• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ اليمني أكلات يمنية عدنيه وصنعانيه وحضرميه ويافعيه وشعبية تراثيه قديمه مشهوره

أكلات يمنية عدنيه وصنعانيه وحضرميه ويافعيه وشعبية تراثيه قديمه مشهوره

بواسطة: يمنية وافتخر
تاريخ الطبخة: 16/10/2018

أكلات يمنية عدنيه وصنعانيه وحضرميه ويافعيه وشعبية تراثيه قديمه مشهوره
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%870.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%8710.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%874.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%876.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%8711.jpg

أقدم لكم هذا الملف عن الأكلات اليمنية ويحتوي على اكلات يمنية في رمضان واكلات يمنية شعبية تراثيه قديمه مشهوره والملف منوع منها اكلات يمنيه حضرميه واكلات يمنيه يافعيه واكلات يمنيه عدنيه واكلات يمنيه صنعانيه واكلات يمنية جنوبية واكلات يمنيه تهاميه واكلات يمنيه تعزيه

الأكلات اليمنية لذيذة طبعا وقد تختلف اسماءها من منطقة لاخرى بس الطريقة تقريبا واحدة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%875.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%877.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%873.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_picturesyemeni-famous-foods-cuisine-recipes%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

=====

أول الوصفات والاكلات اليمنية

مرق لحم يمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D8%B1%D9%82-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87_84676.jpg

المحتويات

نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق


الطريقه :

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)
ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب
بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً

بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق

كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم

وبالهناءوالشفاء

فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته

ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز

وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم على قبل الاكل بثوان

-------------

الهريش اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المحتويات

كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن

كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح


الطريقه

نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار

ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله
ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط
وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره
ثم نسكب في الفتحه المرق

----------------

اللحوح اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة

الطريقـة :-

* أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد .
* ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .
* يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلق وكيف ( وتعرفي أنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .
* سخنى المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .
* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .

------------

اللحوح اليمني بطريقه اخرى
الشفوت اليمني باللحوح

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%81%D9%88%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D8%AD-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ... ( لبن )
المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..

وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من عجينة اللحوح على شكل دائري

يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونفرشها في الصحن الطبقات كم واحد الى اثنين
ونجهز زبادي + كزبره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء

نخلط الزبادي مع شويه الماء كي يكون لبنا والكزبره اليابسة ونسكبه على اللحوح

نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

ملاحظه ممكن استبدال الكزبره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث) بعد خلط النعنعة الخضراء مع الكراث والبسباس حسب الرغبة واخذ مقدار ملعقتين من الخليط ووضعها في اللبن لترش على اللحوح..

هذه الطريقة متعارف عليها وهي الاجمل

الشفوت

نقوم في البدايه بعمل اللحوح

المحتويات
لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع اللبن
نرص اللحوح في الصحن

ثم تقوم بسكب اللبن المخلوط بالسحاوق على اللحوح المرصوص

ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان

--------------

المعصوب اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المعصـوبة : -

المقاديــر :

1- كوبين وربع طحين جميع الاستعمالات
2- 3 أكواب ما ء
3- رشة ملح
4- حبة سوداء ( غير مهم )

الطريقــة : -

* قومي بإضافة الطحين إلى كمية الماء الموضحة أعلاه وكذلك الملح والحبة السوداء وقم بخلطهم جيداً
بحيث لا يظهر أثر للطحين .
* قومي بتسخين كمية من الزيت ( تكون كميه أكثر بقليل من كمية الزيت المستخدم لتحمير البصل ) في اي اناء تستخدمه لعمل البيض مثلا .. ايناء خاص بالقلي .. ضع الخليط دفعه واحده واتركه على النار دون تقليب حتى تلاحظ أن الخليط بدا يحمر ويصبح لون بلون بني محمر وبدأ الخليط من الأسفل في التماسك ستجد أن في اعلاه ما زال
الخليط كما هو .
* قومي بعملية التقليب بشكل عشوائي وخلطها بأكملها بواسطة ملعقة كبيرة .. وقم ( بتدميس ) الخليط حتى تلاحظ أن لا أثر له وانها أخذت شكل كتلة .. استمر في التقليب والعجن بواسطة الملعقة لمدة ربع ساعة حتى تجد أنها استوت وبدأت رائحتها في الظهور واكتسبت لون محمر .
* قومي بوضعها في اناء عميق مدهون بالسمن وقم بتجميعها من الأطراف وتدميسها ومن ثم أمسك بالإناء واقلبها ستجد أنك حصلت على سطح متساوي قم بعمل فتحة في الوسط ( منقح ) يوضع فيها السمن والعسل .
-----------------------------------------------
طريـقة أخـرى : -

المكونـات :

طحين رقم (2) يعني الي من (( البر .. الطحين الاحمر ))
ماء + ذرة ملح + زيت + (( هنا للتغميس سمن بلدي او زبده او سمن عادي و سكر او عسل او اي شيء حسب الرغبة ))

طريقة التحـضير :

تحطون الطحين حسب الكمية المطلوبه و تخلطونه مع الماء لين يصير سائل بس مش كثير يعني يصير سائل كثيف (( مش عارفه كيف اشرحها )) , و تضيفو عليه شوية ملح .. المقادير في هذه الطبخه تكون حسب الكمية الي راح تسويهاا .. وبعد ما يكون الخليط جاهز ..
تحضر المقلاه و تحطوها على النار و تاكدو انها جفت من الماي حطو ملعقه زيت عشان لا تعلق الخبز بالمقلاه وبعدين باستعمال الملعقه الكبيره تحطوا ملعقة من الخليط في المقلاه بعد لا يسخن الزيت شوي .. ولازم تكون الخبزه شوي خفيفه و دائرية خلوها الين تحمر من الجانب السفلي وبعدين بحذر شديد اقلبوها على الوجه الاخر .. المهم لين تصير خبزه مستويه طلعوها وحطو غيرها ..
و بعدين لين تخلصو كل الخليط الي معاكم حسب الكمية المطلوبه ..تحطو الخبز مع بعض و تفتوه يعني تعملوه مع بعض لين تمتزج كل الخبزات و تصير بشكل خبزه وحده كبيره تعملوها وبفتحه في النص و عشان التغميس تحطو حسب الرغبه سمن بلدي او زبده مع سكر او مع العسل او صانونه اي شي .
وتكون طريقة الاكل تاخدو من الخبزه نفسها و تغمسو بالنص الخبزه اي السمن مع السكر او العسل ..
.. وهني وعافيه



الفطيره اليمنيه بنت الصحن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%86-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B7%D9%8A%D8%B1%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%86-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

البنت الصحـن : -

المقاديـر:

1- 4 اكواب طحين رقم 1 وبالإمكان استخدام 3 أكواب طحين رقم ا
وكوب طحين رقم 2 ( على حسب الرغبة )
2- كوب ونصف ماء دافئ
3- ربع ملعقة خميرة
4- ملح
5- رشة سكر ( كمية بسيطة جداً )
6- ربع كوب زيت
7- بيضتين للعجن ( على حسب الرغبة ) وصفار بيضتين للتزيين
8 - حبة سوداء
9- وعاء صغير به زيت ويا حبذا لو وجد السمن اليمني للرش بين الطبقات .

الطــريقة :

1- يتم وضع الماء الدافئ في إناء العجن وإضافة الخميرة ومن ثم السكر والملح ( البيض ) وربع كوب الزيت وكمية بسيطة من الحبة السوداء ومن ثم يتم خلطهم .
2- يتم إضافة الطحين بالتدريج مع استمرار العجن نضيف كمية الطحين حتى نجد ان العجين أصبحت لينة ( رطبة ) مع مراعاة قدر الإمكان أن لا تكون قاسية وبعد الانتهاء من العجن يتم رش كمية بسيطة جدا من الماء على سطح العجين من أجل ترك العجين تتشرب وتتخمر أو بالإمكان تركها كما هي ومسح سطحها بقليل من الزيت بعد تجميعها في وسط الإناء .
3- ترك العجين جانباً لمدة ربع ساعة كي تتخمر ويستحسن أن لا تضاف كمية كبيرة من الخميرة قبل العجن حتى لا تتخمر بسرعة ويصعب بعد ذلك التحكم فيها .
4- في هذه الأثناء يتم تحضير .. الوعاء (1) الذي يتم فيه تقطيع العجين و يتم رشه بالطحين حتى لا يلتصق فيه العجين عند وضعها بعد تقطيعها .
وتحضير وعاء آخر (2) - الذي سندخله الفرن - حيث يتم وضع فيه قطع العجين بعد مدها وفردها ( صحن ) ويتم دهنه بالزيت ورشة بكمية بسيطة من الطحين حتى يمكن نزع بنت الصحن بعد استوائها إلى صحن آخر بمعنى حتى لا تلتصق بقاع الصحن .. أو حين يتم تناولها يسهل نزعها .
5- بعد مرور ربع ساعة . .يتم ( نفض) العجين من الماء ويجب ملاحظة عدم عجنها مرة أخرى وإنما محاولة إزالة الماء من عليها بدون عجنها بنفس طريقة العجن الأولى .
6- بعد ازالة الماء من عليها نحصل على عجين رطبة . .فيتم تقطيعها إلى قطع دائرية صغيرة تقوم ربة البيت بتقدير الحجم على حسب حجم الإناء الذي سيتم فيه الخَــبز لأننا سنقوم بفردها في الصحن فيجب أن تتناسب هذه القطع مع الصحن .
7 - يتم قطع العجين فأحياناً تصل إلى 30 قطع دائرية صغيرة وأحياناً تصل إلى 40 على حسب حجم العجين .. يتم تقطيعها ورصها في وعاء (1)مرشوش بالطحين مع مراعاة الترتيب بحيث عند فرد العجين نبدأ بالقطع الأولى التي ما أن نصل للقطعة الأخيرة تكون قد ( ارتخت ) فنبدأ بالقطعة الأولى . .
يتم اشعال الفرن من أعلى وأسفل
8- يتم فرد العجين في( صحن نستخدمه فقط من أجل فرد العجين مرشوش بقليل من الطحين ) وتستطيع ربة البيت بإستخدام النشابة في فردها عموما بعد فردها يتم طرقها بواسطة اليدين بهدف فردها أكثر ومن ثم نحاول فردها من الجوانب باستخدام الأصابع حتى نحصل على عجينة رقيقة جدا ومفرودة غير مثقوبه او ممزقة .
9- يتم بعد ذلك مدها في صحن الفرن(2) - المدهونة والمرشوش بقليل جداً بالطحين - نفرد القطعة الاولى على الصحن بأكمله بحيث تأخذ العجين شكل الصحن من الداخل بعض ربات البيوت يقمن بفردها وشد أجزائها الخارجية لخارج الصحن بحيث تكون مشدودة وبعضهن تقوم بمدها إلى داخل الصحن وعلى ربة البيت اختيار ما يناسب .
10- بعد فرد القطعة الأولى يتم رش كمية من الزيت على سطحها أي بستخدام الأصابع ومن ثم نبدأ بفرد القطعة الثانية ووضعها فوق القطعة الأولى وهكذا بين كل قطعة وقطعة نرش كمية من الزيت حتى يسهل فرد كل قطعة على حدى دون أن تلتصق بالقطعة التي في الأسفل وفي النهاية سنجد العجين المدودة قد انتفخت بشكل تلقائي بعد إضافة جميع قطع العجين مع مراعاة ان لا تكون القطع الممدودة ممزقة وفي النهاية يتم دهن وجه الصحن بقليل من الزيت وصفار بيضتين مخفوقتين يتم توزيعم على الوجه .
11- نترك العجين بعد الانتهاء 10 دقائق قبل ادخالها الفرن المسخن مسبقاً .
12- بعد مرور الــ 10 دقائق يتم اد خال الصحن واقفال النار من الأعلى وتركه فقط من أسفل .
13 - بعد أن تجد ربة البيت أن ( بنت الصحن ) قد بدأ في الاستواء يتم اشعال النار من الأعلى وملاحظته بإستمرار .
14 - سنجد أن العجين بدات في الانتفاخ تديجياً وبدأ رائحتها تملا المكان .
15 - ستجد انها قد استوت من الأعلى والأسفل ولتأكد أنها مستوية من الأسفل نستخدم سكين ونرفع العجين من الأسفل وملاحظتها .
16- أخيرا يتم اخراجها من الفرن بعد ان تكون قد استوت واكتسبت لون ذهبياً ونتركها لتبرد قليلاً وبعدها نضع عليها السمن اليمني والعسل .. وعند تناولها لو القيت نظره على طبقاتها ستجد انه يمكن نزع كل طبقة على حدى وليست ككتلة واحده وهذا دليل على براعة ربة البيت في صنعها وبالهنــــاء والشفاء .

