• EN
  • اشراف أم حاتم

العجينة السحرية لمعجناتي

بواسطة: أنا أمهم
تاريخ الطبخة: 17/06/2015

العجينة السحرية لمعجناتي
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_recette-cuisine-tunisienne-en-arabe-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%AD%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9.jpg
وصلت العجينة السرية

الوصفة الأصلية لسيدة خليجية اشتهرت في منتديات الطبخ و هي الان تؤلف كتب طبخ (العاقبة ليكم ) , و سبب تأخري في كتابة الموضوع هو اني حاولت ترجمة المكونات الخليجية لمكونات المغرب العربي

المكونات الأصلية للعجينه :

1 ونصف ك فرينة ( طحين ) من النوع الرفيع

1 ك فرينة عادية
( طحين )

1 م ك و شوية خميرة خبز

1 م ك و شوية خميرة مرطبات

1 م ص ملح

3 م ك سكر

ربع ك زيت

علبة زبادي

نصف ك لبن

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_recette-cuisine-tunisienne-en-arabe-2%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%AD%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9.jpg
الترجمة المغاربية :
- بالنسبة للفرينة
( طحين ) استعملي 2 و نصف ك فرينة ( طحين ) اللي موجودة عندك (من غير ما تقلق روحك ) و ييمكن تحتاجي كمية أكبر حسب نوعية الفرينة( طحين ) اللي تستخدميها.

- بالنسبة لعلبة الزبادي تقدري تعوضيها ب : ياغرت طبيعي لكن اعملي حساب اللي علبة الزبادي فيها 180 مل يعني اقري اللي مكتوب على ياغرت الجزائر قداش فيه, يمكن تحتاجي علبتين أو أقل شوية, كما يمكنك تعويض الزبادي بالرايب و هذا أفضل (حسب تجربة العائلة في تونس)
و تقدري تصنعيه في البيت : خلي الحليب يبات خارج الثلاجة في مكان دافي تلاقي الرايب ينفصل من فوق و يبقى الماء من تحت.

- بالنسبة ل اللبن إذا موش موجود تقدري تعوضيه بالحليب.
- السكر في الوصفات المالحة ينقص لحد 1 م ك فقط.
السر في هذه الوصفة هو انك لا تستعملي الماء أبدا

الطريقة :

خلطي المكونات الجافة ثم الزيت ثم الزبادي (أو الرايب أو الياغرت) ثم اللبن (أو الحليب الدافي)--------> تتحصلي على عجينة بيضاء و طرية. ادهنيها بالزيت حطيها في القصعة و غطيها بكيس بلاستيكي.


خليها تخمر حتى يتضاعف حجمها
طريقتي الخاصة للتخمير
نحط الفرن في اقل درجة أول ما يدفى نطفي النار و نحط العجينة في الفرن تخمر.



http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_recette-cuisine-tunisienne-en-arabe-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%AD%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA%D9%8A-%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9.jpg

كي تخرجيها استعمليها مباشرة من غير عجن مرة أخرى

بعد تشكيلها خليها تختمر مرة أخرى

بالنسبة للفرن سخنيه من تحت و فوق على درجة 200 ثم قبل إدخال المعجنات مباشرة طفي اللي من فوق, و اول ما تحسيها علات و خذات الشكل النهائي حمريها من فوق.


التقييم
شاركي معنا