• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ مخللات ومربيات عمل المخلل طريقة عمل طرشي مخلل عراقي بالصور

طريقة عمل طرشي مخلل عراقي بالصور

بواسطة: ام مرمر و ليلو
تاريخ الطبخة: 21/10/2014

طريقة عمل طرشي مخلل عراقي بالصور
http://4.bp.blogspot.com/-piP47uxzP2I/UT8Ks0W-dRI/AAAAAAAABAI/_WlhPQV02_E/s1600/20130308_125516.jpg


http://1.bp.blogspot.com/-OV1HZHVOO-A/UT8KuI8oMcI/AAAAAAAABAQ/Ud7fS5Q3Xzg/s1600/20130311173511670.jpg

http://2.bp.blogspot.com/-t1zbVsiLWKU/UT8KuJeS45I/AAAAAAAABAU/lVxg2WJQAg8/s1600/20130311_173432.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-zbGtLAoINJk/UT8Kv0TtIpI/AAAAAAAABAg/xrJbFnbsioc/s1600/20130311_173520.jpg

الطرشي او المخلل على الطريقة العراقية
اروع واطيب المخللاات بصراحة كثير افتقد الطرشي بالغربة
لانه المخللات الموجودة بالسوق لاطعم لها
فقط خضرة مخللة بالماء والملح
اما الطرشي العراقي له مذاق خاص ورائع
ومن اسمه مخلل الواجب ان يتخلل بالخل لا بالماء والملح فقط
سأذكر لكم طريقتي وهي الطريقة التي تعلمتها من الوالدة الله يحفظها لي ويطول عمرها
ويمدها بالصحة والعافية
خضرة اي نوع (خيار,باذنجان,قرنابيط,ملفوف,لف ت,شمندر)
للحشوة اوراق الكرفس او البقدونس مع فصين ثوم
للتخليل خل بني او احمر ويفضل خل التمر لو موجود رووووعة
ملح كمية كبيرة وليمونتين مع فلفل حار اخضر كم حبة (حسب الحرارة المرغوبة للمخلل )
بالاول نغسل الخيار جيداً ومن ثم نضعه بمرطبان او اناء محكم الاغلاق
http://3.bp.blogspot.com/-NVXRUHwbiG8/UT8NyxklJvI/AAAAAAAABBI/iynZw57JQgc/s1600/20130304_125734.jpg

نضيف الملح لكل 3 لتر ماء نضيف كوب من الملح ويفضل الملح الخشن
ويجب ان يغمر الماء كل الخيار وان يملئ الاناء تماماً
http://1.bp.blogspot.com/-hYemMt91fjM/UT8OIHGSnJI/AAAAAAAABBQ/KepVplIdbp4/s1600/20130304_125842.jpg


http://1.bp.blogspot.com/-MO0WtZSBL_w/UT8OIp6qmgI/AAAAAAAABBY/acF9S36W628/s1600/20130304_130025.jpg

ومن ثم نغلق الاناء ونضعه بالشمس من يومين لثلاث (يعتمد على قوة اشعة الشمس والموسم (صيف او شتاء)
فبالصيف لا يأخذ منكِ فقط يومين
http://2.bp.blogspot.com/-OgWV6IKWRYw/UT8OI1Qg_tI/AAAAAAAABBc/7bRZq09Z0Kg/s1600/20130304_130306.jpg


المهم لما تلاحظي تغير لون الخيار الى هذا اللون اعلمي انه قد جهز للتخليل


http://3.bp.blogspot.com/-1dX2Lu4UQbg/UT8NcoIOGFI/AAAAAAAABBA/skhIzDRVuDY/s1600/20130306151843631.jpg



http://4.bp.blogspot.com/-Z3aHkJaGTzI/UT8NM8_gNmI/AAAAAAAABA0/JMVUvGE0CEQ/s1600/20130306151904200.jpg

الان نغسل الخضار البقية انا استخدمت فقط القرنابيط والملفوف
ولكن بامكانك استخدام اي نوع
بعد غسلها نضعها في ماء مغلي مع القليل من الملح (لانه الخيار اصبح مالح وعند وضعه معه سيأخذ من ملوحة الخيار)
نضعها بضعة دقائق فقط للتعقيم لاغير يعني اول ماتبتدي الخضار تغلي بالماء نحسب دقيقة ومن ثن نصفيها من الماء
http://4.bp.blogspot.com/-jnpfgt890n4/UT8PKeUbwBI/AAAAAAAABBs/cnXSIsa5ZC4/s1600/20130306153947570.jpg

http://4.bp.blogspot.com/--oaWKRcMyxI/UT8PLJ5BsII/AAAAAAAABB0/AOBJwL0v7xI/s1600/20130306154311488.jpg