-----------

البريك اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%873.jpg

طريقه البريك

البريك هو صحن لذيذ جدا
وهو نفس البنت الصحن ولكن في الوسط نعمل نفس حشوه السمبوسه

العجينه
نفس طريقه بنت الصحن بدون الحبه السوداء
ونفس طريقه عملها وتفتيحها
وتعمل خمس طوابق ثم الحشوه وبعدها خمس طوابق

الحشو يكون
لحم مفروم مطبوخ مجهز مع البصل وقليل ثوم والبهارات نفرشه فوق الطبقه الخامسه تقريبا
بيضه مسلوقه مبشوره
جبنه كرافت مبشوره
جبنه بيضاء مبشوره
بقدنوس و شمر (طروطه) مفروم

بعد ان ننتهي من عملها نتركها ربع ساعه حتي تخمر ثم تقطع مثلثات
ملاحظه
بدون الحبه السوداء التي في بنت الصحن


ويمكن اضافه او حذف المكونات حسب الرغبه

ثم نعمل بقيه طبقات البريك عادي مثل بنت الصحن
ملاحظه الطبقات تكون من حسب الرغبة في الغلظ والغالب 7 ـ 9


------------

طريقه السحاوق اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%AD%D8%A7%D9%88%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير:

طماطم
ثوم
فلفل حار
ملح وشويه كمون

الطريقه :
نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..



الخمير او المقصقص اليمني...مع الشاي العدني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B5%D9%82%D8%B5-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpeg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B5%D9%82%D8%B5-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

اليوم جايبة لكم طريقة الخمير او احنا نسمية مقصص وهو اكله يمنية نسويها غالبا بعد المغرب مع الشاي الحليب ( الشاي العدني )

المقادير

بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء

الطريقة

انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه

تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجينة

غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه

بعدها .. قسميها كور صغيرة وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)

الحين تقطعيها بالحجم اللي تحبي

تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيها

وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني ..


---------------

طريقة الشاي الاسود العدني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

كاستين ماء + 2ملاعق كبيره سكر +2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغيرة قرفة

تحطيهم مع بعض في البرادعلى النارالى ان يغلي وطي تحته وخليه يتقلب كويس لين يثقل .. بعدين حطي عليه حليب مركز مثلا ابو قوس او اي نوع تاني الكمية اللي تحبي بس مايكون كل العلبه لانها كثيره على هالمقدار

وطفي تحته وصبيه وقدميه مع المقصقص


الصلايف

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%84%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المكونات:

كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر ...
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء

الطريقه

نخلط المقادير مع بعض وبعدما يمتزجوا ويصير الخليط بكثافه خليط الكيك او اخف شويه نترك الخليط يتخمر 5 او 6 ساعات ..
وبعدها نسخن الطاوه ونمسحها بشويه زيت ونصب الخليط وبعدما تحمر من الجهه الاولئ نقلبه ونتركه يتحمر من الجهه الثانيه وهذا كله على نار هادئه ...
وممكن يناكل لوحده او نسخن حليب مع شويه ملح وسمن وبعدما يغلي الحليب نضع الصلايف عليه ويناكل بالهناء والشفاء ..


المطيط والفته

المطيط اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D9%8A%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كلما زادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( ان لم يتوفر بدلة دقيق )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره شعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس

الطريقه

نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل

ثم يقدم بالهناء والشفاء

واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته

وتقدم بالهناء والشفاء


عمل الفتة بالموز اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

كمية من التمر أو الموز كافة لكمية الخبز

سمن جبلي أو بلدي أو إى نوع من السمن او ممكن وضع زبده للنكهه حسب الرغبه

أنزعي النواة من التمر

قطعي الخبز قطع صغيرة في الخلاط الكهربائي ( دات سكين) ثم أطحني عليه الخبز والتمر حتى يصير فتة أسكبي في وعاء التقديم ورشي عليه السمن ونفس الطريقة بالموز



سمك المخبازه اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

طريقة عمل السمك

سمك من النوع الابيض او اي نوع اخر ، نظفي السمك واقطعي السمكة بالطول
وافرشيها بصحن الفرن وتبليها بالملح والفلفل والكمون والحار الاحمر بودر أو مدقوق بالخلاطة (الكمية حسب الرعبة) والثوم و المدقوق ورشي عليها الزيت حول السمكةوداخلها. أدخليها الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك ويحمر وجة السمكة ويقدم مع الارز الابيض او يناكل بالخبز ..

الكباب اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير:

لحمه مفرومه
فصين ثوم
بصل
بقدونس + كبزره
ملح وكمون وفلفل اسود
زحاوق + سلطه ( عباره عن خس+ وشويه بصل مقطع صغير جدا + جزر واي اضافات اخرى تحبوها )

الطريقه :

نخلط المقادير مع بعض ونكورها كور صغيره باليد ونقليها .. وبعدها نمزج السلطه مع الزحاوق ونضع الكباب عليهم ويناكل بالخبز ..


طريقة الهلوة اليمنية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%84%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة
# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين
# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات الهندية والعربية
# نص كميه السميد زيت
# هيل مدقوق
# زبيب ولوز ..

الطريقة :

- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز) والهيل مع بعض حتى يذوب السكر

- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن وأسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر مثل العصيدة ..

- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..أو على نار هادئة وتأكل


المشبك اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A8%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير :-

2 كوب طحين أبيض

4 ملاعق زيت

كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ماء ورد

حبهان وزعفران للنكهة

مقدار من القطر (الشيرة)

زيت للقلي

قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)

الطريقة :-

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.

ملحوظة :-
إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .


السلته ـ الفحسه ـ الحلبه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%AA%D9%87-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AD%D8%B3%D9%87-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%87-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%AA%D9%87-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AD%D8%B3%D9%87-%D9%80-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D9%87-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_yemeni-cooking-food-dishes-recipes-pictures6-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

كلها مسميات لاكله يمنيه لا تكاد مائده من موائد صنعاء تخلو منها كل يوم علئ الغداء واحيانا العشاء ايضا ...

مكوناتها تختلف من بيت لاخر ولكم هناك عنصران اساسيان يتواجدان عند الكل وهما

1:المرق ومن الممكن ان يكون مرق دجاج او مرق بقري او حتئ غنمي ولكن الالذ بالمرق البقري وبعدها ياتي مرق الدجاج ثم الغنمي

2:الحلبه الممزوجه بالكبزره او الكرات

والان مع سلته اليوم

نقوم باحضار ملعقتين من الحلبه البودره ونسكبها في انا مليئ بالماء ونتركها من ساعه الا 3ساعات وممكن اكثر ..

ونقوم بفرم كبزره + فص ثوم +فلفل اخضر حار +رشه ملح ..

ونجهز كشنه عباره عن بصل + كرات + طماطم مع رشه ملح وكمون وومكن نضيف لها بيضه تطلع الذ
والان نصب عليه المرق نكن مجهزينها من قبل
ونسكب الماء من الاناء الي عملنا فيه الحلبه ونضع الحلبه بخلاط البيض ونخلط حتئ تصير شبه الكريمه
بس انا افضل وضع الحلبه في الخلاط مع فص ثوم رشه ملح الليمون ورشه من الملح
وحبة ليمون او عصير الحمر (التمر الهندي )
والان نخلط الحلبه بمسحوق الكبزره الي جهزناه سابقا
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه علئ المرق ويوكل بالخبز


السمبوسه اليمنيه :

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

هذه السمبوسه اجمل من ورق سمبوسه المحلات وهي لذيذه ومقرمشه والاهم نظيفه لانها من اديكي ....
المقادير للعجينه
دقيق الكميه اللي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء
الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......

الحشوه ......
الحشوه اللي تحبي ....

بعد العجن نقطع العجينه الا كور صغيره
نفرد كل الكور
ونكون مجهزين كميه من الزيت غير اللي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت
نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات

نقوم بفرد الطبقات الثلاث ونحشيها
الان وعلئ الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها
الان نقطعها


باجيه يمنيه الفلافل اليمنية :

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A8%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%87-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) المقاديـــر :-

* نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )
* فلفل أخضر حار ( بسباس )
* بصلة كبيرة
* ملعقة كبيرة من الكبزرة الناشفة مطحونة
* زيت للقلي
* ثوم / ملح / كمون

الطريقـة :-

* نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي لمدة 4 الى 5 ساعات .
* يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم .. وبعد إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .
* نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها في الزيت الساخن الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفهـا ونضعها على ورق نشاف .


شربتنا الشعبية ( شوربة بر)

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%B1-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي .


العتر اليمني:

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AA%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg
( العتر اليمني طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )

الطريقة :
1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً .
2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون ذو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً .



