• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ عمل الخضار عمل محشي الملفوف بالصور

عمل محشي الملفوف بالصور

بواسطة: عاشق السراب
تاريخ الطبخة: 18/11/2014

عمل محشي الملفوف بالصور
http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/42.jpg

طبق اليوم .. محشي ملفوف ..


من منا لا يحب هذه الوجبة اللذيذة ... فهي غنية عن التعريف .. و لا تخلو سفرة رمضانية من هذا الطبق المميز ... لن أطيل عليكم سأبدا بذكر المقادير ..

أعددت هذا الطبق لأني لاحظت ان كثير من الشباب يحبون المحاشي ...

ملاحظة .. يجب التقيد بالمقادير جيدا ...

ملفوفة متوسطة الحجم

½ 2 كوب كبير ارز مصري

½ كوب زيت ذرة

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ربع ملعقة صغيرة فلفل

ربع ملعقة فلفل حلو

3 بصل كبير الحجم

2 حزمة بقدونس

( واحد حزمة كزبرة حسب الرغبة ... اذا تمت إضاقتها تنقص حزمة من البقدونس)

1 حزمة شبت

2 ملعقة صغيرة ملح

2 مكعب مرقة ماجي للخلطة

½ 2 كوب مرقة دجاج ( إعدادها بتذويب مكعبين ماجي فكوبين و نصف ماء ساخن)

4 حبات طماطم

4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

¼ كوب ماء


..............................................

إعداد الوصفة


فالصورة أدناه .. معيار الرز بالكوب الموضح أدناه ...


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/1.jpg

يغسل الرز و ينقع فالماء لمدة الساعة تقريبا


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/2.jpg

نغسل الملفوفة ... و نقطع لبها (الجذر) و ننزعه .بهذا الشكل


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/3.jpg

نضع كمية ماء كبيرة تستوعب الملفوفة و نضع مقدار ملعقة صغيرة من السنوت .. لتغيير نكهتها


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/14.jpg

و عند غليان الماء ... نضع الملفوفة داخله


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/15.jpg

نراقب بحذر ... يجب عدم سلق الملفوف لمده طويله حتى لا يهترئ الورق و يصعب لفه ... مجرد ما ان تلين الأوراق و الجذور .. و تنزلق الورقة عن مجموعتها ... يتم سحبها من القدر و وضعها في المشخلة ... و تستمر العملية مع باقي الأوراق إلى ان تنتهي الملفوفة


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/16.jpg

و عند الإنتهاء من السلف ... يتم نزع الجذر الكبير فالورقة كما فالصورة أدناه


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/17.jpg

و توزع الجذور المقطوعة في قاعدة القدر الذي راح نستخدمه لرص حبات المحشي

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/18.jpg


نأتي الآن لإعداد الوصفة ...

ننظف الشبت و نغسله .. هو و الكزبرة و البقدونس ...


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/13.jpg

نقطع الكزبرة


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/19.jpg

نقطع البقدونس


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/21.jpg

نقطع الشبت


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/22.jpg

نفرم البصل فرما ناعمة بواسطه المطحنة أو مسحت الجزر ...


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/5.jpg

و نضع مقادير الورقيات المفرومة من البقدونس و الكزبرة و الشبت على البصل كما فالصور


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/20.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/23.jpg

ثم نصفي الرز من الماء .. و نضع الرز على المكونات السابقة


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/24.jpg

[/SIZE]
[SIZE=4]الآن نقطع الطماطم و نضعها فالخلاط


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/6.jpg

و نفتت عليها مكعبين ماجي .. في الخلاط


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/7.jpg

نضع صلصلة الطماطم


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/8.jpg

نضع الملح


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/9.jpg

نضع البهارات المذكورة


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/25.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/26.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/27.jpg

و نضع على المقادير السابقة .. مقدار الزيت .. و الماء


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/10.jpg
..

و نخلط المقادير كلها


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/11.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/12.jpg

و بعد تكون الصلصة ... نسكبها على مقدار الرز و الورقيات


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/28.jpg

و نخلط إلى أن يصبح هكذا


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/29.jpg

هنا نبدأ في لف الملفوف ... ملاحظة بسيطة ....

يجب ان تكون عروق الورقة بشكل متوازي مع الحشوة عند وضعها . حتى لا يصعب لفها ..


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/31.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/32.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/30.jpg


الآن نرجع لخلطة الحشوة .... يجب ان تكون الحشوة جافة نوعا ما .. و اذا كانت سائلة .. نستأصل السائل الزائد عنها بواسطه ملعقة كبيرة .. و نستخدم هذه الصلة في إعداد صلصلة الغلي ..

و بعد الإنتهاء من رص حبات المحشي ... نعد صلصلة الغلي للقدر ...

نضع مقدار كوبان من الماء و نذوب فيهم حبات الماجي لإعداد مرق الدجاج .. نضع مقدار ملعقتين من الملح أيضا ...


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/33.jpg

و نتركه يغلي


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/34.jpg

و نسكب الصلصة الزائدة من الحشوة على هذه الصلصة و نتركها تغلي


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/36.jpg

[/SIZE]
[SIZE=4]و بعد الإنتهاء من الصلصلة

نأتي بصحن زجاجي أو خزفي ( و ليس بلاستيك ) و يوضع فوق المحشي .. و نضع وزن فوقهم حتى لا يتحرك أثناء الغليان


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/35.jpg

و نسكب الصلصة بحذر شديد ... و نعلي النار


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/37.jpg

و ننتظر حتى يغلي


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/38.jpg


و مجرد ما ان يغلي ... نتركه على نار هادئة لمده الساعة تقريبا ..

بعدها سنلاحظ بأن السائل قل ... نرفع الوزن و الصحن للتأكد من النضوج


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/39.jpg

و نتركه قليلا على النار لجفاف الصلصة

إلى ان يصبح هكذا


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/40.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/42.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/43.jpg


و بعدها يرص في طبق التقديم ... و يزين حسب الرغبة

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/44.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/45.jpg

http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/46.jpg


http://i937.photobucket.com/albums/ad211/orangeeenooo/ma7shy/47.jpg




و فالنهاية ... أتمنى ان الطبق عجبكم ... و الصراحة هذا الطبق لعوزني واايد ...

و الصراحة أصعب وصفة طبقتها للحين ... الطعم و المذاق كان رائع و لله الحمد ..

فانتظار تقييمكم


التقييم
شاركي معنا