• EN
  • اشراف أم حاتم

طريقة اللبا اليمني بالصور

بواسطة: يمنية وافتخر
تاريخ الطبخة: 06/10/2018

طريقة اللبا اليمني بالصور
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg

طبخة اللبا طبخة يمنية تطبخ بالمناطق الجبلية الشمالية لتوفر حاجياتها بشكل ابسط ولوجود المراعي والانعام وبعض الاعشاب المناسبة لها، تختلف طريقة صنعها من منطقة الى منطقة فالبعض قد يطبحها بأضافة العسل

واللباء اليمني، هو مصطلح يُقصد به الأيام الأولى الأربع للرضاعة. العينة اليمنى هي بعد 8 أيام من الرضاعة. اللّباء (المعروف أيضا بـ أول حليب بعد الولادة) هو عبارة عن حليب يُنتج بواسطة الغدد الثديية من الثدييات في أواخر الحمل تحديدا قبيل الولادة. ويحتوي اللبأ على أجسام مضادة لحماية حديثي الولادة من الأمراض فضلا عن كونه يحتوي على كمية دهون أقل وكمية بروتينات أعلى مقارنة بالحليب العادي.

يصنع “اللباء” من حليب البقر أو الغنم والماعز بعد الولادة الذي يسمى “الفصعة” لتميزه عن حليب الأيام العادية بدسامته وصفرته وغلاظة قوامه وهو طعام أكثر صنعته من “فصعة” البقر التي تجمع خلال الأيام الثلاثة أو الاربعة الأولى ويضاف إليه خميرة تعمل على تجميده، وفي نفس الوقت يضاف إليه توابل “الشذاب” والحبة السوداء”حبة البركة.

وبعد تجميده يوضع بداخل “تنور” على درجة عالية من الحرارة وبعد ساعة أو أكثر يخرج وقد أصبح “لباء”.

وتعتبر صناعة “اللباء” من الطقوس الإجتماعية السائدة والمقصود به التعبير عن السرور لأن ولادة البقر من الأمور المهمة في المجتمعات القروية الزراعية، ويهدفون من صناعة “اللباء” توزيعه على الجيران والمعارف ليشاركوا بالفرح في هذا الحدث ويعتقدون أن ذلك يدفع العيون الشريرة التي قد تلحق الضرر بهذه البقرة ويشبه “اللباء” في قوامه “الجبن المخثر” .

الطلبات لعمل اللبا اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg

1- 3لتر حليب مركز لازم يكون مركز
2-5حبات بيض
3-حبه السوداء حسب الرغبة
4-نصف ملعقة كبيرة ملح
5-شذاب يمني ..عشبه يمنية ذات رائحة زكية للأسف مافيش كمية كافية عندي وهذا مش موسمها عملت الموجود
5- hickory seasoning
باليمني (مكبي) حقين
طنجرة عميقة ركزي عميقة وتدخل الفرن عملت قدر


الطريقة :

بالنسبة لطريقتي فاهي طريقة عادية جداً بس المشكلة انها تأخذ وقت كبييير حتى تصبح مستوية وتأخذ الخمس الست ساعات حتى تنجز وتصبح قابلة للأكل على ناااار هادئة لاقل درجة بحرارة الفرن لاننا بالغربة هنستعمل الفرن ولاهو المفروض تحت فحم ورماد حار يستخدموها القرويين تحت الفحم حتى اليوم الثاني

مااطول

نبداء وعلى بركة الله

1- يتم اضافة الحليب المركز للطنجرة


2- يضاف الملح

3- يتم الحرك حتى اذابة الملح

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B18.jpg
4- اضافة البيض ودمجها مع الحليب المركز

6- اضافة الحب السوداء وحسب الرغبة وتوزيعها

7- اضافة ثلاث نقاط من
hickory seasoning
فقط اللي هو المكبي باليمني

8- اضاقة الشذاب (عشبة يمنية) من فوق
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B19.jpg

9- غطي القدر او الطنجرة بقصدير وادخليها الفرن لأقل درجة حرارية اربع ساعات صراحة عملتها الساعة 8 وطفئت عليها 1 ونصف

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B17.jpg
فتحتها الساعة11 هذا صورتها
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B15.jpg

شكل اللبا اليمني النهائي

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B16.jpg

طعمها راااائع والله وبدون مجاملة
ارجوا ان استمتعتم واستفدتم من طريقة استخدامها

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B110.jpg


http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B111.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B112.jpg

تنوية اذا رفعتم النار سينضج البيض ويبقى الحليب وتخرب اللبئ


التقييم
شاركي معنا