الخبزالعربي والروتي اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A.jpg

المقادير:
2كوب ماء
3 الى 4 كوب دقيق (حسب حاجة العجينة)
ملعقة صغيرة خميرة
ملح

الطريقة
1. ذوبي الخميرة في الماء واتركيها خمس دقائق
2. اضيفي الملح ثم الدقيق وابدأي العجن واستمري باضافة الدقيق حسب الحاجة
لتحصلي على عجينة متماسكة غير لينة ثم غطيها واتركيها مدة الى ان يزيد حجمها
(مش اكثر من ساعة)
3. قطعي العجينة الى كرات صغيرة او متوسطة على حسب رغبتك بحجم الرغيف وحجم الطاوة التي
تستخدميها ورصي هذه الكرات في صينية مرشوشة بالدقيق
4.ارفعي الطاوة او مقلى تيفال على النار حتى يسخن (لا يستخدم الزيت)
5. ابدأي بفرد الكرة الاولى بالنشابة على هيئة قرص دائري وضعيه في الطاوة وحاسبي على الشعلة
كي لا يحترق( وفي هذه الاثناء قومي بفرد القرص الاخر وهكذا) عندما تلاحظين ان الرغيف انتفخ

راقبي وجهه الذي تحت اذا تحمر اقلبيه على الجهه الاخرى حتى تحمر ثم انزليه
وارفعي الاخر وهكذا حتى نهاية الكمية

ملاحظة هذه الكمية تعمل 12 رغيف



الروتي اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%AA%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

الروتي اليمني نفس مقادير الرغيف ولكن باضافة ملعقتين حليب بودرة مع الدقيق
والطريقة نفسها الى الخطوة 4 ثم
ادهني صينية الفرن بالزيت ثم ابدأي بتشكيل الكرات على شكل اسطواني طويل
ثم مديها في الصينية بشكل مستطيل دون ان تضغطي بقوة
اتركيها مدة ترتاح ثم ادخليها فرن ساخن على حرارة متوسطة وعندما يحمر من اسفل ابدأي
تحميره من الاعلى.
اتمنى ان يعجبكم



الخبزالعربي بالفرن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86.jpg

كأس دقيق
4 م/ص ملح
1 م/ك خميره
4 م/ك حليب سائل
1 م/ك زيت
1 م/ك زبادي او روب
1 بيضة
ماء للعجن الى ان تتماسك العجينة ( حوالي كأس )

الطريقة :
1- نخلط الدقيق مع الخميره والملح ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن بإضافة الماء الى ان تتماسك العجينة بحيث تكون لينه وليست قاسية .

2- يترك العجين حتى يختمر لمدة ساعة ونصف او ساعتين ، ثم نقسمة الى كرات صغيرة حوالي 12 كرة وممكن اقل او اكثر حسب الرغبة في حجم الرغيف ، وتوضع تختمر مره اخرى حوالي ربع ساعة .

3- بعد ذلك نفرد الاقراص على كاونتر مرشوش بالدقيق واحده تلو الاخرى ، وفي هذه الاثناء نكون قد اشعلنا الفرن ليسخن على درجة عاليه حوالي 250 درجة ولو كان الفرن غاز 180-200 درجة ونضع فيه اما الحجر او الصحن الذي يوجد في الفرن .

4- عند ادخال الارغفه الفرن ادخلي اول رغيف قمتي بفرده ثم الثاني .... وهكذا الى اخر واحد ثم بتلاحظي انتفاخها في الفرن مجرد ماتنفخ بشكل كامل طلعيها وغطيها بقماش .


ملاحظه:
عند فرد الاقراص كي لاتلتصق ببعضها كثري من الدقيق بين كل قرص والثاني او استخدمي ورق الزبدة بين كل قرص والثاني وبعد ماتنتهي اقلبيهم بحذر كي تدخلي الفرن اول واحد ثم الثاني وهكذا .


حلوى بنت الشيخ العدنيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%89-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures2%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%89-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87.jpg

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق
القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة

تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد

يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.

تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة

تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا

يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا
يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني

تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم

تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق

ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)

سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا

صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة

طريقة عمل الزوم اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%872.jpg

هذي الاكله أو الشوربه لانها شوربه اقرب لها من اكله المهم هذي الاكله باليمن تقدم مع العصيد اوتؤكل مع الخبز اوتشرب شرب بالملعقه ومكوناتها جدا سهله وطعمها لذيذ وكمان بنستخدمها لما حد يكون مزكم اوحلقه ملتهب مررررره وتعبان وصدقوني اذا جربتوها عند التهاب الحلق راح تحسوووون برااااااااحه بالحلق اقوى من اقوى مسكن الم والاحلا انها مفيده بعد

المكونات لعمل الزوم اليمني :

هذي تكفي شخصان

علبة زبادي
ذره صفرا مطحونه احنا باليمن نسميها (شام)
دخن وكمان يكون مطحون
نطحنهم سوا ونخلطهم مطحونين وناخذ ملعقتين من الخليط الطحين السابق

نكمل المكونات:
فلفل حار قرنين او قرن حسب الرغبه
كزبره خضرا
فصين ثوم
نصف كوب ماء
مقدار ملعقه صغيره كركم
ملح حسب الرغبه

الطريقه:

تاخذين الذره والدخن وتضيفين لها المويا وتحركيها الين تذوب كليا بعدين تجيبين قدر وتحطين فيه الزبادي وتضيفين له الطحين الذره والدخن المذاب وتحطينه ع نار هاديه وتحطين في الخلاط الكزبره يعني بمقدار اقل من قبضة اليد والثوم والفلفل الحار وشووووي مويه وتخلطينه وتصبين هالخليط على الزبادي وتضيفين الكركم والملح وتخلينه يغلي على نار هاااديه تقريبا 10 دقايق او اقل و اذا شفتيه ثقيل ممكن تضيفين شوي مويا وخلاص لما يثقل تمتعي بأحلا طعم شعبي واحلا طبق يمني

==================================


عمل الذمول اليمني بالفرن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B0%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المقادير

1. سبع بيضات
2. كوبان زبده
3. اربعه اكواب دقيق
4. كوب حليب
5. ملعقة خميرة
6. ملعقتان حبه سوداء
7. ملعقتان ملح
8. ملعقتان سكر


الطريقه


1. يسكب كوب الحليب الدافئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذمول على الوجه بعد ذلك
4. يضاف الدقيق والزبدة ويخلط الجميع وتعجن العجينه جيدا وتترك للتخمير الجيد
5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحمية الفرن في درجة حرارة اربعمائه تخبزالذمول حتي تحمر من الجهتين
7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه

البعض يقوم بعجنها بعدين تقطع دوائر وتفرد كقرص متوسط السماكة وتترك لتخمر في صحن مدهون بسمن وتدخل الفرن بعد التخمير

ملاحظة / يستحب ضرب بيضة ودهن الاقراص على الوجة كي تتحمر ويضاف من فوقها رشة الحبة السوداء او السمسم
=========================

الذمول اليمنى بالتنور

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B0%D9%85%D9%88%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%89.jpg

الذمول (نوع من أنواع الخبز اليمني) طعمه قريب من الكعك

المقادير:

6 اكواب دقيق
2 اكواب سمن أو زبده
خمس بيضات
ملعقة صغيرة خميره
القليل من الحبة السوداء للتزيين
ملح

الطريقة:

1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تركها قليلا حتى تتخمر
3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا كقرص ودهن الوجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء
4- تخبز في التنور بدهن خلفها الذي يلتصق بالتنور بماء فاتر فيه ملح كي لا تسقط

ملاحظات:
1-يمكن ادخالها الفرن في حال عدم تواجد تنور بدهن الصحن بسمن ولكن لن نحصل على النتيجة المطلوبه
2-يتناول مع الشاي او القهوة



السوسي اليمنى (فتةالحليب والبيض)

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B3%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المقادير:

-حبتين خبز يمني (خبز تنور) ويمكن استبدالها بثلاث قطع من الخبز العربي العادي (الخاص)
-كوبين من الحليب
-8 بيضات
-ملعقة سمن او زبده
-القليل من الحبة السوداء وملح حسب الرغبة

الطريقة:

1- تقطيع الخبز (حوالى اربع قطع الخبزة الواحده) في المقلى الذي في الصورة او مايشابه
2-تسخين الحليب وفي وعاء لحاله حتى يغلي ثم نطفي النار عليه
3- بعد ان نطفي النار على الحليب نقوم بإضافة البيض والملح والحبة السوداء والسمن اليه وخفقهم جيدا
4-يتم اضافته الى المقلى الذي فيه الخبز ونتأكد بان الحليب قد وصل الى الاسفل
5-يترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج البيض قليلا

ملاحظات:
1-يفضل الاحتفاض بقليل من الحليب في وعاء اخر في حال تأخر تقديم الطبق ونشف الخبز
2-يمكن ادخاله الفرن بدلا من البوتجاز


الزجني اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%AC%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A4.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%AC%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%AC%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A2.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%AC%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A3.jpg

المكونات :

لحم او دجاج
حبتين بطاطا صغيرة
بهارات مطحونة (كمون كزبرة ، شوي فلفل اسود )
ثوم مطحون
1 1/2م ص قرفة مطحونة
حبتين هيل
بسباس حبشي 4 ملاعق كبيرة او اقل قليلا (( البسباس الحبشي بهااار حاااار لة طعم ونكهة غير وهو من دولة اثيوبيا
كيلو بصل مفروووووووم فرم ناعم جدا
ملعقة كبيرة طماطم معلبة
كوب زيت
عصير 3 طماطم مضروبة في الخلاط
شوية ملح
واخيرا للزينة بيض مسلوق والكمية حسب الرغبة

مع ملاحظة ان اساس هذا الطبق هو البصل الكثير والمفروم ناااعم
وكذلك البسباس الحبشي

الطريقة
في قدر (دست ) غويط وسميك
نضع علية البصل بعد فرمة ويقلب من حين لاخر حتي ينشف تمااااااااما من الماء ويفضل وضع القليل من الملح على البصل حتي يخفف من ريحة البصل
الي ان تلاحظي ان البصل نشف تماما وابتدي يمسك في القدر تضيفي علية البهارات والبسباس الحبشي
ثم القرفة والهيل وتحركيهم قليلا
ثم تضيفي كوب من الزيت او بالمقدار اللي تشوفية مناسب ورايح يغطي البصل ويكفيها لتتحمر زين وتضيفي الطماطا (صلصة معلبة )
وتقلبين من حين لاخر ولازم ها الفترة تطول لحتي تروح ريحة البصل ويتشرب بريحة البهار
وهنا تضيفي الثوم المطحون ثم مكعبات اللحم او افخاذ الدجاج بعد عمل شق صغير علي الافخاذ وكذلك تضيفي البطاطا الصغيرة بعد عمل شق بجانبيها لتتشرب تخلية على النار الهادئة مدة عشر الي ربع ساعة
ثم يضاف عصير الطماطا مع كوب مااء ثم القليل من الملح
يخلط جيدا ويترك على النار حتي يغلي ثم تخفض الحرارة ويترك عشر دقائق حتي ياخذ السماكة المطلوية (يتخن شوي ) عند التقديم
يقدم في طبق مع تزيينة بحبات البيض المسلوق
ويوكل مع الصامولي او الروتي

