• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ كيك وبسكويت وتارت عمل البسكويت و الكوكيز عمل كوكيز من وصفات طبخ مشاعل الطريفي

عمل كوكيز من وصفات طبخ مشاعل الطريفي

بواسطة: مشاعل الطريفي
تاريخ الطبخة: 13/04/2018

عمل كوكيز من وصفات طبخ مشاعل الطريفي
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D8%B9%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%81%D9%8A.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D8%B9%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%81%D9%8A3.jpg

المقادير لعمل كوكيز :

٢٠٠ غرام زبدة طرية = اصبعين زبدة
يعادل كوب معياري
كوب ونصف سكر بني
نصف كوب سكر أبيض
بيضتين بحرارة المطبخ
م ص فانيليا
كوبين وثلاث ارباع دقيق ابيض
م ص باكينج باودر
م ص ملح
م ص بيكربونات الصوديوم
كوبين حبيبات شوكولاتة بالحليب
أو كيندر وجالكسي

الطريقة لعمل كوكيز :

اخلط الزبدة مع السكر حتى يتكون لدي مزيج كريمي بعد ذلك اضيف البيضتين والفانيليا واستمر بالخلط
انخل الدقيق مع الملح وال ب ب وبيكربونات الصوديوم ثم اضيفه على الخليط وبمجرد ما يختفي الدقيق اتوقف عن الخلط ثم اضيف كوبين حبيبات الشوكولاتة ، بعد ذلك اكورها بملعقة الآيسكريم الطريقة الصحيحة لتبريد عجينة الكوكيز هي تشكيلها الي كرات متساوية ثم رصها في صينيه وتغطيتها ووضعها في الفريزر لمدة ساعه بعدها يمكنك حفظها في كيس محكم الاغلاق في الثلاجة ،بعد ذلك اخرجها و اضعها في صينية الفرن مبطنة بورق الزبدة وادخلها فرن حار مسبق التشغيل على حرارة ١٨٠ درجة من تحت فقط والشبك وسط لمدة عشر دقائق فقط


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D8%B9%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%81%D9%8A4.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D8%B9%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%81%D9%8A2.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D9%88%D9%83%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86-%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%85%D8%B4%D8%A7%D8%B9%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%81%D9%8A5.jpg

بعد ذلك اخرجها وأضع عليها قطع الكيندر والجالكسي إذا لم أضيف حبيبات الهيرشي واتركها تبرد ثم احفظها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق خارج الثلاجة الى أسبوعين وعلينا وعليكم بألف صحة وعافية

طريقه تجميد الكوكيز :

يمكنك حفظ كرات الكوكيز بعد تشكيلها في الثلاجة حتى ثلاث أيام وفي الفريزر حتي ستة اشهر
الطريقة الصحيحة لتجميد عجينة الكوكيز هي تشكيلها الي كرات متساوية ثم رصا في صينيه وتغطيتها ووضعها في الفريزر لمدة ساعه لعدها يمكنك حفظها في كيس محكم الاغلاق في الفريزر


اسرار نجاح الكوكيز :

في البداية يجب ان تحددي أي نوع من الكوكيز تفضلين ثم اتبعي النصائح والأسرار التي سأذكرها هنا وبهذا يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الكوكيز وان تلعبي في الوصفة كما تشائين لتحصلي على كوكيز حسب ما تحبين وتحبه عائلتك ولا تنسي ان الخبرة وتكرار المحاولات هي اهم معلم لنا جميعاً وكل ما كانت مكوناتك ذات جودة علية ستحصلين على كوكيز ذا جودة عالية .

١/ التأكد من تعليمات الوصفة جيداً قبل ان نبدأ .
٢/ احرصي ان تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة .
٣/ استخدمي الزبدة الغير مملحة حتى تستطيعي التحكم في ملوحة الوصفة ، وفي حال استخدمتي زبدة مملحة قللي (ربع م ص من الملح ) المقترح في الوصفة ،ويجب ان تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة أي لينه ولو استخدمتي الزبدة سائحه سيتسطح الكوكيز كثيراً اثناء الخبز والنتيجة كوكيز دهنية مليئة بالزيت .
٤/ لكي نحصل على زبدة طرية بسرعه قطعيها لمكعبات صغيرة واتركيها جانباً
٥/ السكر الأبيض يعطي الكوكيز حواف مقرمشة اما السكر البني الرطب يحتوي علي نسبة رطوبة اعلى فيعطي ليونة للكوكيز .
٦/ لو استخدمتي السكر الأبيض في الوصفة فقط ستحصلين على كوكيز قاسي مقرمش ، اما لو استخدمتي السكر البني فقط ستحصلين على كوكيز لين .
٧/ ذوبي السكر مع الزبدة جيداً حتى لا تظهر بقع بيضاء علي الكوكيز .
٨/ البيض يجب ان يكون بدجة حرارة الغرفة ، لو اضفتي البيض بارد على الخليط الكريمي ( الزبدة والسكر ) يتكتل الخليط وتنفصل المكونات مما يؤثر على نتيجة الكوكيز ، فلو حصل ذلك معك الحل هو ن تتوقفي عن الخفق وتتركي الخليط جانباً عدة دقائق حتى يدفئ قليلاً ثم استمري في الخفق حتى تندمج المكونات ويتجانس الخليط مره أخرى .
٩/ طريقه سريعة لجعل البيض بدرجة حرارة الغرفة هي وضع البيض في اناء به ماء دافئ لمدة عشر دقائق قبل استخدامه للوصفة .
١٠/ البيض يجب ان يضاف بالتدريج مع الاستمرار بالخفق جيدا حتي تحافظي علي الخليط ناعم ومتجانس .
١١/ انخلي المكونات الجافة قبل اضافتها للمواد السائلة ، فخلط المكونات الجافه معاً يساعد في توزيعها جيداً في العجينة مما يجنبكي الخلط الزائد عن اللزوم .
١٢/ يفضل استخدام البيكنج صودا وتأكدي من صلاحيتها لان البيكنج باودر يجعل الكوكيز منفوشة اكثر من اللزوم وقوامها كالكيك .
١٣/ كلما زادت كمية الدقيق كل ما حصلتي على كوكيز جاف وقاسي، وكلما قلت كمية الدقيق كل ما حصلتي علي كوكيز طري ولا يحتفظ بشكله .
١٤/ لا نبالغ في عجن المكونات بمجرد ان تتجمع العجينة وتكون قابلة للتشكيل نتوقف عن العجن .
١٥/ بعد الانتهاء من العجن واثناء التشكيل اختبري العجينة يجب ان تكون لينة


التقييم
شاركي معنا