• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ الاماراتي طريقة خبز الخمير الاماراتي بالتمر من مطبخ الشيف لطيفة مسعود بالصور

طريقة خبز الخمير الاماراتي بالتمر من مطبخ الشيف لطيفة مسعود بالصور

بواسطة: الشيف لطيفة مسعود
تاريخ الطبخة: 09/05/2016

طريقة عمل خبز الخمير الاماراتي بالتمر من مطبخ الشيف لطيفة مسعود بالصور
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/63.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/64.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/65.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/66.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/67.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/68.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/70.jpg

خبز الخمير بالطريقة التراثية الصحيحة

استخدمت أكواب القياس للحصول على وصفة مظبوطة حتى في كمية ماء العجن . فإنشاء الله ما راح تلاقون صعوبة في اتقانها بإسم الله نبدأ بالمقادير

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/2.jpg

2 كوب طحين رقم 2

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/3.jpg

1 معلقة كبيرة خميرة فورية
1ملعقة طعام حليب بودرة
¼ ملعقة طعام ملح

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/4.jpg

½ كوب تمر او مثل ما نسمية (سح) نوعية ممتازة ويكون منزوع النوى .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/5.jpg

أقل من ¼ كوب سكر او فنجان سكر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/6.jpg

قليل من خيوط الزعفران

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/7.jpg

طريقة التحضير بإسم الله نبدا

في وعاء عميق نحط التمر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/8.jpg

وراح نحتاج كوب ونص ماء حار مغلي نعاير الماي في كوب القياس

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/9.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/10.jpg

ونضيفه على التمر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/11.jpg

ونحرك المزيج بواسطة ملعقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/12.jpg

بعدين نخلي المزيج على جنب لحد ما تهدى الحرارة شوي ويستوي السح لين .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/13.jpg

بعد حوالي عشر دقائق نخفق السح بالخفاقة لتفتيت الاجزاء المتبيقية

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/14.jpg

[/B][B]وراح يصير شكله بهذي الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/15.jpg

بإستخدام مصفاة دقيقة نصفي خليط التمر والماي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/16.jpg

وهني عزيزاتي بعد ما تصفى الماي وتمت القشور

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/17.jpg

باستخدام ملعقة طعام قلبي الخليط لتنزيل الباقي من الماي وبظهر الملعقة اضغطي على الخليط بقوة لحد ما تنزل عصارة السح او الخليط الغليظ الصافي وفي الصور أدناه الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/18.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/19.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/20.jpg

لحظوا عزيزاتي على طرف الملعقة هذا هو المطلوب من الضغط بالملعقة على الخليط لاني هذا المزيج فيه كل نكهة السح وهو الي راح يعطي الخبز النكهة المميزة جدا واللذيذة.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/21.jpg

وهذي القشور الي تمت لحظوا كيف كان المزيج والحين هذا عبارة عن القشرة الخارجية لحبات التمير

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/22.jpg

وهذا الخليط النهائي عزيزاتي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/23.jpg

نضيف السكر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/24.jpg

خيوط الزعفران

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/25.jpg

الحليب البودرة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/26.jpg

واخيرا الخميرة الفورية

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/27.jpg

ونظيف عزيزاتي الطحين دفعة وحدة لاني نحن متأكدين من المعايير بدقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/28.jpg

[/B][B]نبدأ نعجين عزيزاتي وفي الصور أدناه خطوات العجن بدقة لاحظوا
http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/29.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/30.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/31.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/32.jpg

شكل العجين بعد الانتهاء من العجن لاحظوا أحبتي كيف العجينة دبقة ولزجة هذا هو القوام الصحيح لعجينة الخمير سواء بماي السح او بالماي العادي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/33.jpg

لاحظوا كيف تشد ولزجة عزيزاتي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/34.jpg

لكن في نفس الوقت اذا شليتيها من الصحن ما راح تلزق او تعاند وهذي المرحلة نحصل عليها من خلال العجين مدة لا تقل عن 5 دقايق بدون اضافة طحين او ماي يعني وهي لزجة عزيزتي اعجنيها .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/35.jpg

وهذي صور اضافية لتوضيح اعمق

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/36.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/37.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/38.jpg

عزيزاتي لحظوا كيف العجينة اذا لمستها تلزق

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/39.jpg

بعد الانتهاء من العجين توضح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى أن تختمر وفي الصورة أدناه بعد الاختمار