او بالطريقة الاثيوبية وهي تفرش اللحوحة في طبق واسع ثم تشرب قليلا بالمرق ثم يوضع مقدار من المزيج فى وجة اللحوحة ويوكل بالهنا بعد تزيينة كذلك بالبيض

الملاحظات
اذا زادت كمية الزيت فلا باس يمكنك اخذة في نهاية مرحلة الطبخ وذلك لان الزيت سيطفو اعلي الدست قومي باخذة بالملعقة .
الدجاج يفضل الافخاذ لانها تنضج سريعا وان استخدمتي غير الافخاذ فضعيها مع البصل أي في المرحلة الاولي
في حالة استخدام اللحم بصراحة انا معنديش مقدار معين بالبركة يعني بس انا بحط شوية لحم مكعبات وشوية لحم بشكل متوسط الحجم
وانتي براحتك
البطاطا اللي بستخدمها دي اختيارية وكذلك البيض اختياري


========================

الربيس العدني اليمني..اكله يمنية بالسمك

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المحتويات ...(( المقادير الكميه اللي تحتاجي))

سمك قطع ( تسلقيه .. تصفي منه الماء بعد السلق ..و تطلعيه وتشيلي منه الشوك والجلد وتخلي اللحم الابيض بس ,,, تفرميه زيييين .. ولازم خالي من اي شوك

بصل مقطع مكعبات
فلفل اخضر حار
فلفل رومي
فصين ثوم
كزبرة خضراء

تقطعي الخضار مع بعض تحطي لها شويه زيت وتقلبيهاعالنار الين تذبل الخضر ( حطيه في تيفال احلى عشان لا يلزق)

بعد ما تذبل الخضار تضيفي عليه السمك المفتت ( اللي تكوني قد سلقتيه )

وتقلبيهم مع بعض .. وتحطي عليه البهارات
الكمون الفلفل الملح الكاري

وقلبيهم زييييييييييين من غير اي ماء ... وبعدين وطي عليه وغطيه .. وكل شوي افتحيه وقلبيه . خليه بس 5 دقايق .. كفايه

وقدميه مع الرز الابيض .. او مع العيش والسلطه

الخبز اليمني العشار اوالزلابيا او ...الخ
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%84%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%A92.jpg

من انواع الخبز اليمني .. عالفطور اممممممممممم ,, تفضلو

نوع تاني من انواع الخبز اليمني وهو غالبا للفطور ,, ويؤكل وهو حار ,, مع العسل او ممكن مع الحليب والسمن البلدي

هذه المقادير والطريقة واتمنى تحبوها

** المقادير والطريقة **

كوبين دقيق ابيض
كوبين دقيق اسمر ( دقيق البر)
بيضه , حبة البركة
ملعقه صغيره خميرة فوريه
ملح ( وذا تحبي ممكن تضيفي السكر )
زبادي وشويه ماء للعجن

تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيه الى ان تتكون عندك عجينة مثل عجينة الخبز

خليها ترتاح ساعه ...(( ممكن تعجنيها بالليل من غير اضافة الخميرة والصباح تسويها وهي تختمر طول الليل مع الزبادي ))

قسميها كورصغار قد البيضه واصغر شوي

حمي الزيت وافرديها على واحده واحده ,, وحطيها في الزيت لمايكون حاااار (( اذا الزيت بارد والا مو حار كفايه ما تنتفخ وتشرب زيت ))
.. واول ما تحطيها ربتي عليها بشويش عشان تنتفخ والزيت يطلع فوقها

شوفي كيف تنتفخ

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%B1-%D8%A7%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%84%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

ثم اقلبيها اول ما تحمر .. وانتبهي عليها تتحمر بسرعه



بطاطا حمر يمني عدني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7-%D8%AD%D9%85%D8%B1%D8%AA%D9%85%D8%B1-%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7-%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير

بطاط مقطع مكعبات
تمر هندي احنا نسمية حمر
بصل مقطع
صلصة طماطم
فلفل عدني ((فلفل حبشي ))
الطريقة
نسلق البطاطا
ونغسل التمر الهندي ونحطة يرطب بين ماء حار
بعدين نشيل البذر اللي فية ونشخلة باللمشخلة ونخليى الماء بس
نغلي الفلفل العدني (الفلفل الحبشي)لين يرطب
ونعصرة بالخلاط
نحمر البصل بالزيت
ونخلية لين يحمر ونحط علية صلصة الطماطم
والحمر (ماء التمر الهندي)
و نحركة ونخلية لين تسمر الصلصة شوي
بعدين نحط علية الفلفل العدني او زي بعض الناس يسمونة فلفل حبشى
مع شوي بهارات اللي هوة فلفل اسود وكمون مع شوي ملح
ونخلطة ونخلية شوي عالنار وبعدين نخلطة مع البطاطا المسلوقة طبعا البطاطا مسلوقة مع ملح لذلك مانكثر الملح في الصلصة
ونهرس البطاطا نص هرس واحنا نخلطها مع الصلصة



==========================

العصيدة اليمنية
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%8A%D8%A7%D9%81%D8%B9%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AB%D9%8A%D9%87-%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D9%87.jpg

المقادير
دقيق الذرة ا و بر بلدي وممكن توضع عليه شوية سميد البسبوسه
ذرة ملح
ماء
وممكن يعجن بالحليب السائل مع شوية ملح وشويت سكر
الطريقة
نجيب طاسه غريقة شوي
ونصب فيها كاس ونص ماء ونحط في الماء الملح ونحطة عالنار

نحطه عالنار لين تبدأ تغلي الماء
ونسكب دقيق الذرة شوي شوي واحنا نحرك باللمحواش ( المضرب اليدوي ) في طريقة عمل الهريش ,
لين يبدا يتماسك معاي الدقيق ويصير معاي عصيدة لينة

مقادير اللبن

زبادي وتقدري تستخدمي الحقين

فص ثوم بسباس اخضر ((فلفل اخضر))كبزرة ونعنة خضراء طماطم

نخلطهم بالخلاط ونظيفهم للزبادي ونخلطة

ملاحظة انواع الحشوه

العصيد يتاكل كمان باللمرق او الزحاوق مع الليمون وفي ناس تحبة مع حليب وسمنة وفي ناس تحبه مع السمن والعسل

او الزبده والعسل الاصلي الجبلي ويا ريت يكون عسل سدر

ملاحظه طبعا لابد من وجود لمسات اضافيه وبذات العصيده وهي واحده



طريقة فتة الموز والعسل
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B3%D9%84.jpg

الفته او المرسه

المقادير
دقيق
سمن
ملح
حبه سوداء
ماء للعجن
موز
عسل

الطريقة

تعجن جميع المقادير بنفس طريقة السبايا وتقطع الى قطع صغيره (حوالي عشر قطع ) ثم يتم فرد كل قطعه بحيث لا تكون رقيقه جدا كقطع السبايا..وتوضع اول طبقه في وسط الصحن وترش بالسمن ثم توضع فوقها القطعه التي تليها وهكذا...ولكن تكون كل قطعه متساويه مع الااخرى ..اي انه لا ينبغي ان تكون كل قطعه اكبر من التي قبلها كما في السبايا...وبعد الانتهاء من فرد القطع ووضعها فوق بعض (مع مراعاة رش السمن بين كل قطعه) ندخل الصحن الفرن ...وبعد ان نخرجها من الفرن نضعها في (المقلى) وهو الوعاء الخاص بالفتة الذي يظهر في الصورة..من ثم نقوم بتفتيت الخبز عن طريق الملعقة الخاصة بذلك التي تظهر ايضاً في الصورة ...ونستطيع بعد ذلك اضافة الموز بعد هرسه ثم
العسل



المرسة اليمنيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

طبق حلو ، يتكون من الدقيق المعصود أو المفتوت والممزوج مع الموز البلدي إن
أمكن والمرشوش بالعسل والسمن البقري هو طبق مشهور على مستوى المنطقة يؤكل عادة قبل على الغداء



االملوحو ـ الرشوش

هذا خبز الملوح اليمني
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%88%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المقادير
4 اكواب دقيق ابيض
ملعقتين حليب بودره او نص كوب حليب سائل
قليل ملح
ماء على حسب العجين

الطريقة
تخلط المقادير مع بعض وتعجن بالماء حتى تصبح لدينا عجينه ملساء ناعمة شوي نستطيع ان نتحكم بها وسهله في الفرد ونتركها ترتاح لفتره كما تحبين وهذا اختياري
ونقسمها الى اربعة او خمسة اقسام على شكل كور >>كبب

وبعد ان نقسمها نتركها ترتاح شوي يعني مثلا 10 دقائق حتى نستطيع ان نفردها بسهوله
وبعد ماترتاح العجين شوية
نمسح الرخامة اللي بنفرد فيها العجينة بشوي زيت ونجيب كوة عجين ونفردها نص فرد
وبعدين نحط فوقها كورة ثانية ونضغط تكون شكلها شبة مفرودة ونجيب الكورة الثالثة ونفردها بعدين تمام ونفتحها باليد ونشية ونحطها بالليد في التنور ونخليها الا ان تحمر ونطلعها
==========================

اما خبز الرشوش اليمني
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B4%D9%88%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

نفس المقادير والطريقة بس طريقة الفرد ثانية
بعد مانقسم العجينة على شكل كور ونخليها ترتاح نجيب كورة عجين ونفردها نص فرد بعدين نجيب عجينة ثانية ونعمل منها حلزوني فوق العجينة الاولة ونضغط عليهم ونجيب عجينة ثالثة ونحطها فوق الشكل الحلزوني وفردها شوي ونجيب الرابعة ونسوي شكل حلزوني ونفردها الان تمام ونحطها في التنور ونخليها تحمر

ملاحظة :
بين كل طبقة وطبقة ندهن بسمن سايح

وبالعافيةوالهنا

===============================

خبز الطاوه اليمني
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A7%D9%88%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

المقادير

كوب دقيق + كوب بر اسمر

شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط

ماء للعجن على حسب الحاجة

الطريقة

نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة

بعدين نقطعها لكور صغيرة

بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة

بعد مانفردها ندهنها بالسمن السايح ونثنيها

بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني

بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن

وفي اثنا ما احنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمى وندهنها بشوي جدا زيت
بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن
ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة


الكبان اليمني
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures2%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

الكبان بضم الكاف من الأكلات اليمنية التهامية ومن يتعود عليها يجدها لذيذة

خاصة عند الافطار

اليكم المقادير :

1 كوب دجرة أو ماتسمى لوبيا
2 لبن زبادى
3 لبن مراعي
4 من ( 7 9 ) فصوص ثوم أو حسب الرغبة أفضل العدد يكون وترا
5 فلفل أخضر حار العدد حسب الرغبة .
الطريقة :
1 ينقع الدجر بالماء بعد غسله لمدة ساعة
2 يهرس قليلا لنتمكن من تقشيره .
3 يخلط في الخلاط الدجر مع اللبن الزبادي والثوم والفلفل وقليل جدا من الماء لتتمكن الآلة من الخلط
4 يترك في مكان دافئ ليختمر طوال الليل .

