رول الكبة المبرومة الحلبية الشامية السورية

بواسطة: ضياء القيسي

تاريخ الوصفة: 26/12/2023

طريقة عمل رول الكبة المبرومة الحلبية الشامية السورية بالصور من مطبخ الشيف ضياء القيسي

وصفة رول الكبة باللحم والمكسرات الفاخر من المطبخ السوري
how to make syrian kibbeh mabrumeh recipe arabic homemade
مكونات ومقادير عمل رول الكبة المبرومة الحلبية الشامية السورية :

مكونات عجينة الكبة المبرومة :
نصف كيلو جرام برغل أسمر
نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 قطعة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة مردقوش(بهار كبة)
3-4 قطعة ثلج
مكونات حشوة الكبة المبرومة :

ربع كوب زيت ذرة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
نصف كيلو لحم مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
350 جرام لحم مفروم ناعم
1 كوب لوز أنصاف مقلي
نصف كوب صنوبر مقلي
1 كوب فستق حلبي أنصاف
نصف كوب سمن
للتقديم:
فستق حلبي شرائح
لوز أنصاف
طريقة اعداد وتحضير وعمل رول الكبة المبرومة الحلبية الشامية السورية :
لعمل عجينة الكبة المبرومة
إغسلي البرغل عدة مرات
ثم إنقعيه في الماء لمدة 15 دقائق
صفّي البرغل مع الضغط عليه بين كفيك للتخلص من الماء تماما
وضعيه في طبق واسع.
أحضري مفرمة اللحمة وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة
ضعي تحتها وعاء واسع
وإفرمي اللحم، البرغل والبصل
وأعيدي فرم الخليط ثانية مع إضافة بعض مكعبات الثلج.
أضيفي الملح، الفلفل والمردقوش
وبللي عجينة الكبة بقليل من الماء البارد
وادعكي العجينة جيدا إلى أن تختلط المواد جيدا وتحصلي على عجينة ناعمة و متجانسة
ضعي عجينة الكبة في طبق وغلفيها بالنايلون
وضعيها في البراد لتتماسك.

لعمل حشوة الكبة المبرومة
في مقلاة واسعة مرتفعة الحافة أو قدر متوسط الحجم
سخني الزيت
وأضيفي البصل

وقلبي إلى أن يذبل

أضيفي اللحم الخشن

وقلبي ليجف
ثم أضيفي الملح، الفلفل، البهار وجوزة الطيب

قلبي لعدة دقائق إلى أن يجف اللحم وينضج تماما
ودعيه إلى أن يبرد تماما.
وفي طبق عميق
ضعي خليط اللحم المطهي واللحم النيّء

واللوز، الصنوبر، الفستق الحلبي

وقلبي لتختلط المواد جيدا.

وتصبح الحشوة جاهزة

سخني الفرن إلى 200م
وأحضري طبقين فرن مستطيلي الشكل أو طبق فرن واسع.
صنع وتشكيل الكبة المبرومة
على قطعة من النايلون السميك (كيس نايلون) أو قطعة من ورق الزبدة
إقسمي عجينة الكبة إلى قسمين
وبأطراف الأصابع مدّي القسم الأول من العجينة إلى مستطيل

ضعي الحشو في الوسط

ولفيه على شكل إسطواني رول

بللي يديك بالماء البارد وساوي سطح الكبة
وأكملي تشكيل القسم الثاني من عجينة الكبة بنفس الطريقة لتحصلي على رول آخر
طبخ الكبة المبرومة الحلبية
وزعي السمن بالصينيه

ضعي الرول في طبق الفرن

بإستعمال سكين حادة حددي بعض الشقوق على سطح الرولات

أدخلي الكبة المبرومة إلى الفرن بعد دهنها
وايضا مع تسقية الرول بالسمن من وقت لآخر داخل الفرن

واتركها تطبخ إلى أن تصبح ذهبية اللون.

دعي الكبة المبرومة تبرد قليلا
ثم قطعيه إلى شرائح

قدمي الكبة المبرومة إلى جانبه شوربة العدس اللذيذة / لبن الزبادي / السلطة الخضراء.

* يمكنك التجهيز المسبق لرول الكبة بعد الإنتهاء من حشوه ولفه، غلفيه بقطعة من النايلون ووضعيه بالفريزر لوقت إستخدامه، أكملي بقية الخطوات لتقديمه.

صحة وعافية❤️♥️