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/40.jpg

لاحظوا عزيزاتي الفقاقيع على سطح العجينة في الصورة أدناه.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/41.jpg

مرحلة خبز الخمير (أهم مرحلة)

لمرحلة الخبز عزيزاتي راح نحتاج إلى العلبة والطابي الصغير مالها طبعا نحن في بينتا لحد الحين نستخدم الطريقة هذي لانها تعطي طعم غير طبيعي لخبز الخمير وتوصلج لنكهة والطعم الأصلي القديم لهذا النوع من الخبز.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/42.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/43.jpg

[/B][B]وراح نحتاج أيضا عزيزاتي إلى صينية مفرودة وشوية طحين وبيضة وحدة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/44.jpg

وفي صحن صغيرة ماي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/45.jpg

نبدأ برش الصينية بالطحين بهذي الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/46.jpg

وبعدين نبدأ بتقطيع العجين على شكل دوائر عزيزاتي لاحظوا العجينة كيف بعد ما اتخمرت بعدها لزجة لكل لما نمطها تطلع من الصحن عادي ما تم لازقة.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/47.jpg

وهنا عزيزاتي بعد ما قطعت ثاني قطعة لحظوا كيف قوام العجينة تلزق لكن نقدر نتحكم فيها

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/48.jpg

وهني قطعت العجينة على شكل دوائر وهذا المقدار عزيزاتي ممكن يسويلج 4 خبز وسط و1 صغيرة . بس نحن في البيت نحب الوسط أكثر شي .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/49.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/50.jpg

لاحظوا كيف عزيزاتي خيوط الزعفران واضحة فيها وراح يعطي طعم رائعة ونكهة مميزة .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/51.jpg

نفرد أول كرة عجينة عزيزاتي بهذي الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/52.jpg

وأنتبهوا عزيزاتي نحرص أن لا يقل سمكها عن 1.5 سم .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/53.jpg

بعدين نبلل وجه العجينة بالماي بهذه الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/54.jpg

ونلزقها على الطابي الخاص فيها بهذي الطريقة ونكون مشغلينه على اعلي حرارة مدة 5 دقايق قبل ما نبدا وعلى طول ندهن السطح بالبيض المخفوق كما هو موضح أحبتي تحملوا على أيدكم لاني النار راح تكون عالية. وبعد أقل من دقيقتين بتلاحظين الفقاعات بدت تتكون على سطح الخبزة.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/55.jpg

بعد ما تلاحظين الفقاعات اجلبيها بهذي الطريقة

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/56.jpg

هني عزيزاتي أول ما انتفخت يعني بعد حوالي دقيقتين من القلب لاحظوا كيف منفوخة لكن بعدها بيضه نرجع نجلبها لحد ما تحمر

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/57.jpg

وهني بدات تكتسب اللون الذهبي عزيزاتي وانتبهوا لانها ما تطول ابدا يعني على طول تحمر ماشاء الله

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/58.jpg

[/B]
[CENTER][B]وهني بعد ما احمرت بشكل نهائي عزيزاتي لاحظوا كيف اكتسبت اللون المحبب والمعروف للخمير وبعدها منتفخة .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/59.jpg

الحين بواسطة الملعقة المسطح الطويلة نشل الخبزة ونحطها في مله .

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/60.jpg

وهذا شكلها من تحت عزيزاتي ومثل ما قلتلكم انتبهوا جدا لانها ما تاخذ وقت على طول تحمر ماشاء الله

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/61.jpg

نكمل باجي كور العجينة الي في الصينية

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/62.jpg

واترككم مع الصور النهائية للخبز بعد الإنتهاء اتمنى تحوز على رضائكم احبتي

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/63.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/64.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/65.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/66.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/67.jpg

والمميز في الخمير الناجح انه ينفتخ وتقدرين تفتحين الخبزة لاحظوا احبتي في الصور أدناه كيف تقدرين تفتحينها مثل الخبز اللبناني العادي.

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/68.jpg

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/70.jpg

ولاحظوا كيف من الداخل هشه جدا جدا جدا جدا جدا كأنها كيك على قولة اخوي^_^

http://i982.photobucket.com/albums/ae308/cce4ever/kameer%20bread/69.jpg


اتمنى يكون الخبز حاز على رضائكم عزيزاتي


التقييم
شاركي معنا