هكذا نكون أعددنا الأساس ..... الآن جاء دور الطهي

في قدر وعلى حسب عدد الافراد يكون حجم القدر , نضع بداخله لبن مراعى تقريبا مقدار كوب أقل أو أكثر

على حسب الحاجة نضيف إليه الدجر نصف الكمية والباقي يحفظ في الثلاجة أوعمل كل الكميه ان كان العدد

كبير يقلب بملعقة خشبية على نارهادئة حتى لايحترق سنلاحظ أن قوامه يشتد ويثخن هنا نضيف بالتدريج

ماء مغلي قليلا ... قليلا حسب الحاجة نضيف الملح وهنا نكون انتهينا من اعداد هذه الوجبة

5 تصب في الصحن ويضاف إليه زيت السمسم وتقدم مع الخبز ..... ومن يحب الكدر فهو أفيد وأفضل



العقده اليمنيه التعزيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%82%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B9%D8%B2%D9%8A%D9%87.jpg

العقده على طريقة مدينة تعز

المقادير :

لحم مقطع قطع متوسطة لا صغيرة جدا ولا كبيرة
بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة
بازيليا خضراء
صلصة
طماطم احمر
بصل مقطع قطع صغيرة
زيت
بهارات مطحونة (فلفل -كمون - كبزرة )
ثوم مدقوق مع حبة او حبتين هيل

الطريقة :

يحمر البصل بقليل زيت في القدر

تضاف قطع اللحم الى البصل وتقلب على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم وتتحمر اللحمة قليلا بالزيت

تضاف الصلصة والثوم والملح والبهارات و(قليل كاري حسب الرغبة )

وعلى نار هادئة ايضا يقلب اللحم مع الصلصة والبهارات قليلا

ثم تضاف الطماطم وتقلب حتى تذوب الطماطم مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق الصلصة والبهارات بقاع القدر

تضاف مكعبات البطاطس الى القدر وتقلب جيدا عدة دقائق

نسكب مقدار مناسب من الماء في القدر ونقفل القدر ونتركه لينضج على نار هادئة

قبل ان ينضج اللحم والبطاطس بدقائق نضيف البازيليا (ان كانت مسلوقة مسبقا )اما ان كانت البازيليا مثلجة فنضعها مع البطاطس

نترك العقدة حتى ينضج اللحم والبطاطس ثم نقدمها بالهناء والعافية مع الارز البسمتي الابيض

وبالهناء والعافيه

=========================================

السوسى اليمنى

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D8%B3%D9%85%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B3%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%892.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D8%B3%D9%85%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B3%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%89.jpg

طريقه عمل السوسي
اعتقد انه مشهور فى مناطق عديده فى اليمن وربما هناك اسماء مختلفه
على العموم هذه طريقته المعروفه والمشهوره

المقادير
2 خبز يفضل ان يكون خبز النتور
كوبين حليب يمكن ان تستغنى عن الحليب ولكن لمن يحب لان بعض المناطق تستخدم الحليب والبعض لا يستخدمه فى كلا الحالات السوسى سيكون طيب
4 بيض
كوب سمن عادى او بلدى
قليل حبه سوداء
مقلى حجرى او وعاء عميق قليلا لعمل السوسى

الطريقه
اولا في وعاء نخلط الحليب مع البيض جيدا والحبه السوداء بكميه قليله

و السمن يتم تسييحه وتدفئته
ونقسم الخبزه الى اربع اقسام ومن ثم نغمس الخبزه في الخليط حتي تتشرب
بالحليب وتكون لينه ثم نضعها في في ؟؟؟؟
طبعا في المقلئ
نحطه المقلئ او الوعاء الفخاري على النار
ونضع قليل من السمن في القاعده ثم نضيف الخبزه اللينه ونكون طبقه اولى فى المقلى مكونه من الاربع الاقسام من الخبزة ونقوم نضع عليها سمن ونرشه عليها وبعض الملاعق من خليط البيض
وثم نعمل قطعه الخبز الاخري في المخلوط حتي يتشرب وثم فوقه3 ملاعق من الخليط والسمن
وهكذا حتي ننتهي من الخبز والمخلوط واذا اردت ان تكون لا اشخا ص اكثر زيدى من اعداد الخبز
اذا كان المخلوط قليل يمكن زيادته واذا كان كثير زيدي الخبز
وعند الانتهاء يمكن للتزين نرش الحبه السوداء وقليل من السمن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D8%B3%D9%85%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B4%D9%87%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B3%D9%89-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%893.jpg

ونضعه في الفرن فى الداخل مباشره حتي لا يحرق من اسفله (يشقذ) في درجه حراره متوسطه او يمكن وضعه فى اعلى الفرن على نار هادئه لمده ربع ساعه او اقل علي حسب الذوق ماترين انها قد نضجت وتشرب الحليب والبيض وتغير لون الخبز الى اللون الذهبى

ثم يقدم ساخن مع العسل حسب الرغبه

وبالهناء والعافيه

=======================================

المندي اليمني باللحم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85.jpg

المندي اليمني من الاكلات المحببه بين الشعب اليمنيوخاصه....
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعـــــآ لعمل المندي نحتاج
الى تنـور ( موفأ ) فهـدذ هــوالمندي الأصيل ولكن نحن في
الغرب أخترعنــــــاطريقة آخريبالفرن ولكن هناك فرق طبعآ بين
مندي الموفآ ومندي الفرن ومن لديهم حــوش أوحديقــة أو سطح
ممكن عمل المندي في الببيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .

المقاديــــــر :-

نصف خروف ( أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل عجيـــــن ( لتغطية التنور )

الطريقـــــــة :-

يسخـن التنور ( الموفأ ) بالحطب والفحم لمدةنصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أوطنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور (الموفأ) حتى يتقاطر المرق المستأخرج
من اللحم في هذة الطنجرة ( الدست) .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين
الجاهز
ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدةساعتين الى ثـــلاث ساعـــات
على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نتطبخ الرز بها بدلآ عن الماء

وبالهناءوالعافيه

=====================================

صيادية السمك اليمنية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

المقــــــــــــــــــادير :-

2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص"
- 2 كوب رز - 2 بصله وطماطه - 2 فص ثوم - ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف -
البهارات : ملح - بهارات مشكله - كركم - كزبره وكمون مطحونه
هيل ودارسين مطحون "قرفة"

الطــــــــريقـــــــــــه :-
1- يغسل السمك ويقطع ثم يملح ويترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل
ويترك بالمصفاه حتى ينشف .
2- يتبل بما يلي ( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح ) ثم يقلي
بالزيت نص قلي ويترك .

يوضع البصل المفروم بالقدر على النار ويقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين

ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .

يضاف الثوم والطماطم وتترك حتى تلين

يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات + هيل ودارسين مطحون

يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط

يترك ليغلي ويعدل الملح

يضاف الرز ويقلب برفق ويراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز يترك حتى

يغلي 5 دقائق يتشرب الماء يوضع على نار هادئه

توضع الزبده على الوجه


وبالعافية على قلوبكم

=========================================

الكبسة اليمنية بالدجاج

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC.jpg

التعريف بالوصفة:هي اكله يمنيه ويقدموها في الولائم والاعراس اليمنيه المكونات والمقادير:ثلاثه اكواب من... التعريف بالوصفة:

هي اكله يمنيه ويقدموها في الولائم والاعراس اليمنيه

المكونات والمقادير:

ثلاثه اكواب من الارز البسمتي الابيض1دجاجه2بصل متوسط 3 سنن ثوم بهارات مشكله 2 طماطمملعقتين قرفه 5 حبات هل ا(حبهان) ملعقه ملح ملعقتين كبيرتين زيت

طريقة التحضير :

توضع الدجاجه ويقطع عليها البصل وتوضع عليها البهارات المشكله ونخليها حتى تنضج كامله وبعدين نقط البصل الثاني ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ونحط عليه الطماطم المفروم والثوم المفروم والقرفه والهل ونخليه شوي على النار وبعدين نطفي النار ونحط الارز الابيض على خلطه الطماطم ونخلطهم وبعدين تاخذيهم وتحطيهم على الدجاجه كامله النضج مع شوي شربه وتوطي النار وتخليه لمده عشرين دقيقه وبهذه الحظه تجيبي قطعه فحم وتخليها حمراء وتحطيها على الرز لمن يكون الشوربه تبع الدجاجه جفت وتخلي الجمره لمده 3-5دقائق وتقدميها على الغداء

بصحه وعافيه

========================================
الكبسة اليمنية باللحم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85.jpg

اكله حضرميه
المقادير على حسب الاشخاصالموجودين عندكم
رز
اللحم
فاصوليا
بادنجان
بصل
طماطم
زيت
مرقة ماجي
بيض

الطريقه

اسلقي اللحم بماء الين متفور المويه وطفي وغسليه ثم نضع الزيت يكون شويا اكثر من العادي بقدر نقطع البصل ونضعه على الزيت ونحمس البصل ونضع اللحم المغسل ونحرك شويا بعدين نقطع الفاصولياونحطها فوقه ونقطع الطماطم قطع كبيره ونحطها فوقهم ونحرك ونحط بهارات (هيل وقرفه ومرقة ماجي) ونخليه الين ماتستوي الفاصوليا وندوق الملح بعدين نضع الرز (طبعا الرز منقوع قبل) ونخليه شويا مع الكشنه ونحرك عشان مايتحرق بعدين نضع ماء فاتر فوق الرز ونحرك بعدين جيبي قطع ليمون مقطعه الليمونه اربع قطع ونحطها فوق الرز وندوق الملح ونوطي اللنار الين مايستوي الرز نجيب الينضال(الباذنجان) ونقطعه حلقات كبيره ونقليه ونسوي بيض عيون في كري (مقلى حق البيض)

وخلصت الطبخه

لما تقدمونه لاتنسو البسباس المحمس

وبالهناء والعافيه

==============================
المغش اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

يطلق هذا الاسم الإناء الذي توضع فيه الأكلة وهو مصنوع عادة من الحجر يأخذ شكل القدر الصغير ، ويطبخ فيه اللحم في التنور ، يحتوي بالإضافة إلى اللحم بعض الخضار ، كالكوسا والبامية والطماطم ، والبطاطا ، ويرش غالباً عليه قليل من الماء مع ضرورة ملحه ، وبعد ساعة تقريباً يخرج من التنور ( الميفا ) ليقدم مع العيش أو الأرز ساخناً

