• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ الاماراتي العصيدة الاماراتية بالجزر خطوه خطوه بالصور

العصيدة الاماراتية بالجزر خطوه خطوه بالصور

بواسطة: عاشق السراب
تاريخ الطبخة: 18/11/2014

العصيدة الاماراتية بالجزر خطوه خطوه بالصور
http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/33.jpg


طبق اليوم هو العصيدة الإماراتية ... طريقتها معده حسب ما توارثته الأجيال ... يمكن أن يكون هنالك اختلافات .. و لكن يبقى الأصل واحد و المذاق الرئيسي واح

طبق اليوم أعددته بإشراف والدتي بحكم انها المتخصصة في مثل هذه الأطباق ... و لا ضير من التعلم تحت يدها لإتقان الوصفات فالمستقبل إن شاء الله ..

و على فكرة هنالك عدة مذاقات للعصيدة فهي إما أن تعمل بالبوبر (اللي هو اليقطين) أو بالجزر و انا أحبها بالجزر .. اممم طعمها شي خيالي ...

راح أبدأ فالمقادر
جيلة كاملة من الطحين رقم اثنين (الجيلة هي معيار قوطي السميد الأحمر . المشهور)
6 أكواب و نصف من الماء ....
3 جزرات متوسطة ...
4 فناجين و نصف من السكر
ملعقتين صغيرات من الهيل المطحون
القليل من الزعفران ... كل ما زاد كان أحلى .. يعني المقدار باليد حفنة صغيرة بالأصابع ..
السمن المحلي .. دهن الذوابة .. سمن البلاد ..
الآن سأبدا بسرد الطريقة ....

بعض المقداير المستخدمة ... السكر و سمن البلاد .. و الهيل

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/4.jpg

معيار الماء في كوب الجبن .. شوفو كيف القياس ...

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/10.jpg

نقطع الجزر و نسلقه حتى ينهري صح ...

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/2.jpg


نحمص الطحين إلى أن يشقر (على قوله أمي نهنهن الطحين )

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/3.jpg

حتى يصبح هكذا .. انتبهو جيدا ... يجب الا يحترق الطحين .. فاذا احترق الطحين يتيغير الطعم فالنهاية

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/5.jpg

ثم ننخل الطحين المحمص .. حتى نحصل على طحين ذو قوام ناعم

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/6.jpg

شوفو شو صفا فالمشخلة .... كسار الطحين

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/7.jpg

بعد ان نضج الجزر نضعه في الخلاط مع القليل من ماء السلق .. و ليس كل الماء ... و نشغل الخلاط

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/8.jpg

حتى يصبح هكذا

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/9.jpg


نسكب مقدار 4 أكواب و نصف من الماء الفاتر تدريجيا على الطحين المحمص

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/11.jpg

و نخفق

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/12.jpg

و نخفق

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/14.jpg

حتى يصبح هكذا

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/15.jpg

في جدر آخر ... نضع مقدار كوبين من الماء على نار عالية

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/16.jpg

و نضع مقدار أربع فناجين و نصف من السكر في الماء

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/17.jpg

و نضع ملعقتين صغيرتين من الهيل في الماء

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/18.jpg

شوفو كيف

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/19.jpg

و حطو مقدار الزعفران فالماء

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/20.jpg

ثم نضع الجزر المضروب على خليط الماء فالقدر

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/21.jpg

هكذا

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/22.jpg

و نضع مقدار ملعقة كبيرة من سمن البلاد

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/23.jpg

و نخلط المقادير

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/24.jpg

ثم نحضر الطحين المعجون بالماء و نضعه فالقدر مع المكونات السابقة ...

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/25.jpg

هكذا

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/26.jpg

و نخلط

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/27.jpg

و نخلط ... ونتركه على نار هادئة مدة 15 دقائق إلى ان يتسكر و ينضج

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/28.jpg

ثم نضع مقدار معلقة كبيرة من سمن البلاد على المزيد

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/29.jpg

هكذا

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/30.jpg

و نخلطه و نتركه قليلا على النار الهادئة إلى أن يتسكر كليا .. راح يكون قوامه لين نوعا ما..

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/31.jpg

هنا انتيهنا من العصيدة ... و وضعناها في طبق التقديم ... اخليكم مع الصور

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/32.jpg

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/33.jpg

طبعا لازم القهوة مع افاله العصر ... ^^

http://i47.photobucket.com/albums/f176/orangeenoo/3asedah/34.jpg



و فالنهاية أتمنى ان الطبق عجبكم و الوصفة نالت على رضاكم ....

طبعا أشكر والدتي لمساعدتي في إعداد هذا الطبق المفضل بالنسبة لدي ...

و فانتظار تقيمكم

تحياتي لكم


التقييم
شاركي معنا