• EN
  • اشراف أم حاتم

طريقة العيش الجنوبي

بواسطة: جنوبية
تاريخ الطبخة: 24/11/2019

طريقة العيش الجنوبي
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A915.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A7.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A8.jpg

بعض وصفات لطريقة عمل العيش الجنوبي مجمعتها بجهازي من بعض الاخوات وبمناسبة دخول فصل الشتاء انزلها لكم للفائدة

الوصفة ذي من عمل بنت الجنوب ايلاف

نبذه عن العيش الجنوبي :

العيش الجنوبي اكله معروفه ومشهوره عند اهل الجنوب أبها والباحه وخاصة زهران وغامد وبني شهر

وقديما يقدم العيش الجنوبي للضيوف وفي الاعياد والمناسبات والافراح

وتعتبر اكرام للضيف وياكل منها الضيف الى ان يدوخ

وفي هذه الاجواء الشتويه البارده يمنحك العيش الجنوبي الدفئ والراحه والحنان
وتنام قرير العين

العيش الجنوبي طريقته سهله جدا بس يبي لها حبكه وممارسه .. وطعمها اللي يذوقها مره يطلبها كل مره


المقادير لعمل العيش الجنوبي :

حليب السعوديه
دقيق ابيض
ملح
سمن

يستخدم لبن او حليب على حسب رغبتك
لكن انا احبها بالحليب يوه ه ه ه اخر كلام
والدقيق احنا نستخدم دقيق الذره عندنا مزروع بالديره (زهران)
وما ادري لو كان موجود بباقي بالمدن ونستخدمه لكل الاكلات وهو لونه مثل لون الذره مايل للاصفر شوي وطعمه خيال يكفي انه صحي


الصور تشرح لكم طريقة عمل العيش الجنوبي


نضيف الحليب بالقدر

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A.jpg

نضيف الملح والدقيق

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A2.jpg

طبعا نحركها بأستمرار لين تغلي لمده ربع ساعه عشان ما تتكرد وتكون بالشكل هذا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A3.jpg

على جنب
تكون عاجن عجينه ثقيله زي عجينه المرقوق من دقيق البر
( هذه العجينه على حسب الرغبه وليست اساسيه من الوصفة الاصلية لعمل العيش الجنوبي )


http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A4.jpg

وتفردونها وتخلونها رقيقه وتقطعونها بالشكل هذا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A5.jpg

وتكون مويه تغلي على النار ثم تساقطها فيها وتخليها تغلي لمده 10 دقايق ولين تستوي العجينه

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A6.jpg

طبعا تغرف العيش وتحط فوقه القرصان الصغيره بهذا الشكل
وطبعا هذي القرصان حركات الجيل الجديد يسوون الاضافه هذي
بس اكلة العيش التقليديه مافيها حركات ولا يحزنون وانتوا بكيفكم
بس والله اطعم حطوا عليها السمن
واحيانا نستغني عن السمن ونصب على الوجه حليب بس لا تكثرونه او خذو معكم على السفره كاسة حليب او لبن


وهذا شكل العيش الجنوبي النهائي بالسمن

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A7.jpg

وهنا شوفوا كيف قوام العيش الجنوبي

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A8.jpg


ملاحظه بسيطه:

الكميات:

الحكم هو كمية اللبن
ويضاف له الطحين دفعات الى ان يثقل بعض الشيء ويصبح شبه متماسك
ويترك يطبخ على نار هادئه مع التقليب من وقت الى اخر لمدة ربع ساعه تقريبا
بعدها راح تلاقونه متماسكه اكثر
بس لاتثقلونها واجد مجرد انها تتماسك يجب التوقف عن اضافة الطحين

=====

وصفة العيش الجنوبي من الاخت الجنوبية اها

طريقة العيش الجنوبي وهو اكلة لذيذة جداً ومشهوره في المناطق الجنوبية وقد يسمى بعدة اسماء مختلفة زي المشغوثة وهو وجبة اساسية في المناسبات الكبيرة ويقدم اما مع المرق او السمن والعسل..