العيش أو الخمير اليمني أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A3%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B1.jpg

وجبة بلدية مشهورة على مستوى المنطقة تتكون من الحب ( الذرة الرفيعة )المطحونة على ( المطحنة ) بشكل جيد يخمر بعدها في إناء يقال له ( مخمار) بعدها يخبر في التنور ويقدم ساخناً ومنه الخمير ومنه أيضاُ الخضير والفرق بينهما أن الخمير يطحن الحب فيه بعد أن ييبس تماماً والخضير يطحن الحب فيه طرياً أخضرا


المفالت أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%81%D8%A7%D9%84%D8%AA-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpeg

أكلة جيدة غذائياً تتكون من الحليب والدقيق الأبيض أو دقيق القمح يغلى الحليب
على النار وتوضع فيه قطع الدقيق الصغيرة بقدر الحاجة ويقدم محلى أو بدون سكر
أو العسل ثم تحرك العجينة على النار حتى تنضج من اكلات ست الحبايب المفضله

الثريث أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%B1%D9%8A%D8%AF-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

يتكون من الحليب وخبز الذرة الحلو الذي لا توضع عليه الخميرة يوضع الحليب على النار حتى يغلي ثم يفت الخبز في الحليب ويوضع عليه السكر ويقدم ساخناً

الهريسة أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

المقاديـــر :-

* 3 كيلو لحم مع العظم
* 2 كيلو حب قمح بدون قشر
* سمن بلدي أو سمن معمل
* ماء يغمر اللحم ويزيد عليه
* ملح / فلفل أسود

الطريقـــة :-

* يغسل اللحم جيدآ ويوضع في أناء على نار قويــة وينزع الزفرة عنه من حين لآخر حتى ينضــج اللحم ويسلق القمح ( البر ) وحده ويترك على نار حتى ينضج وتتفتح حبيباتــه .
* يصفى اللحم من المرقه وتزال عظامه ويضاف اللحم الى القمح ويترك يغلي معه مع التقليب المستمــر بملعقة خشببيــة حتى يقترب من النضج .
* يضاف مرق اللحم تدريجيآ الى القمح واللحم، يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضرب الهريس بمضرب الهريس
أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تمامآ .
* واذا كان الهريس يأبسآ يضاف اليه الماء المغلي ويقلب على نار هادئة جدآ أما أذا كان الماء زائدآ فيصفى منه ويستعمل كشوربه .
وبالهناء والشفاء

طريقــة تقديم الهريسة :-

يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل حفرة في الوسط يصب فيها السمن البلدي السايح ويساوي السطح ويقدم
ساخنآ وبجانبــه السكر .

الزومة أكلة يمنية شعبية

تتكون من الدقيق على شكل صومعة هو الشكل الذي تأخذه في الإناء عن أكلها مع السمن والعسل أو السكر

العصيدة أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

تتكون من الدقيق المعجون بالماء الحار مع السكر أو العسل والسمن البقري البلدي سبق

مرق الهوى أكلة يمنية شعبية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%88%D9%89-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

يتكون من الدقيق المعجون بالماء الساخن المرشوش بمرق اللحم البلدي

الجزايري أكلة يمنية شعبية

هو السمك المالح المحنود أو المطبوخ مع الماء يؤكل مع المرسة خصوصاً أيام الأعياد

المحشوش أكلة يمنية شعبية

أكلة موسمية من اللحم المقطع قطع صغيرة والمطبوخ بزيت الشحم ويكون من ذبيحة عيد الأضحى ، حيث يقطع باقي اللحم قطعاً صغيرة ويعزل اللحم عن الشحم ويطبخ في إناء ( قدر ) كبير الحجم يوضع أولاً الشحم حتى يصبح زيتاً ثم يوضع عليه اللحم حتى ينضح ولا يحترق ويبهر بالقرفة والتوابل الأخرى .

المرزوم أكلة يمنية شعبية

يتكون من خبز الدخن المفتوت جيداً ومغلي الرائب المبهر بالفلفل والشطة ، ويعصد على النار حتى يتماسك جيداً ومن ثم ينزل ويوضع في صحن ويبقر في وسطه شبه حفرة يصب فيها سمن للاستيدام وممكن اضافة زيت سمسم وحبة السوداء بعد الغرف 0 من اكلاتي المفضله لست الحبايب سوما وممكن يؤكل معه تمر ويكون لذيذ

مخموعة أكلة يمنية شعبية

من فطير الدخن[ مع اللحم ويهرس جيداً

الحنيذ أكلة يمنية شعبية

يوضع اللحم بعد تمليحه ويفضل أن يكون قطعاً كبيرة في التنور ( الميفا ) لينضج جدا



البسبوسه اليمنيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87.jpg

مقاديـر البسبوسه :

2/1كاس ماء

2/1 كاس سكر

2/1 كاس زيت

1 ملعقه كبيره بيكنج باودر

1/4 ملعقه وسط بيكربونات الصوديوم

2 ملعقة طعام حليب بودرة

الطـــــــــــــريقـــــــــــة

** تخلطي جميع المقادير السابقة مع بعض حتى تتجانس مع بعض .

** أضيفي اليها كأس ونصف سميد وأخلطيها جيداً .

** ضعي الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت بحيث لايرتفع الخليط عن 1سم.

** ضعيها في الفرن حتى تحمر من الجوانب ثم من الاعلى فقط للتشقير .

** تخرج من الفرن وتصب عليها الشيرة الباردة في الحال ثم غطيها بطبق قليلاً

** تقطع البسبوسة وتقدم مع القهــــوة


الصياديه الحضرميه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%8A%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg

المقاديـــر : -

2 كيلو سمك ناجل

4 حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع

4 اكواب ارز منقع ومغسول جيداً

10حبات ثوم مفروم ناعم

ملعقة طعام بهارات مطحونة كل من (فلفل اسود- كمون

كسبرة ناشفة - قرفة - هيل - خولنجان - كركم

(بهارات كبيرة للارز- كل من هيل مدقوق - عودنقع - قرفة- شيبة )

3 اكواب زيت لقلي البصل

2ملعقة طعام ملح ناعم

نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز

**********

عمل الشتني اليمني

ببسباس مع الجبن الثوم والملح والليمون

الطريقـــــة : -

يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع
التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع
السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً

اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على النار
وضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة

ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعاد المرق على النار فية ووضع الارز الى ان ينضج .
وبالهناوالعافية

**********

العشار والشتـني والمخللات

البسباس الشتنـي

بسباس أخضر حـار

طماطـــــم/ كبزرة خضراء

ثـوم

جبن أبيض

ملح/ ليمون حامظ / خل

الطريقـــة : -

أخلطي كل المقادير بالخلاطة الكهرباء ماعدا الملح والليمون والخل.

بعد خلطــه أضيقي اليه الملح وراعي أحيانآ الجبن بـه ملح زياده

واضيفي الليمون والخل على أن يكون الخل

أقل من كمية الليمون.

**********

الـباجيــة ( الفلافل اليمنية )

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

المقاديـــر :-

نصف كيلو دجرة ( لوبيا جافة )

فلفل أخضر حار ( بسباس )

بصلة كبيرة

ملعقة كبيرة من الكبزرة الناشفة مطحونة

زيت للقلي

ثوم / ملح / كمون

الطريقـة :-

نغسل الدجرة ونضعها في وعاء به مـــاء وتترك لمدة حوالي
لمدة 4 الى 5 ساعات .

يقطع البصل والثوم والحار الأخضر ويوضع مع الدجرة في مفرمة اللحم ..
وبعد إتمام عملية الفرم نضع الكبزرة الجافة والملح والكمون ونخلطها جيدآ .

نسخن الزيت ثم نشكل عجينة الدجرة الى أقراص صغيرة ونقليها
في الزيت الساخن الغزير الى أن تحمر ..ثم نرفهـا ونضعها على
ورق نشاف .

**********

طريقة عمل البسباس اليمني

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A.jpg

حوالي 200جرام من الحومر ( ثمر هندي )

بسباس أخضر حار ( الكمية حسب الرغبة )

ثمرات طماطم ( الكمية حسب كمية البسباس )

كبزرة خضراء

ثوم / ملح

الطريقــة :-

أنقي الحومر بالماء لمدة ساعتين بعد ذلك قومي بتصفية
الحومكر من البزر والشوائب ويكون قوامة غليظ نوعآ ما .

نضع في الخلاط الكهربائي عصير الحومر والحار الأخضر
والثوم والكبزرة الخضراء والطماطم ونخلطها ثم نضيـــــف الملح .


الزربيان العدني الاصلي

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B5%D9%84%D9%8A.jpg

المقاديــر:-

* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
* 4أكواب ارز بسمتي
* 4 حبات بصل متوسطة الحجم
* 5 بطاطس مشرة صحيحة
* ثوم الكمية حسب الرغبة
* 3 اكواب زبادي
* زيت / سمــن
* ملح / بهارات مطحونه
* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –ورق غار
فلفل اسود – جوز طيب
* زعفــران
* صباغ الارز ( عقدة صفراء)

الطريقـة:-

* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح
على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى
على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجة الغليان نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن
ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.


-------------------

بخـور الزربيان:-

الطريقــة عمل البخور للرز:-

* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملي قشــرة بصـل في وسط الزبيان وبهاقلـيل من السمــن
وادا كان (سمن بلدي بكون أفضل) اخدي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطي الطبخة بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيل على المنشفة حتى لا تتسرب رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى
وقت التقديم ن ويقد الزبيان مع الحار الاحمر بالحمر ( الثمر الهندي) أو الحار الاخضر بالجبن والحلـــو( الهلــواء ).
وبالهنــاء والشفــاء

طريقة أخري للزربيان :-

المقاديــر :-

* لحم خروف مع العضم
* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )
* صباغ الرز ( عقدة صفراء )
* باكت زبادي ( قطيب )
* بصل مقطع مبشور
* بصل مقطع شرائح بالطول
* ثوم مفروم
* حبات من البطاطس المقشرة فقط
* زيت
* بهارات مشكلة مطحونـة
* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل
* ملح

الطريقــة :-

* أنقعي الرز لمدة ساعة ، قع صباغ الرز بكوب به ماء
* ينظف اللحم ويقطع قطع متوسطة الحجم
* سخني الزيت وقلي البصل المقطع شرائح حتى صفر لونه ينقل الى صحن آخر الى وقت الإستعمال .
* بعد نقع الرز يغلي كمية من الماء وبها كل البهارات الحب وعند الغليان اسكبي الرز مع مراعاة والإنتباة أن ينضــج
نصف نضج فقط ويشن بالفصاة حتى يتسرب الماء منه.
* في حله عميقة وكبيرة نوعآ ما يقلي البصل المفروم مــع الثوم المفروم كذلك الى أن يصفر البصل ( تكون كميــــة
مناسبة لكمية الرز) - أنا أحب البصل كثير مع الزربيان
* ثم ضعي اللحم ويقلب جيدآ اضيفي البهار المطحون والملح الى أن ينشف ماء اللحم اضيفي حباب البطاطس والزبادي وقليل من الماء ويقلب جيدا وتكون الحرارة هادئــــة جـدا ويغطى .
* وبعد نصف ساعة اضيفي نصف كمية صباع الرز برشــــه على اللحم والبطاطس ويضاف بعد ذلك الرز المغلي نصف اغلي ويساوي السطح ويرش عليــه البصل المحمر وباقـي منقوع صباغ الرز ويغطي لمدة نصف ساعـــة آخرى مـع المراعاه أن تكون الحرارة ( هادئة جدآ ) وهذا هو سر الزربيان ولاجل هذا يتم طبخه بالفحم ( الإ نتباه للحرارة تحت الزربيان )
يغرف بصحن واسع وعلى وجهه قطع اللحم والبطاطس ويقدم ساخن
ملحوظة : ممكن إضافـة الزبيب واللوز الصنعاني معه
وبالهناء والشفاء .


