• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ معجنات الكروسان الفرنسي الهش بعجينه 10 دقايق بالصور

الكروسان الفرنسي الهش بعجينه 10 دقايق بالصور

بواسطة: شيف لطيفة
تاريخ الطبخة: 15/11/2014

الكروسان الفرنسي الهش بعجينه 10 دقايق بالصور
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/55.jpg
في بالي اسوي كروسان فرنسي لكن بعجينة تحتوي على خميرة . اخترت عجينة العشر دقايق والسبب انها تحتوي على خميرة وقوامها مطاط وطري مش ناشف . وجربتها وبحمد الله كانت تجربة ناجحة جدا جدا لكن محتاجة شوية دقة ومهارة منج . وعسب اكون صريحة وياج درجة صعوبتها 7 من 10 لكن أعرف ناس في مستوى متوسط في المعجنات وطبقوها ونجحت معاهم. ووثقتها بالصور وحبيت أشاركم الطريقة .

هذي هو الكروسان الفرنسي بعجينة العشر دقايق
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/1.jpg


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/2.jpg


http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/3.jpg

مقادير الكروسان
1/2 مقادر من عجينة العشر دقايق
قالب زبدة وزن 100 جرام على شكل شريحة
جبن للحشو واهني اخترت عيدان من الجبن الشيدر
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/4.jpg


الطريقة بإسم الله نبدأ


مثل ما قلت في المقادير استخدمت نص مقدار من عجينة العشر دقايق وراح يحتاج إلى قالب زبدة صغير وزن 100 جرام
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/5.jpg


بنقطع القالب البارد بهذي الصورة لأربع شرائح
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/6.jpg


وبصفهم حذال بعض بهذي الصورة وبغطيهم بطبقة ثانية من ورق الزبدة وأفردها بالنشابة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/7.jpg


وهذا شكل شريحة الزبدة وإرتفاعها نص سم ولازم تنفرد وهي باردة وعلى طول ندخلها الثلاجة لحد ما نحتاجها .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/10.jpg


هذا نص مقدار عجينة العشر دقايق بنرش شوية طحين ونبدأن نفرده
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/11.jpg


ولازم يكون بارتفاع غليظ وبنعرف السبب في سياق الموضوع باذن الله
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/12.jpg

نحط شريحة الزبدة في الجزء المنتصف تقريبا من العجينة ونحط في بالنا اننا بنغلفها بالعجينة .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/13.jpg

بهذي الصورة خذيت الجزء الفاضي وغطيت فيه الزبدة بهذي الصوره
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/14.jpg

باستخدام قطاعة البيتزا بقطع الاطراف واخلي قطعة العجينة المحشية زبدة على شكل مستطيل هذا اول سبب والسبب الثاني وانا امرر القطاعة راح تسكر الجوانب وما راح تظهر الزبدة ^_^
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/15.jpg

وهذا شكل العجينة المحشية بالزبدة جاهزة للفرد
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/18.jpg

ما عقيت بواقي العجينة بعد القص حرام *_* عندي شوكلاتة جواهر جلكسي استغليتهم وحشيتهم على شكل دوائر عادية.وطلعت فكرة لذيذة لاني الجلكسي من يذوب بسبب حرارة الفرن يتم سايح داخل المعجنات ويعطي لذة فضيعة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/16.jpg


مرحلة فرد العجينة


عجينة العشر دقاق عجينة تحتوي على خميرة وبتم تتفاعل طول فترة الشغل فيها . فبالتالي بتكون وايد سهلة في الفرد معانا ما راح تعاند . والدليل انها تتفاعل لاحظي قبل الفرد فيها تجاعيد وهذا ناتج عن تفاعل الخميرة واستمرارها في تكوين هواء.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/19.jpg

في دقيقة انفردت بسهولة بهذا الصوره
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/20.jpg


نفردها ونخلي سماكتها غليظه بهذا الشكر ونحاول وقت الفرد نكون طيبين معاها ونحرص اني ما نضغط عليها وايد عسب الزبدة ما تطلع . نوزع ثقل الفرد بالتساوي
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/21.jpg


ونطبقها مثل الكتاب ناخذ الجزء الي فوق نرده في النص والجزء الي تحت نفس الشي
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/22.jpg

وهذا شكل الكتاب . دخلتها الثلاجة لمدة ربع ساعة عسب الزبدة ترجع تجمد فقط
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/25.jpg

طلعتها وبديت أفردها لاحظي الصور التالية
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/26.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/27.jpg

حبيت أروايكم هذي الصورة عسب تشوفون اني الطبقات وايد واضحة وما لزقت ليش لاني افردها على الراحات .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/28.jpg

كملت فرد لين اندمجت الطبقات الحلوة وصارت عندي عجينة كروسان حلوة ومطاطة ومتناغمة
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/29.jpg

ولنجاح الكروسان لازم يكون الفرد الاخير بسماكة سم مش أقل .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/31.jpg


هذي عجينة جاهزة للتقطيع
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/32.jpg

أبدأ أقصها على شكل مثلثات. وأباكم تدققون في الصورة بتلاحظون طبقات العجينة مبينة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/34.jpg

وهذي المثلثات الحلوين
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/36.jpg

وهذا شكلها من الاسفل يا بنات
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/38.jpg

حشتيهم بجبن الشيدر ولفيتهم على شكل مثلثات كروسان
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/41.jpg


وهذي كل الكمية الي عطتيني اياها نص مقدار عجينة العشر دقايق بالاضافة إلى قالب زبدة صغير (8)كروسانات حجم كبير بالاضافة إلى 3 فطاير بشوكلاتة الجواهر ما نبا ننساهم عسب ما يزعلون. غطيت الصواني بفوطة وخليتهم يتخمرون لحد ما تضاعف حجم خذت 35 دقيقة بالظبط
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/42.jpg

هذا شكل الكروسان من قريب
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/43.jpg

دققي معايا هذا شكل الكروسانة قبل التخمير
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/44.jpg

وهذي هي نفسها بعد التخمير . لاحظي الطبقات كيف وضحت بعد التخمير.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/47.jpg

طريقة خبز المعجنات يا جماعة لازم تكون في فرن على حرارة عالية . انا خبزتهم على حرارة 200 في الرف الاسفل من الفرن وهذي صورة من الفرن لعيونكم .
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/48.jpg

وبعد ما نفشت الكروسانات واستوت حمرت الوجه وهذا شكلهم اترككم مع شوية صور لشكلهم اول ما ظهرو من الفرن.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/49.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/50.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/51.jpg

صور الشكل النهائي لصحن الكروسان الي تريقناه . وطرشت حق ربيعيتي 3 حبات من الاختراع ما صدقت انه شغل بيت.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/53.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/54.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/55.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/56.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/57.jpg

لاحظوا الاوراق المقرمشة.
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/10%20min%20corasint/58.jpg


أتمنى طريقتي المبتكرة للكروسان تنال إعجابكم . وانتظروني في وصفات قادمة بإذن الله . دعوة بظهر الغيب تكفيني .

أختكم في الله
لطيفة مسعود


التقييم
شاركي معنا