بالنسبة لمقاديرنا لعمل العيش الجنوبي نستخدم دقيق الذرة وتسمى الذرة البيضاء او الرفيعة وافضلها اليمنيه وهاذي صورتها

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A9.jpg

وهاذا شكل الحب

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A92.jpg

وهاذي وهي مطحونة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A93.jpg

المهم قلنا مقاديرنا مكونة من الدقيق واللبن والملح طبعا على حسب عدد الاشخاص
انا تقريبا استخدمت لتر من اللبن وبالنسبة للدقيق ممكن نقول كوب ونصف فيه ناس تفضل استخدام الزبادي لزيادة الحموضة..

ملاحظة (( يجب تخصيص قدر للعيش ))

نبدء على بركة الله بعمل العيش الجنوبي

تستخدم المضرب السلك للخفق

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A94.jpg

نبدء بوضع الدقيق على اللبن وهو بارد عشان ما يتكتل معنا
مقدارنا قبضة اليد في المرة الاولى ونضعه على النار ونحرك بسرعة الى ان يتجانس ثم نعيد وضع نفس المقدار ونخلط

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A95.jpg

ونستمر في التحريك على نار عالية حتى يبدء الغليان

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A96.jpg

عند الغليان تخفف النار تحت القدر ونضع الملح
ويترك مابين ربع الى ثلث ساعة
وتسمى هذه المرحلة بنخط العيش او الجدح

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A97.jpg

نرجع نرش الدقيق مع التحريك ولا نضيف الا بعد ان يختفى اللي قبل

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A98.jpg

نستمر بالرش والتحريك الى ان يغلظ العيش

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A99.jpg

ونحرك

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A910.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A911.jpg

المرحلة النهائية وتكون على حسب ذوق الشخص في كثافته

(( طبعا تاخذ هذه المرحلة مابين ثلث الى نصف ساعة حتى تستوى))

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A912.jpg

عند التقديم نضعه في الطبق المخصص له ويسمى الصحفة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A913.jpg

الشكل النهائي لطبقنا اللذيذ العيش الجنوبي وزي ماقلت لكم يقدم العيش الجنوبي مع السمن او مع المرق او كلهم مع بعض

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A914.jpg

صورة جويه للعيش الجنوبي

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A915.jpg

عملت معه المرقة واللحمة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A916.jpg

الحبايب مجتمعين

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A917.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A918.jpg


وبالعافيه على قلوبكم

====

العيش الجنوبي بطريقة لولا وكنت ماخذتها من حسابها الانستقرام

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%BA%D9%88%D8%AB%D8%A919.jpg

العيش الجنوبي على طريقتى

٢لتر لبن اي نوع

٢ كوب دقيق ذره فاتح ومنخول

٢ملعقه حلبه مع سنوت محمص ومطحون ناعم عشان تعطي نكهه جميله وممكن تستغني عنها

ملح حسب الرغبه

الطريقة :

نضع نص كميه اللبن في القدر والنص الباقي نخلطه مع كوبين الدقيق،،،،،اذا كان مرره ثقيل زودي اللبن وقلبيه حتي يكون زي خليط الكيك

بالتدريج حطي من الخليط على اللبن في القدر وحركيه تمام وشغلي النار وكل خمس دقايق ضيفي شوي من الخليط وقلبي تمام ...واتركيه ع نار مرتفعه لحد ماتشمي ريحه الحرق فيه ..بعدها رخي النار وصبي من الخليط لحد ماتحبى تكون كثافه العيش ..بعض الناس يحبه خفيف والبعض وسط نتركه ع نار هادئه ربع ساعه وبعدها قدميه مع السمن واللبن وع ذوقك باي طريقه

وبالعافيه

====

العيش الجنوبي بطريقة بنت الجنوب الشهرية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpeg

العيش الجنوبي تاخذين لبن شويه يعني مو قد اللي بتسويه اقل شويه وبعدين حطي عليه شوية مويه لحد ماتبين يعني تبين كثير ويكون القدر مليان حطي لبن وماء لحد ما تبين قليل او كثير بعدين حطي شوية ملح وسنوت مرره السنوت حلو مع العيش بعدين حطيه على النار وابدي حطي دقيق بالتدريج لحد ما يثقل شوي وخليه بس كل شوي حركيه بمضرب يدوي والا بالخشبه حقت العصيده ان شاء الله تعرفيها المهم يصير مثل البشميل بس انتي خليه على النار شويه وارجعي حطي دقيق لحد ما يثقل وانتبهي ترى اذا ما حركتيه بسرعه يتكتل ولما يثقل مثل ما تبين خليه على نار هادئه شوي ويصير يطلع زي الفقاعات وبعد 10 دقايق خلاص وخليه يبرد شوي وقدميه ومعاه سمن ولبن وبالعافيه
ملاحظه : افضل القدر يكون تيفال عشان لما تخليه على في الاخير 10 دقايق يطلع من تحت بني شوي طبعا هاذا الاغلب يفضله ونسميه كداده
وفيه ناس يفضله خفيف مو ثقيل خففي الدقيق واذا تفضليه ثقيل كثري الدقيق.
وسلامتكم

====

العيش الجنوبي بطريقة بنت الجنوب للشوق كلمة الغامدية

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D9%86%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%A9.jpeg

طريقة العيش

طبعا هو ماله مقادير بكميات معينه بس بالتقريب

اول شي تحطين تقريبا اربع كاسات لبن في قدر اللي تحبي المراعي او اي نوع ثاني

وكل ما كان اللبن حامض يطلع احلى

واضيفي له كاسين مويه وشويه ملح ولو حبيتي يكون حامض زياده ممكن تزيدين له عصير ليمون


وبعدين اضيفي له تقريبا كاسين دقيق ( طحين ) ويفضل دقيق دبي ولا تستخدمي الدقيق الفاخر

وحركي الدقيق مع اللبن بمضرب البيض في البدايه لحد ما يتجانس طبعا هالخطوه مهم انك تسوينها

واللبن والمويه بارده او بحراره الغرفه قبل تحطينه على النار عشان لما يغلي بعدين ما يصير فيه كلاكيع يعني تجمعات دقيق مو ناضجه

بعد ما تحركينه زين تحطينه على النار وتكون وسط وتبدين تحركينه وهو على النار ويبدا هو مع الحراره

يثقل شويه شويه استمري في التحريك لحد ما يبدا يطلع فيه زي الفقاعات

قصري عليه النار شويه واتركيه ربع ساعه تقريبا مع التحريك كل شويه

وبعدين جيبي دقيق ملى يدك وابدي انثريه ( ذريه ) على القدر مع التحريك المستمر

حتى تنتهي الكميه اللي بيدك لا ترمين الدقيق كله مره وحده لا بالتدريج زي الرش كذا

واتركيه فتره وارجعي كرري الحركه لحد ما تشوفين العيش ثقل بالثقل اللي تحبينه

وفي الاخير تضيفين له بهارات معينه وهي حلبه محمصه ومطحونه وسنوت مطحون ( يانسون )

وتتركينه عشر دقايق وتقفلين النار .. ياخذ العيش على النار تقريبا ساعه الى ساعه ونص

واذا شميتي ريحة شياط او حريق اثناء التحريك والاضافات لا تخافين لان هذي احد اسباب الطعم الحلو واحد اسباب التاكد من نضوج العيش

بعد كذا حابه تاكليه من القدر مباشره يكون له لذته او تغرفيه في صحون او تحطيه في حافظه

وتصبين على الوجه سمن ويفضل بلدي وتقدمين معه عسل في زبادي جانبيه وممكن زبادي


طبعا فيه اداه خشبيه خاصه لتحريك العيش والعصيد تسمى في الجنوب ( مسوط )

و بما ان العيش اخف من العصيد بكثير فانا استخدم مضرب بيض قوي وكبير لانه يساعدني كثير في التحريك وعدم تكتل الدقيق


هذا الشرح بالتفصيل الممل لعمل العيش الجنوبي .. وان شاء الله يضبط معكم


التقييم
شاركي معنا