-----------------------------------------------------------


الكبسة الخاصة اليمنية اللحم

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A7%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85.jpg

المقاديـــر :-

*كيلو لحم أوصال
*3 بصلات
*4 أكواب رز طويل الحبة
* كيلو طماطم
كيلو بطاطس
* نصف كوب زيت
* 2 عود قرفه
*7 حبات هيل ( حب هان )
*3حبات ليمون مخففة
* 2 ملاعق ملح
* بهارات مشكلة حسب الرغبة

الطريقــة :-

1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة .
2- أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

طريقة التقديم :
يسكب في صحن التقديم بحيث يكون اللحم والليمون وحبات البطاطس والفلفل الحار على وجع الطبق ، وتقدم مـــــع سلطة الزبادي بالخيار .
وبالعافية

---------------------------------------------------------

مطفاية سمك

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D8%B7%D9%81%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%B9%D8%AF%D9%86%D9%8A_f7e15.jpg

المقاديـر :

* إي نوع من أنواع سمك مقطع أو حيتان صغيرة
* بصل مقطع شرائح
* معجون طماطم
* طماطم حبو ب مقطعـة
* معجون البسباس الأحمر ( الكمية حسب الرغبة )
* ثوم مفروم
* بسباس أخضر مقطع نصفين
* كبزة خضراء طازجــة
* زيت
* ملح / فلفل / الكمون ( على حسب الذوق )

الطريقـة :-

* بعد تتنظيف السمك جيدآ يقلي البصل و بالسباس الأخصر بالزيت حتى يصفر البصل والبسباس الأخضر .
* يضاف معجون البسباس الأحمر ويقلي مع الزيت والبصــل حتى تتطلع الرائحة يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم ويقلي على نار هادئـة قليلآ ثم تضاف الطماطم المقطعــــــة وتخلط المقادير ويضاف الملح والفلفل الأسود الكون .
* يضاف قليلآ من الماء ويخلط جيدآ في آخر مرحلة أضيفـي السمك الى ينضح يقلب على الجهة الآخري ولايأخــذ فقط دقائق للنضح ، أضيفي الكبزرة الخضراء المفرومة وأطفي النار مباشرة بعد نضج السمـــــــك حتى لاينشف كثيرآ.
تقدم المطفايـــــة مع الخبر( البراوطـــــة ) أو مع الأزر بالعــدس الأصفر بجانبــة صانونــة السمك والبطاطس
بالهناء والشفاء


-------------------------------------------------------

السمبوسه اليمنيه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D9%87.jpg

المقاديــر:-

* 4 أكواب دقيق أبيض
* نصف كيلو لحم مفروم
* 2 بصل مقطع قطع صغيرة
* ربطة كبزرة خضراء
* بسباس أخضر ( حسب الرغبة )
* ملعقة صغيرة ملح / ثوم مفروم
* ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود
* كبزر خضراء طازجة
* زيت للقلي .

الطريقــة :-

* يفرك الدقيـــق والملح مع نصــــف كوب من الزيت باطـــــراف الأصابع ثم يضاف تدريجيــــآ الماء حتى نحصل على عجينـــة متماسكة وتقطع العجينـــة بحجم حبـــــة الجوز (القعقـــاع ) وتوضع على صينيـــة مرشوشة بقليل دقيق وتغطي العجينـــة بمنشفة نظيف خاصة بالمطبخ لترتاح حوالى ساعة .
ملحوظـــــة : يوجد الأن في الأسواق عجينة شرائح السمبوســـــــــة جاهزة للحشو و ما عليك غير حشوها وقليها في البيت .
* سخني الزيت واقلي البصل والحار الأخضر (البسباس ) حتـــى يحمر البصل اضيفي قليل من الثوم المفروم واللحم المفروم كذلك ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء إضافــة الكبزرة الخضراء.
* تفرد كرات العجين دوائر وتحشــــي بملعقة أكل من خليــــــط اللحم المفروم وتقفل على شكل نصف دائرة مع ضغط اطرافها برأس الشوكة .
ملحوظـــــــــــة : العجينــة الجاهــــزة ممكن لفها بشكـــــل مثلث .
* تقلي حبات السمبوسة بالزيت الحار المغمور وتقدم ساخنــــة بجانب الباجيـــــــــــة مع الشتني


----------------------------------------------

طريقة أخرى للسمبوسك :-

مقاديـــر العجينــة :-

* 3 أكواب دقيق أبيض
* ملح
* زيت ذرة
* ماء

طريقة عمل العجينــة :-

* يفرك الدقيق والملح مع نصف كوب من زيت الــذرة بأطراف الأ صابع ثم يضاف الماء تدريجيــآ حتــى نحصل على عجينــة متماسكة لينة . وتقطع العجينة بحجم حبة الجوز ( القعقع ) وترش بقليل من الدقيق وتغطى بمنشفة وتوضع بالثلاجة حتى ترتاح لمدة ساعة كاملة .


مقادير الحشـو :0

* كيلو لحم مفروم
* 2 بصتل مفروم
* ثوم / ملح/ بهارات مشكلة
* زيت للقلي
* مكعب ماجي مذاب بماء

الطريقـة :-

* يقلي البصل بالزيت الى أن يصفر يضاف اللحــم المفـروم والثوم المفـروم والملح والبـهارات والماجي المذاب ويقلب حتى يجـف الماء وينضــج اللحم المفروم ويطفئ النار حتى يبردالحشو.
* تفرد كرات العجين دوائر صغيرة متوسطة الحجــم وتحشي كل دائرة بملعقة أكل من الحشو وتقفـــل على شكـل نصــف دائرة وتضغــط برأس الشوكـــة على اطرافهاجيدآ .
* وتقلــي حبات السمبوسـة بالزيـت الغزيـر الحار وتقـدم ساخنة مع الفلافـل ( الباجية ) والمطبــق و البطاطـس المحشـوه باللحم المفروم ( الكاتليس ) وبجانبهاالبسباس الحار الأحمر المعمـول بالحمـر ( الثمر الهندي ) والثوم والليمون .

ملحوظة 1 : يوجد في المحلات العربية والصينية رقائـق جاهزة للسمبوسة ممكن الآ ستغناء عن عمــل العجينة في البيت وهاكذا تكون أسهل وأسرع وهـى مستطيلة الشكل وممكن لفها على شكــل مثلـث مع تثبيتها بخليـط قليل من (الدقيق والماء المخلوط ) أما الحشو فهو نفس الحشو الموجود في هذة الطريقــة.

ملحوظة2 : الكلمات التى بين قوسين هى : معنى الكلمــة السابقة باللهجة اليمنية أو التعريف لها.
وبالهنــــــــــاء والشفــــــــــاء

-----------------------------

المقلقل(الحضرمي) : -

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%82%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%B6%D8%B1%D9%85%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1.jpg

المقادير

الكمية حسب العدد(المقادير التالية ل4أشخاص)
2/كيلو لحم (يفضل لحم الغنم)
بهارات[ملح ـ قرفة مطحونة ـ هيل مطحون]
1/بصل كبير
4/فص ثوم
2/حبة فلفل أخضر حار
2/ورقة غار جافة

الطريقة

1/يقطع اللحم إلى مربعات متوسطة(مع الإحتفاظ بالعظم بعد إخلاء اللحم منه)
2/يفرم البصل مع الثوم ويحمر في زيت قليل
3/نضع الفلفل مع الخليط السابق ثم نضع اللحم والعظم معه نستمر في تقليبه لمدة عشر دقائق
4/نضع البهارات ونقلب جيداً لمدة عشر دقائق أخرى ونضيف ورق الغار معه

ملحوظة: في حال استخدام طنجرة الضغط نضع مقدار كأسين ماء وفي حالة استخدام الطنجرة العادية يضاف الماء حسب الحاجة ويقدم مع الرز الأبيض المرشوش بقليل من الهيل و الزعفران


-----------------------

الخبز والحلبـه : -

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9.jpg

المقاديــر:-

* دقيق ابيض ( الكميه حسب الرغبه)
* قليل دقيق قمح
* مــاء / ملـح
* سمـن / زيــت

الطريقــه:-

* يعجن الدقيق بطريقة العادية أو في العجانه الكربائية ويقطع الى كرات ويبقى لمدة نصف ساعه مع تعطيته بمنشفة مرصوص بصحن .
* تفتح الكرات واحدة بعد الاخرى وتملـس العجينة بالزيــت وتكون على شكل قرص دائري بشكل المناسب لحجم المقلاة ثــم تطوي من الاربع الجهات ويكون شكلها مربع حتى تنتهى كمية العجين برصه في صحن مع تغطيته بالمنشفه
* تسخن المقلاة وترش بالزيت أو السمن ( حسب الرغبه) يفتح القرص الاول ويفرش على المقلاة مع التقليب المستمر وأضافة الزيت أو السمن عند التقليب ويعمل الاقراص كلهاعلى نفــس الطريقة حتى تنتهى الكمية .
* يفرش في صحــن واحـدة فوق الاخـرى ويغطى بـورق الالمنيـوم أو منشفه الى وقت الاستعمال وممكن يبقى في الثلاجة ثم يسخن بالفرن أو الميكروويف .
------------------------------------------------

(( الحلبــة 2))

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

المقاديـــر :-

* 2 ملاعق اكل حلبه بودر (أو أكثــر)
* ماء / ملح / ثوم / ليمون / كبزرة خضراء / حار أخضر/ كمون

الطريقــة:-

* تنقع الحلبه بالماء مع تحريكها بالملعقه حتى يغمرها الماء لمدة 12 ساعة من الليل الى ثاني يوم ممكن.
* ثاني يوم ارمي الماء من الحلبه، وتوضع في الخلاطة الكهربائية ويضـاف الثـوم والكون والكبزرة الخضـراء (حسب الرغبه) والحار الأخضر مع قليل من الماء وتخلط خلط مستمر حتى تطلع الرغوة
* تنقل الى مطبقه صينيه مع إضافة الملح والليمون الحافط .
-----------------

عمل الحلبة 3: -

لا تحتاج إلى تلك الساعت الطوال عزيزتي ..
إن كانت من النوع الفــاخر والجيد فلن تأخذ منك سوى سويعات .

