طريقة عمل مظبي اللحم اليمني

بواسطة: يمنيه

تاريخ الوصفة: 01/09/2015

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D9%85%D8%B8%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المكونات

نص ذبيحه (لحم غنم)
3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
1 كغ ملح خشن, (ملح القصب)(كبديل لحجر المظبي)
صبغة الزعفران

بهارات الأرز:

(ورق غار ..شويه مسمار, 1لومي, شويه هيل, 3قرون فلفل)

الخلطة

1 بصل أحمر كبير
1 طماطم كبير
1 عصير ليمون حامض
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
رشه ملح وفلفل أسود
1 معلقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشه مسمار

طريقة تحضير مظبي اللحم

- ينظف اللحم وتقسم نصفين ويعمل فيها شقوق.

- توضع مكونات الخلطة بالخلاط وتخلط جيداً ثم يؤخذ منها حوالي ثلاثة أرباع كوب يوضع جانباً للأرز والباقي ينقع به اللحم لربع ساعة

- يؤخذ قدر ويوضع فيه كيلو الملح (يجب أن يكون الملح واصل لنصف القدر) ويتم تسويته بواسطة اليد ويترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة ثوم يوضع عليه اللحم بدون تحريك ويجب أن لا يلامس اللحم أطراف القدر ومن ثم يغطى بطبقتين من القصدير ويوضع عليه غطاء القدر.

- اتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لساعتين (بعد ساعة ونص قم بفحص اللحم وفي حالة أنه تحمر بشكل جيد فهذه اشارة بأنه جاهز)

طريقة عمل الأرز

- في قدر يوضع الزيت والبهارات ثم تضاف كمية الخلطة التي وضعناها جانباً مسبقاً ثم يضاف عليه الماء ويترك ليستوي

- بالنسبة لصبغة الزعفران قبل اطفاء النار بدقيقتين يذوب بماء ساخن ثم يوضع على أعلى الأرز بدون خلطه أو تقليبه.

- يسكب الأرز ويوضع فوقه اللحم وبالإمكان تزيينه بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة