• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ وصفات عمل المشروبات أيسكريم طريقة عمل ايس كريم الماتشا من مطبخ غالا بالصور

طريقة عمل ايس كريم الماتشا من مطبخ غالا بالصور

بواسطة: غالا ( هيفاء )
تاريخ الطبخة: 28/11/2015

طريقة عمل ايس كريم الماتشا من مطبخ غالا بالصور
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg

green tea ice cream matcha

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B19.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg
ice cream matcha

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg

قبل ماتكلم عن الطريقه بتكلم عن الماتشا
ماتشا تعني حرفياً باللغة اليابانية "مسحوق الشاي"
وهو من افخر وأجود أنواع الشاي الياباني الأخضر
و يستخلص من اوراق الشاي الصغيره جداً وترتفع اسعار الماتشا بحسب جودته
وغالباً مايستخدمه الطهاة بالحلويات

وهذي صوره الماتشا
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7.jpg


المقادير لعمل ايس كريم الماتشا :

١ كوب حليب
١٥٠ جرام سكر
رشة ملح
٦ صفار بيض
٥٠٠ مل ويبنغ كريم ( كريمة الخفق )
١ م ص مسحوق الماتشا ( ٥ مل )


الطريقه لعمل ايس كريم الماتشا :

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg

نضع كريمة الخفق مع الماتشا وتخفق بحيث تكون نصف مخفوقه
الغرض هنا من الخفق دخول كمية هواء بقدر مناسب للايسكريم
للحصول على ايس كريم ناعم وكثيف.. بعد الخفق
توضع على حمام ثلجي لانه محتاجينها باررده جداً وتترك جانباً

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg

يوضع صفار البيض بعد فصله عن البياض في وعاء سانلستيل
( صفار البيض مهم في الايسكريم لزيادة نسبة الدهون اللي تساعد على نعومة الايسكريم )
ممكن ناخذ ملعقتين من مقدار السكر وتوضع مع الصفار
وراح يساعد السكر على تاخير عملية طبخ البيض
يخفق صفار البيض حتى يتكاثف قليلاً ويفتح لونه
نحتاج الخفق للحصول على كمية هواء جيده
وعمليه آدخال الهواء هذي مهمه جداً للي مايستخدمون ماكينة آيس كريم جيده
لان ماكينة الايسكريم هي اللي تقوم بادخال الهواء بقدر مناسب للايسكريم
والهواء مهم يخلي الايسكريم خفيف وله نعومه مخمليه مختلفه عن تركيبة الثلج
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg

الان نضع السكر والحليب والملح في وعاء على نار هادئه ( يفضل سانلستيل تفادياً للتفاعل )
ويحرك حتى يذوب السكر وترتفع حرارته دون درجة الغليان
يرفع عن النار ونأخذ منه مقدار ربع الكوب
ويضاف على وعاء صفار البيض المخفوق بالتدريج مع التحريك السريع
الغرض هنا من اضافة ربع كوب فقط من الحليب هو عدم نضوج البيض
في حال تعرض للحراره العاليه لو صببناه على الحليب مباشره
بالعمليه هذي ندخل الحراره عليه بشكل تدريجي ونوازن بين حرارة البيض والحليب
الان نعيد صفار البيض الي وعاء الحليب ويعاد على النار مره اخرى
مع الاستمرار بالتقليب وجرف اطراف وقاع الوعاء باستمرار لعمل الكاسترد
لان الحراره ترفع من كثافة الخليط وتثقله وتموت البكتيريا الموجوده بالبيض
تستغرق العمليه حوالي ٦ دقائق حتى يصل الى درجة حراره 85c
اذا لم يتوفر ميزان حراره يجب ان نراعي انه اثناء التقليب يكون على نار هادئه
وناخذ من الخليط بظهر الملعقه ونعمل بالاصبع خط لو ظل الخليط ثابت
نكون وصلنا للمرحله المطلوبه من عمل الكاسترد
الان ناخذ الخليط وبسرعه يصب على كريمة الخفق الموضوعه في حمام ثلجي
( مكن نستخدم مصفاة تفادياً للكتل في الكاسترد )
نحاول من خلال هذي العمليه خفض درجة حرارة الخليط لمنع نمو البكتيريا من جديد
يحرك حتى يمتزج جيداً ويكتسب البروده
ثم يغلف ببلاستيك ويوضع في الثلاجه من الافضل تركه يوم كامل ولو مستعجله ممكن ساعتين
بعد كذا يوضع في ماكينة الايس كريم حسب تعليمات المكينه

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B15.jpg

بعد خروجه من المكينه يوضع في وعاء ويغلف ببلاستيك
يفضل انه يكون ملامس للايسكريم لمنع دخول اي روائح من خلال الهواء
ويدخل الفريزر ليوم كامل

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B16.jpg

بعد خروجه نحصل على ايس كريم بهذا الشكل

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B17.jpg

ويقدم ايس كريم الماتشا وبالعافيه

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%8A%D8%B3-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg


التقييم
شاركي معنا