عمل العصيدة من المطبخ الاماراتي الشعبي بالصور
بواسطة: عاشق السراب
تاريخ الوصفة: 08/05/2016
طبق اليوم هو العصيدة الإماراتية ... طريقتها معده حسب ما توارثته الأجيال ... يمكن أن يكون هنالك اختلافات .. و لكن يبقى الأصل واحد و المذاق الرئيسي واح
طبق اليوم أعددته بإشراف والدتي بحكم انها المتخصصة في مثل هذه الأطباق ... و لا ضير من التعلم تحت يدها لإتقان الوصفات فالمستقبل إن شاء الله ..
و على فكرة هنالك عدة مذاقات للعصيدة فهي إما أن تعمل بالبوبر (اللي هو اليقطين) أو بالجزر و انا أحبها بالجزر .. اممم طعمها شي خيالي ...
راح أبدأ فالمقادر
جيلة كاملة من الطحين رقم اثنين (الجيلة هي معيار قوطي السميد الأحمر . المشهور)
6 أكواب و نصف من الماء ....
3 جزرات متوسطة ...
4 فناجين و نصف من السكر
ملعقتين صغيرات من الهيل المطحون
القليل من الزعفران ... كل ما زاد كان أحلى .. يعني المقدار باليد حفنة صغيرة بالأصابع ..
السمن المحلي .. دهن الذوابة .. سمن البلاد ..
الآن سأبدا بسرد الطريقة ....
بعض المقداير المستخدمة ... السكر و سمن البلاد .. و الهيل
معيار الماء في كوب الجبن .. شوفو كيف القياس ...
نقطع الجزر و نسلقه حتى ينهري صح ...
نحمص الطحين إلى أن يشقر (على قوله أمي نهنهن الطحين )
حتى يصبح هكذا .. انتبهو جيدا ... يجب الا يحترق الطحين .. فاذا احترق الطحين يتيغير الطعم فالنهاية
ثم ننخل الطحين المحمص .. حتى نحصل على طحين ذو قوام ناعم
شوفو شو صفا فالمشخلة .... كسار الطحين
بعد ان نضج الجزر نضعه في الخلاط مع القليل من ماء السلق .. و ليس كل الماء ... و نشغل الخلاط
حتى يصبح هكذا
نسكب مقدار 4 أكواب و نصف من الماء الفاتر تدريجيا على الطحين المحمص
و نخفق
و نخفق
حتى يصبح هكذا
في جدر آخر ... نضع مقدار كوبين من الماء على نار عالية
و نضع مقدار أربع فناجين و نصف من السكر في الماء
و نضع ملعقتين صغيرتين من الهيل في الماء
شوفو كيف
و حطو مقدار الزعفران فالماء
ثم نضع الجزر المضروب على خليط الماء فالقدر
هكذا
و نضع مقدار ملعقة كبيرة من سمن البلاد
و نخلط المقادير
ثم نحضر الطحين المعجون بالماء و نضعه فالقدر مع المكونات السابقة ...
هكذا
و نخلط
و نخلط ... ونتركه على نار هادئة مدة 15 دقائق إلى ان يتسكر و ينضج
ثم نضع مقدار معلقة كبيرة من سمن البلاد على المزيد
هكذا
و نخلطه و نتركه قليلا على النار الهادئة إلى أن يتسكر كليا .. راح يكون قوامه لين نوعا ما..
هنا انتيهنا من العصيدة ... و وضعناها في طبق التقديم ... اخليكم مع الصور
طبعا لازم القهوة مع افاله العصر ... ^^
و فالنهاية أتمنى ان الطبق عجبكم و الوصفة نالت على رضاكم ....
طبعا أشكر والدتي لمساعدتي في إعداد هذا الطبق المفضل بالنسبة لدي ...
و فانتظار تقيمكم
تحياتي لكم
