• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ معجنات طريقة عمل العجينة للمعجنات عجينة التانق زونق للحصول على أفضل عجينه قطن بالصور

عجينة التانق زونق للحصول على أفضل عجينه قطن بالصور

بواسطة: aream
تاريخ الطبخة: 21/09/2015

طريقة عمل عجينة التانق زونق افضل عجينه قطن بالصور خطوة خطوة
tang zhong water roux

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%82-%D8%B2%D9%88%D9%86%D9%82-tang-zhong-%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%87-%D9%82%D8%B7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg
ما هو Tangzhong ؟

هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )

يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية

ثم يضاف عجينة التانق زونق للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .

مقادير عجينة التانق زونق :

25 جرام دقيق [ قسته بالملعقه تبع القياس وكانت ملعقتين ]

125 جرام ماء [تقريبا نص كاس ماء ]

شفتوا وش حلاته بس ماء ودقيق يكون الماء ضعف كمية الدقيق 5 مرات


نبدأ بطريقه عمل عجينة التانق زونق :

نقيس الماء ونضعه في قدر ستيل عشان ما يسود الخليط

نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى نحصل على خليط مافيه اي كتل

ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%82-%D8%B2%D9%88%D9%86%D9%82-tang-zhong-%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%87-%D9%82%D8%B7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg
شايفين كيف شكله هو بيصير له مثل الرغوه

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%82-%D8%B2%D9%88%D9%86%D9%82-tang-zhong-%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%87-%D9%82%D8%B7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg
ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي

انا ما عندي مقياس حراره هم يقولون لازم حرارته 65 درجه

طيب زمان ما كان فيه مقياس ويعرفون بالخبره والنظر وانا تابعت مقاطع كثيره

واتبعت طريقتهم .

المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%82-%D8%B2%D9%88%D9%86%D9%82-tang-zhong-%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%87-%D9%82%D8%B7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg
نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D9%86%D9%82-%D8%B2%D9%88%D9%86%D9%82-tang-zhong-%D8%A7%D9%81%D8%B6%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%87-%D9%82%D8%B7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg
ونخليه لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,

هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام

او الى ان يتغير لونه ويصير غامق

انا الصراحه ما جربت احفظه كنت اسويه واستخدمه على طول في نفس اليوم

ملاحظة :

عجينة التانق زونق تضاف لعجينتك المعتمدة حسب المقادير التي تحتاجين


التقييم
شاركي معنا