• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العالمي المطبخ الهندي رز برياني باللحم حيدر أبادي بالصور

رز برياني باللحم حيدر أبادي بالصور

بواسطة: عاشق السراب
تاريخ الطبخة: 17/11/2014

رز برياني باللحم حيدر أبادي بالصور
http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/39.jpg

المقادير ..

1 جيلة رز بسمتي ... (الجيلة معيار قوطي السميد الأحمر )

2 بيضة مسلوقة

القليل من الكاجو .. حسب الرغبة ..

شدة كزبرة مقطعة ...

شدة نعناع مقطعة ...

2 علبة من الروب

ملعقتين شاي من بهارات الجارام مسالا الناعمة (الجارام مسالا هم الهيل و المسمار و الفلفل الأسود و الجرفة مجتمعة)

مجموعة الجارام مسالا الكاملة و ليست الباودر (( راح اراويكم فالصور لا اتحاتون )

معجون الثوم و الزنجبيل ( 5 فصوص ثوم و صلب كبير من الزنجبيل .. مدقوقين مع بعض)

3 بصل أبيض كبير

2 حبة فلفل أخضر حار

2 حبة ليمون كبار .. بنعصرهم

كيلو لحم مقطع و منظف

نصف كوب زيت

1 ملعقة فلفل حار باودر

القليل من ماء الورد

شوية زعفران مذوبة في ماء حار .. ربع كوب ماء تقريبا

ملح

1 ملعقة صغيرة كركم باودر ..

1 ملعقة سنوت (كمون) ...

هاي المقادير من موقع الشيف ... و في إضافات من خلال الصور

................................................


نبدأ بالطريقة ....

أول شي نقطع البصلات الثلاث البيض على شكل هلال و نقليهم في زيت ساخن

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/1.jpg

و لما يحمر و يصير لونه ذهبي .. نرفعه من الزيت و نفرشه على ورق على يشرب الزيت

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/5.jpg

و هذا الفلفل الحار اللي يخلي الأكل حااار .. فاللي ما يبا لا يحطيه ..

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/2.jpg

شوفو هااي المقداير مجهزة

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/3.jpg

اللحم طبعا مقطع و مغسول و محطاي على شويه ليمون و ملح علشان يطير ريحته الغير مستحبه

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/4.jpg

و عقب نفور ماي و نحطي اللحم فيه

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/6.jpg

و مجرد ما يغلي ... راح تطلع رغوة رمادية .. هااي شلوها كلها .. نفس الصورة

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/7.jpg

و عقب ما تشلون الرغوة ... حطو هالبهارات الخاصة بتنكيه اللحم .. مجموعة الجارام مسالا كامله .. أعواد القرفة و المسمار و الفلفل الأسود و الهيل و القليل من الكركم ..

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/8.jpg

بعد اللحم ما ينضى و يصير ناضي ... انحطيه في وعاء

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/11.jpg

و انحطي على اللحم .. معجون الثوم و الزنجبيل

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/12.jpg

و انحطي عليهم النعناع و الكزبرة المقطعين

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/13.jpg

و هذا الورق الهندي

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/9.jpg

نحطيه وياهم

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/14.jpg


و بعطيم انحطي ثلث كمية البصل اللي قليناه فوق الخليط

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/15.jpg

و نحطي كل التوابل المذكورة فالمقداير فوق... من الكركم و الفلفل الأحمر و الكمون و الجارام مسالا الباودر و الكاملة .. و نضع مقدار 2 ملعقة صغيرة ملح

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/16.jpg

و بعدين انحطي الروب

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/17.jpg

و نعصر فوقهم الليمون

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/18.jpg

و نصب الزيت .. و ماء الورد

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/19.jpg

و نبرش عليهم القليل من الفلفل الأسود

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/21.jpg

و نخلطهم .. و نترك الخليط جانبا ...

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/20.jpg

[/SIZE]
[SIZE=4]الحين اني للعيش .... انتبهو معاي زين .. هالمرحلة وااايد مهمة ....

العيش راح نطبخه 40 فالمية و راح انشل نصه من الجدر .. و نكمل سلق للباقي لين 60 فالمية .. و بعدها نصفيه ... يجب ان لا يكون نضج 100 % ... لاننا راح نطبخه لمدة ساعة على البخار .. و البخار كفيل بتنضيجه بالكامل ... لاتنسون .. على مرحلتين و على كميتين وحدة 40 و الثانية 60 % ...

هنيه نحطي الماء المغلي و انصب عليه مقدار من الزيت علشان ما يلصق مع بعض

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/22.jpg

لما غلى الماء ... حطيت العيش المغسول و المنقوع منذ نصف ساعة ...

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/23.jpg

و بعدها رشيت الملح .. اهنيه لازم تتذوقون الماي .. لازم الماي يكون مالح .. و الا العيش راح يطلع ماصخ و تهم ..

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/24.jpg

شوفو هااي نصف كمية العيش المسلوقة 40 % فقط

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/25.jpg

و هاااي النصف الثاني اللي انسلق 60 %

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/26.jpg

الحين شو انسوي ... انييب الخلطة اللي سويناها مساعة .. و انحطيها فقاعة الجدر ...

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/27.jpg


و بعدها ... انيب العيش اللي انسلق لـ 60 % و انحطيه فوقه

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/28.jpg

و نفرشه زين ما زين ..و عقب نحطي الثلث الثاني من البصل المقلي

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/29.jpg

و عقب انييب العيش اللي انسلق لـ 40 % ... انوزعه فوق كطبقة ثانية ..

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/30.jpg

و عقب انحطي الكمية الأخيرة من البصل المقلي و انرش السطح بماء الزعفران المنقوع

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/32.jpg

و نحطي على أطراف الجدر عجينه من الماء و الطحين و نحكم إغلاق القدر لمنع تسرب البخار .. و هنا ضمنا اننا سنكمل الطبخ على البخار ... شوفو الجدر .. لازم يكون قاعدته عريضة و سميكة .. و لو كان مب سميك حطو تحته تاوه ... علشان اتزيد السماكة ....

و خلو النار متوسطة لمدة 10 دقائق ... و عقب خلوها خفيفة لمدة 50 دقيقة ...

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/33.jpg

اهنيه قطعنا البيض للتزين ...

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/34.jpg

هاذي النتيجة لما كشفنا الجدر بعد ساعة

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/35.jpg


و الحين بخليكم مع الصور ... فطبق التقديم

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/36.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/37.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/38.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/birayni/39.jpg




أتمنى ان الطبق الأخير عجبكم .. و نال رضاكم ...


التقييم
شاركي معنا