• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ عمل الخبز طريقة خبز التنور - خبز التميس - خبز الطابون بالصور

طريقة خبز التنور - خبز التميس - خبز الطابون بالصور

بواسطة: زينب محمد
تاريخ الطبخة: 04/08/2016

طريقة خبز التنور - خبز التميس - خبز الطابون بالصور
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg
arabic homemade bread recipe

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B116.jpg

خبز التنور في ليبيا هو نفسه الخبز المعروف في السعودية بخبز التميس و في فلسطين يسمى خبز الطابون وتعددت التسميات و اختلفت و لكن الخبز واحد

يخبز هذا الخبز في ليبيا في فرن ( تنور ) اسطواني مصنوع من الفخار متبث في الارض من اسفله ويشعل فيه الحطب حتى يسخن التنور جيداً و يتحول الحطب إلى جمر ثم تلصق اقراص الخبز على جوانبه و يغطى حتى يحمر الخبز و ينضج.

و في هذه الوصفة اعددته في فرن الغاز بدل التنور


المقادير لعمل الخبز :

12 كوب دقيق ابيض (من الممكن استعمال نصف الكمية أو ثلاثة ارباعها دقيق ابيض و يكمل الباقي بدقيق القمح أو دقيق الشعير)

– ملعقة كبيرة و نصف ملح - ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية

– ملعقتين كبيرتين حبة البركة يمكن استبدالها بثلاثة ملاعق كبيرة شمر - 6 أكواب ماء دافيء.

الطريقة والتحضير لعمل الخبز :

يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح

و الخميرة و حبة البركة و يخلطوا جيداً مع بعض.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداًرويداً

و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg
فتقسم عندها إلى 8 اقراص متوسطة توضع في سفرة و تترك ترتاح لمدة ثلث ساعة.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B15.jpg
و في هذه الأثناء يشغل الفرن من الأسفل و الأعلى

و بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة لترتاح

توضع صينية الفرن على نار قوية فوق الغاز

و تترك لتسخن جيداً لمدة خمس دقائق أو أكثر

ثم تبلل اليدين بالماء و يؤخذ قرص من العجينة و يرق بينهما رق بسيط

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B16.jpg
ثم توضع العجينة في صينية الفرن و تمد فيها بسرعة و هي لا زالت على النار فوق الغاز

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B17.jpg
من الممكن أن تترك العجينة في الصينية فوق النار على الغاز حتى تستوي من تحت تماماً ثم تدخل إلى الفرن لتحمير وجهها فقط أو توضع بعد مدها في الفرن حتى تستوي من اسفل و تبدأ تحمر من أعلى

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg
عندها ترفع في الرف العلوي تحت النار مباشرةً حتى تحمر بسرعة دون ان تجف.

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B19.jpg
عندما تتحمر تخرج من الفرن و ترش برشة الماء خفيفة

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg
تغطى بقطعة قماش لكي يرجع عليها بخارها و يرطبها أكثر وعند انتهاء عملية الخبز يوضع الخبز في وعاء

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B111.jpg
يغطى جزء من الوعاء بالورق الفضي و يوضع فيه فنجان به زيت

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B112.jpg
ثم توضع جمرة مشتعلة في فنجان الزيت

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B113.jpg
و يغلق الوعاء تماماً بالورق الفضي لدقائق لكي يتبخر الخبز و يأخذ نكهة الفحم و من الممكن بدل هذه العملية أن نضع جمر مشتعل في الفرن اثناء عملية الخبز

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B114.jpg
ثم يدهن الخبز بعد أن يكتسب نكهة الفحم بالزيت الذي وضعت فيه الجمرة لزيادة نكهة الفحم

و هذا شكل الخبز النهائي

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B115.jpg
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%8A%D8%B3-%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D9%88%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B116.jpg


التقييم
شاركي معنا