الطريقة :

1- يتم احضار ماء في إناء مقعر الشكل .. ويتم نثر بودرة الحلبة عليه بحيث نراعي أن لا تتكتل الحلبة وإنما نثرها بالتساوي على سطحها وكذلك يراعى وضعها بعد استقرار الماء في الإنــاء تمــاماً .. مع ملاحظة أن استخدام المــاء البارد يساعد على ( ترسب ) الحلبة في قاع الإناء بسرعة .
لذا عزيزتي من المفترض (( عدم)) تحريك الحلبة بعد وضعها في الإناء وإنما يتم رشها وتركها على سطحه .. بعد تقريبا نص ساعة ستجدين أن الحلبة قد ترسبت جميعها في الأسفل .
2- بعد أن تلاحظي أن الحلبة قد استقرت في أسفل الإناء تفرغ من الماء المتجمع على سطحها .
3- هناك ما يسمى بــ ( عود الحلبة ) وهي إما على شكل أعواد يتم طحنها على شكل مسحوق او تجدينها مطحونة تضاف كمية بسيطة منها للحلبة قبل خفقها من أجل أن نحصل على حلبة متضاعفة في الحجم كالكريما وبيضاء فهي تساعد كثيراً في هذه العملية .. حالياً في اليمن تباع الحلبة وقد أضيف لها عود الحلبة فلا تحتاجين لإضافتها .. وهناك أنواع لا تضاف لها فتضطرين شراء العود الخاص بها .. إن كنتي ستضيفين كمية من عود الحلبة فتكون بكمية قليلة منها لن الزيادة منها تعطي للحلبة مذاق مر جداً .
4- بعد إضافة عود الحلبة يتم خفق الحلبة حتى نحصل على ما يشبه الكريما في الشكل .
5- بعد الإنتهاء من الخفق .. يتم غسل الحبة .. لكي يتم التخلص من أي طعم مر فيها .. غسلها يكون وضع الماء عليها بحذر ومن ثم سكبه بعد تمريره لا تحريكها والماء فيها .
6- بعد غسلها .. يتم خفقها مرة أخرى .. ثم إضافة النعناع والفلفل الأخضر والثوم واليمون أو ملح الليمون وتحريكها وتقديمها .
ما رأيك لن تأخذ معك سوى ساعة واحده فقط .. وربما أقل .

--------------------------------------------------------

الشتيحة أو الشديخة أكلة يمنية شعبية: -

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%AA%D9%8A%D8%AD%D8%A9-%D8%A3%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%AF%D9%8A%D8%AE%D8%A9-%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D8%A9.jpg

الشتيحة أو الشديخة .

يستخدم فيه نوع من أنواع الطحين نسميه في وادي بنا الكهوب .. ويستخدم هذا الطحين فقط في عمل الشديخة .. وهو أساساً من حبوب الشام ( العماريط ) حيث يتم نزع حبوب العماريط قبل استوائها يأخذون الحبوب وهي في بدايتها و يغسلونها ويعرضونها للشمس عدة أيام واكثر الأحيان يتم تعريضها لحرارة التنور ( الطبون ) حتى تتيبس الحبة ويسهل طحنها بعد تنقيتها .

المقاديـر:-

1- 4 علب زبادي ( روب )
2- كوبين ماء ونصف
3- حفنة يد طحين رقم واحد
4- حفنتين طحين كهوب
5- ملح

الطريقــة :

1- يتم وضع الزبادي في اناء الطبخ وتحريكه ثم يتم وضع الماء
2- بالتدريج يتم وضع الطيحن المخولط من الطحين الأبيض والكهوب مع استمرار التحريك
3- تتم الإضافة حتى نحصل على خليط غليظ القوام .. لا ننسى إضافة الملح .
4- يتم وضع الإناء على النار مع استمرار التحريك ونجد انه بالتدريج بدأ يتشكل لدينا ما يشبه العصيد ولكنها لينة ورطبة ويصعب أن تأخذ شكل معين .
5- يتم عصدها على النار ما بين 10 دقايق إلى ربع ساعة بالكثير .. ويجب أن يستمر في العصد وأن لا تترك
حتى يتم نضجها .
6- للشديخة رائحة زكية مميزة ما ان تشمها حتى تتعرف عليها بسهولة .
7- وبعد الانتهاء من عصدها يتم سكبها في وعاء ىخر ولمها من على الجوانب وسكب السمن إما بعمل مثل الحفرة في الوسط ( منقح ) ويتم سكب السمن في داخله أو سكب السمن على سطحها .
ما يميز الشديخة انه لو تركت فترة تتصلب قليلاً وتسمك .. لذا يتم تناولها ساخنة فلها مذاق رائع! .
بعض الاشخاص يحبونها بالعسل بالرغم من أنه لا يتم تناول العسل معها ولكن الناس أذواق .
وبعضهم يتناولون معها اللبن الغني بالكمون والنعناع مضاف إليه الفلفل والثوم والكبزرة .
-----------------------------------------------



بنـت الصحـن :-

المقاديــر:

* خميرة جافة فعالة
* ربع فنحان ماء دافئ
* 3 كوب دقيق عادي
* ملعقة صغيرة من املح
* 4 بيضات
* ثلاثة ارباع سمنه ساخنة

الطريقـة :-

* ينقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .
* أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميرو المبذابــة وحركي يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربه الكـوب السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .
* اقسمي العجينى الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ .. المحترفين يستطيعون فتح القـــرص بالأصابع وممكن بالشوبك .
* أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل وما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .
* اشوي بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع الزبدة السائلة والعسل الساخن وممكن بدلآ عن العسل الطبيعي تقـدم مــــع ( القطر ) والطريقة التقليدية لتقديمها تقضي بأن تطسر بالأصابه وتغمـــس في الخليط الزيدة والعسل وممكن رشها بالزيـــدة والعسل بعـد تسخيـــــــه
وتقدم ساخـــنـــــــــة . وبالهنــاء والشفــاء وفطورآ هنيئـــــآ .

--------------------

كعــك العـيد اليمني : -

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B9%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1.jpg

المقاديـر :

1- 5 أكواب طحين أو الكمية المطلوبة ( طحين رقم 1 )
2- كوب ماء دافئ
3- كوب زبدة ( سائلة )
4- كوب ماء ممزوج مع حليب نيدو ( كوب حليب نيدو سائل )
5- 4 بيضات
6- ملعقة ونصف خميرة + ربع ملعقة سكر
7- ملح
8- قليل من الحبة السوداء

الطريقـة :

1- يتم وضع الخميرة والسكر في اناء به ماء دافئ حتى يتخمر لمدة 5 دقائق .
2- يتم اضافة الحليب السائل والبيض والملح وحبة السوداء وكوب الزبدة للخميرة .
3- يضاف الطحين بالتدريج مع استمرار العجن مع مراعاة عدم عجنها بقوة وعجنها بأطراف الأصابع مع ملاحظة أنه مع استمرار العجن لا تترك اي بقايا عجين على اليد بمعنى أنها ليست كعجينة بنت الصحن أو عجينة الفطاير .
4- تتشكل لديك عجينة متماسكة تشبه عجينة البيتي فور ولكنها اسمك قليلاً يسهل تشكيلها .
5-- تترك العجين لمدة نصف ساعة أو أقل على حسب الوقت الذي تجدين فيه العجينة وقد تخمرت .
6- يتم تقطيعها لدوائر صغيرة باليد وفرد كل دائرة وقعها بالسكين بشكل أفقي وعمودي فيتشكل لدينا مثلثات صغيرة أو يمكن فردها بشكل دائري والقيام بعمل ضفائر على حافة الدائرة ( صعب شرحها )
7- تدهن الصينية بالزيت وترص العجين المشكلة والمقطعة بشكل دائري .
8- يتم دهن كل قطعة منها بصفار البيض المنزوع منه البياض .. و يتم وضعها في الفرن مع ملاحظتها بين الحين والآخر .
وبالهناء والشفاء .
------------------

قهوة اللوز : -

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D9%87.jpg

المقاديـر:

لتر حليب ـ نصف كوب لوز حجازي مقشر ومطحون خشن
سكر حسب الرغبة ـ حوالي 4 ملاعق طعام أرز مصري مطحون ناعم جداً ـ نصف ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون ناعم
ربع ملعقة صغيرة ( قرفة مطحونة و زنجبيل مطحون )

الطريقـة:

* يوضع الحليب والسكر في قدر على نار هادئة .... يذوب الرز المطحون بقليل ماء ...
* عندما يبدأ الحليب بالغليان يضاف اليه الرز المذوب في الماء ... ويحرك في الحال حتى يغلي ... ثم يترك بعد الغليان لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ... ثم يذوب الهيل والقرفة والزنجبيل بقليل ماء ويضاف الى القهوة مع التحريك لمدة 3 دقائق * في هذه الأثناء يحمص اللوز المطحون في طاوة بدون زيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يطش فوق القهوة وهي على النار ونأخذ مقدار ملعقة كبيرة من القهوة ونصبه في نفس الطاوة ويسكب مرة أخرى فوق القدر ...
* يقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين ... ويرفع عن النار
* يصب في الحال في الأكواب .. ويقدم

---------------------

القهوة اليمنية : -

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9.jpg

أولا : فى ناس تخلط البن مع الزنجبيل و الهيل والقرفة والمسمار ( الزر ) وتحطة فى وعاء , عن نفسى مابحب هذه الطريقة .
ثانيا : لما تحطى الماء والسكر حطى زنجبيل مطحون أو أخضر وهو الأطعم وكم حبة هيل أذا كان عدد الشاربون كثر وحبتان من المسمار وربع عود من القرفة وخليهم يعلو كفاية و لما تشمى الريحة الحلوة حطى البن ولو تشتيها بوجه ( هكذا أفضلها وبتاخذ وجع الرأس ) قبل أن تغلى حطى البن وحركية بالشوكة قليلا" ولما يبدأ فى الغليلن طفى تحته نصيحة ( لاتستعملى القرفة مطحونة لانها مابتخليها حلوة وذات نكهة وكذلك المسمار وأذا تشتى قهوة مافى أطعم منها خلى مقدار كوب من القهوة لليوم الثانى وأعملى فوقها قهوة جديدة وشوفى الفرق ) .
ولك تحياتى وبالعافية
-------------------------------

أرجو أن تنال الوصفات اعجابكم ..


التقييم
شاركي معنا