل كبة مشوية بالفرن :

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe2.jpg

العدد يكفي : 20 قرص

مقادير ومكونات عجينة الكبة :

نصف كيلو برغل أسمر أو أبيض حسب الرغبة
نصف كيلو لحم هبرة من دون دهن
1 حبة كبيرة بصل مقطع إلى أرباع
2 قطعة صغيرة قشر ليمون أو برتقال
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش (بهار كبة)
3-4 قطعة ثلج

مقادير حشوة الكبة المشوية :

350 جرام دهنة (لية الخروف) مفرومة
350 جرام شحمة مفرومة
1 حبة متوسطة بصل مبروش أو مفروم ناعم
ربع كوب دبس فليفلة
1 كوب جوز مجروش
1 كوب رمان حب حامض
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة متوسطة فلفل أحمر(بابريكا)
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع كوب دبس رمان

لشوي الكبة:

ربع كوب زيت زيتون

طريقة اعداد وتحضير وعمل كبة مشوية بالفرن :

لعمل عجينة الكبة

إغسلي البرغل

إنقعيه في الماء لمدة 10 دقائق

صفيه من الماء واعصريه بين كفيك

ضعيه في طبق زجاجي

أضيفي اليه

اللحم، البصل، قشر الليمون، الملح، الفلفل والمردقوش.

أحضري مفرمة اللحم

ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة و الشفرة الناعمة

ضعي تحتها طبق عميق وواسع

ثم إبدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر إلى أن تنتهي من فرم عجينة الكبة

أعيدي فرم الخليط مرة ثانية

بللي خليط الكبة المشوية بقليل من الماء البارد وادعكي بيدك جيدا مع تكرار بلها وترطيبها بقليل من الماء البارد لتحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة

غطي الطبق بقطعة من النايلون

وضعيه في البراد لمدة 20 دقيقة لتتماسك جيدا.

لعمل حشوة الكبة المشوية

في طبق عميق

ضعي الدهنة (لية الخروف) الشحمة، البصل، دبس الفليفلة الجوز، الرمان، الشطة، البابريكا، الملح، الفلفل ودبس الرمان

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe3.jpg

قلبي المواد لتختلط جيدا.

وتصبح الحشوة جاهزة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe4.jpg

طريقة تكبيب الكبة المشوية وتشكيلها بطريقتين

الطريقة الاولى

أحضري صواني فرن قصيرة الحافة

ضعيها أمامك على الطاولة

خذي قطعة صغيرة من عجينة الكبة بحجم حبة التفاح أو بالحجم الذي تفضيلنه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe5.jpg

إقسميها إلى قسمين متساويين

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe6.jpg

بللي أصابعك وكفك ببعض من الماء المثلج أثناء التشكيل

شكلي العجينة إلى قرصيين متساويين على شكل مستدير

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe7.jpg

على قرص ضعي مقدار 1 ملعقة كبيرة من الحشوة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe9.jpg

ضعي فوق الحشوة الطبقة الثانية من عجينة الكبة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe8.jpg

إقفلي العجينة جيدا على الحشوة

إعملي العجينة على شكل نصف كرة

ضعي أقراص الكبة في صينية فرن على شبك معدني

واتركي بقية عجينة الكبة مغطاة بقطعة من النايلون لكي لاتجف أثناء التشكيل

وبإستعمال أسنان الشوكة

مرري الشوكة على سطح أقراص الكبة لتعطيها زخرفة جميلة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe10.jpg

أكملي تشكيل بقية العجينة إلى أقراص الكبة

وضعيها في الصواني.

اما الطريقة الثانية للتكبيب

استخدمي قوالب الكبة المشوية

يمكنك تشكيل الكبة المشوية في قالب الكبة المشوية الخاص إذا كان متوفر لديك

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe11.jpg

أحضري القالب

ضعي فيه قطعة من النايلون

خذي قطعة من عجينة الكبة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe12.jpg

وضعيها في القالب

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe13.jpg

وإفرديها بأطراف الأصابع

لتحصلي على قرص مجوف

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe14.jpg

ضعي فيه ملعقة كبيرة من الحشوة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe15.jpg

خذي قطعة أخرى من عجينة الكبة

وشكليها إلى قرص دائري

وضعيها فوق الحشو

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe16.jpg

إقفلي الجوانب جيدا

بللي كفك وأطراف أصابعك بالماء لتشكيله إلى نصف كرة

وأكملي بقية الخطوات.

الان جاء وقت شوي الكبة

يتم شوي الكبة على الفحم واذا لم يتوفر لديك يمكنك شويها بهذه الطريقة بالفرن

. ثبتي الرف في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ،

وبإستعمال فرشاة عريضة إمسحي سطح الكبة بزيت الزيتون.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe17.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe18.jpg

أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق

إقلبي أقراص الكبة على الجهة الثانية

إمسحيها بالزيت

ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق اخرى إلى أن تتنضج الكبة وتتحمص.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe19.jpg

ماذا يقدم مع الكبة المشوية

قدمي الكبة المشويه مباشرة مع شوربة العدس وطبق من السلطة الخضراء.

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe20.jpg

إذا كنت لاتحبي ولاترغبي بطعم الدهنة والشحمة في الحشوة

يمكنك إستبدالهم بحشوة لحم وإليك المقادير.

500 جرام لحم مفروم مطهي
3-4 ملعقة كبيرة دبس رمان
ا ملعقة صغيرة شطة مجروشة
نصف كوب رمان حب
1 كوب جوز مجروش

افكار ونصائح لعمل الكبة المشوية

* يمكنك التجهيز المسبق للكبة المشوية، بعد أن تنتهي من تشكيل الكبة ضعيها في صينية في الفريزر إلى أن تجمد ثم ضعيها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكة.

* يمكنك خلط حشو اللحم مع 1/4 كوب من الشحم على حسب الرغبة.

* لطعم ألذ يمكنك شوي الكبة على الفحم.

* إذا لم يتوفر لك مكان لشوي الكبة على الفحم إليك هذه الطريقة، على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون وتصبح جمرا، أحضري قطعة من ورق القصدير، ضعي فيها بعض قطرات من الزيت، أضيفي إليها فحمة مشتعلة، غطي الصينية بسرعة بقطعة من القصدير لحوالي دقيقتين ليتصاعد ويتجمع الدخان في الصينية وتتشبع الكبة برائحة وطعم الشوي على الفحم..

* يمكنك قلي أقراص الكبة في الزيت كقلي الكبة المقلية.

بالهنا والشفا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe22.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures-syrian-grilled-kibbeh-meshwi-yeh-recipe21.jpg

صحة وعافية❤️♥️
]]>