نحضر حشوة الخيار وهي بقدونس مفروم مع فصين ثوم مفرومين ناعم
http://3.bp.blogspot.com/-QKggWv7VADU/UT8PZR7ybpI/AAAAAAAABB8/vdKzIMHDqRY/s1600/20130306152829481.jpg


نعمل شق طولي بالخيار من دون ان نصل الى الطرف الاخر






http://3.bp.blogspot.com/-GWMJeDpNoCs/UT8Pndu8ZyI/AAAAAAAABCM/ghXVi8HYNlY/s1600/20130306153225972.jpg


ومن ثم نقوم بحشي الخيار بالبقدونس بعد خلطه بالثوم هكذا




http://1.bp.blogspot.com/-Ks_IMleq-ZE/UT8PnDHJ1HI/AAAAAAAABCE/tO1KOCsihcg/s1600/20130306153158999.jpg




ومن ثم نضع في الاناء كم حبة خيار محشية


http://3.bp.blogspot.com/-ilG_a-TygCg/UT8QAOie3xI/AAAAAAAABCU/MAuUkZNQCKs/s1600/20130306153435609.jpg


ومن ثم القليل من بقية الخضرة مع الفلفل الاخضر الحار مع كم قطعة ليمون بعد ان نقطعها الى ارباع


http://4.bp.blogspot.com/-eCuOM0Szaz4/UT8QPXG_p0I/AAAAAAAABCc/MHErqyXvyO8/s1600/20130306154438170.jpg


ولو عندك زيتون مخلل بالماء ممكن ان تضيفيه
وهمذا حتى نكمل كل كمية الخضار نضيف الخل
وهنا انا استخدمت خل بني للخضار
http://1.bp.blogspot.com/-U187NGChV8E/UT8QgnOZMbI/AAAAAAAABCo/qVlxAEUvhv0/s1600/20130306154954829.jpg


طبعاً هذا الخل جداً حامض لهذا السبب سأذضيف كمية معادلة من الماء له حتى يخفف من حموضته
اما لو كان خل التمر فلا داعي لأضافة الخل لانه رائع وحموضته مقبولة
الماء قمت بغليه حتى احصل على ماء معقم
واضفته للخضار مع الخل
اضفت للخل ملعقتين دبس التمر (يكسر من حدة الخل ويعطيه طعم رائع
واضفت له ملعقة من بودرة العنبة (صلصة عراقية وهي اختيارية )
ومكن تجديها بالاسواق تحت مسمى مخلل المنجا
ممكن استخدام ملعقة كبيرة تعطي نكهة رائعة
واضفت ملعقتين من صاص التمر
وهذا شكل الصاص
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSW9G2l4Okz2kHulQEF6FD_pQF24_YUykgm4DSpyt3PCXsakkmd


وهو صوص بني له طعم حامض حلو مصنع من الخضار والتمر مع الخل
يوجد بالاسواق تحت مسميات صلصة بنية او صلصة الشواء ولكن طعمه يختلف عن اللي يصنع بالعراق
وانا اشتريه من هناك لعدم توفره في الامارات
وممكن الاستغناء عن العنبة والصاص واضافة فقط الدبس وهذا شكل الطرشي


http://4.bp.blogspot.com/-_se1tDyScWI/UT8Q95vjd-I/AAAAAAAABCw/Od4uqA0Qen0/s1600/20130306160000300.jpg


يترك لمدة يومين محكم الاغلاق حتى تأخذ الخضار الطعم والنكهات
ومن ثم يستخدم
http://3.bp.blogspot.com/-vI3oKB7rTTM/UT8S1b_OMQI/AAAAAAAABC8/MREBVZ4QlvA/s1600/20130311173450916.jpg


http://3.bp.blogspot.com/-_rGUjiNGwyc/UT8S2gRRZEI/AAAAAAAABDE/yk38iHd3Zu4/s1600/20130311173505022.jpg


http://4.bp.blogspot.com/-weNnpeq6n54/UT8S2quceXI/AAAAAAAABDI/jcZXsxyJKYU/s1600/20130311173454813.jpg


وممكن اضافة القليل من الخل للتغميس فطعمه رائع
وممكن استخدام الخل لتتبيل الدجاج او اللحم يكون روووووووووعة
وممكن الاحتفاض به وبعد ان تخلص كل كمية الخضار
نضع خضار اخرى فيه
حشوة الخيار (البقدونس والثوم ) تضيف نكهة مميزة للمخلل
فالطرشي بلا الحشوة طعمه عادي جداً
ممكن اضافة بهارات الطرشي للي حابب يضيفها
وبالاخير اتمنى ان يعجبكم موضوعي
واسئل الله ان يوفق امي التي كانت فعلاً مدرسة كبيرة لأتعلم منها اطايب الاكل العراقي
ربي يرضى عنك وعن ابي واخوتي


التقييم
شاركي معنا