• EN
  • اشراف أم حاتم

الجشيد او القشيد القطري

بواسطة: أخو الغالية
تاريخ الطبخة: 11/12/2014

الجشيد او القشيد القطري
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-13-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg

طبق القشيد وصفة قطرية قديمة وروعة

مكون طبق القشيد الاساسي سمك الناعوض

اللي هو القرش الصغير او مثل ما نقول اليريور

وهنا لازم اقول لكم ان السمك مش بالكيلو تقدرون تستخدمون سمكة وحدة او ثنتين حسب ما تحتاجون

بشرط ان السمكة تكون طول ذراعكم اذا كانت ناعوض وتقدرون تستخدمون سمك مثل الشعري

طبعا تنظيف سمك القرش نرمي البطن والراس والذيل والزعانف

بدون تقشيره او نزع الجلد وناخذ فقط قطع اللحم

وراح ترتاحون كثير منه بوقت الطبخ لانه ما يحتوى على عظم ابدا الا غضروف بالوسط وبس

والحين حياكم ع الدرس

:: القشيــد::


-- المقــــادير --

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-1-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
4 كوب ارز بسمتي مغسول ومنقوع لـ20 دقيقة ومسلوق ( درس سابق )
1-2 حبة سمك الناعوض او اليريور = القرش الصغير
5 بصل متوسط مقطع مكعبات صغيرة
5 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات ليمون اسود مفتت منزوع البذور
3 فلفل اخضر هندي حار ( حسب رغبتكم )
2 كوب بقدونس مفرروم
بهارات 1 ( 1 ملعقة طعام بزار مخلوط + ½ ملعقة طعام كركم + ½ ملعقة طعام فلفل احمر بودرة )
بهارات جافة 1 ( 2 عود دراسين قرفة + 2 ورق غار + 2 حبة هيل + 2 حبة مسمار قرنفل )
بهارات 2 ( 1 ملعقة طعام بزار مخلوط + ½ ملعقة طعام كركم + ½ ملعقة طعام فلفل احمر بودرة + ½ ملعقة طعام ملح + 1 ملعقة شاي دارسين قرفة مطحونة + 1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة )
بهارات جافة 2 ( 2 عود قرفة + 2 ورق غار او كالكتا )
عصير ليمونة
زيت
ملح لسلق الارز

--- --- --- --

:: الطــــريقة ::

نبتدي بسم الله هالطبق السهل

يعني لا تغركم كثرة المواد والبهارات المستخدمة

جمعوا كل مجموعة بهارات في وعاء واحد وريحو روحكم

والحين يلا نبتدي بسم الله

اولا : سلق السمك

ناخذ قدر ونضع فيه ماء ونضعه فوق الفرن ونضيف له التالي

السمك المقطع + البهارات رقم 1 + البهارات الجافة رقم 1

ونتركهم حتى يغلي الماء لمدة ربع ساعة

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-2-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg

ونشيل الزفرة او الرغوة اللي تطلع فوق حتى ينظف الماء

ثم نصفيه من الماء ونتركه يبرد

او ننظفه تحت الماء

وننزع منه فوقه الجلد + الغضروف اللي بالوسط

ثم نغسله بالماء ونتركه حتى يتصفى وينشف الماء

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-3-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
نضع السمك في وعاء

ونضع فوقه

البهارات رقم 2 + البقدونس + الليمون الاسود + الفلفل الاخضر الهندي

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-4-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ونخلطه مع بعضهم باليد لازم نفركهم ونفتتته كويس

حتى تتخلل البهارات بوسط السمك

بهذا الشكل

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-5-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ونتركه على جنب حتى وقت الحاجة له

وبعده يا خواتي ويا طلابنا الشطار

نروح نسلق الارز كما تعلمنا من قبل ( الدرس السابق عن العيش الشيلاني )

ماء السلق

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-6-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
وهذا عيشنا انسلق

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-7-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ونترك الارز بالمشخال او بالمصفاية حتى نعمل القشيد

الخطوة الثالثة :

عمل القشيد

ناخذ قدر ونضع فيه نصف او كوب زيت ونضع البصل حتى يحمر

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-8-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
حتى يصبح ذهبي نضيف الثوم

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-9-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ثم نتركه حتى يتحمر الثوم قليلا

ثم نضيف خليط السمك + البهارات الجافة رقم 2

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-10-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ونحمسهم على النار ونتركهم حوالي 5 دقايق ونطفي الفرن

ثم نضيف عصير الليمونة

ثم

ناخذ قدر اوسع

ونضع قليل من الزيت بقاع القدر

ثم طبقة من الارز ( نصف كمية الارز )

ثم طبقة السمك نضيف كل السمك

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-11-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ثم نغطيه بباقي كمية الارز ونرش الوجهة بالزيت حوالي ربع كوب

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-12-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ونضع قطعة حديدة فوق الفرن ( تاوة ) ونتركها تسخن ثم نضع القدر فوقها

ونتركها مدة 15 دقيقة على نار هادية جدا حتى يرتفع البخار

وبعدها يقدم الارز مع القشيد

وهذي صورة للطبق وقت التقديم

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-13-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ولكم ايضا صورة عن قرب

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_arabic-food-cooking-qatari-cuisine-recipe-14-%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D9%8A%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpg
ويمكنكم ان تاكلون خليط القشيد بالخبز فقط مع هالليمون المشهي

يعني مو شرط العيش

وان شاء الله يعجبكم الطبق

اخوكم

اخو الغالية


التقييم
شاركي معنا