• EN
  • اشراف أم حاتم

الحلومر مشروب سودانى

بواسطة: سمسمايه
تاريخ الطبخة: 20/10/2008

المطبخ السوداني - وصفات واطباق من السودان - مطبخ قصيمي نت

الحلومر مشروب سودانى شعبي

الحلومر مشروب سودانى كيف يصنع…!!؟

http://simsimaya.files.wordpress.com/2008/08/image028.jpg




المكونات

2 ربع عيش (ذرة نابتة)،نصفه زريعة والنصف الثانى يطحن،ربع رطل شمار،

ربع رطل كزبرة ،ربع رطل جنزبيل ، نصف رطل قرفة، ربع رطل هبهان ،

ربع رطل غرنجال عود(عرق) احمر)،ربع رطل كمون ،2 وقية حلبة،

رطل عرديب (تمر هندي) ، رطل كركدى،
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/1.jpg

تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العرديب)

الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/2.jpg

المرحلة الاولي

طريقة عمل الزريعة يغسل الذرة جيدا ثمّ ينقع فى الماء ليلة كاملة
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/3.jpg
يجهز مكان على الارض ويوضع عليها خيش رطب

تنشل الذرة من الماء وتفرش على الخيش الرطب
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/4.jpg
ثم تغطي ايضا بالخيش الرطب تترك يوما كاملا تم تبلل

بالماء كل يوم لمدة 3 أو 4 ايام ويلاحظ انها بدأت تنبت
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/5.jpg
بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء

ثمّ تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة فى

اليوم التالى تكون العروق صار لونها احمر
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/6.jpg
توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما يطحن الذرة ليصبح دقيق
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/8.jpg

تطحن الزريعة ايضا
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/7.jpg

المرحلة الثانية

طريقة تحضير العجين فى صاج واسع وعميق توضع الماء على النار

حتى تبدأ فى الغليان ثم يضاف دقيق الذرة

(يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء المغلي مع التحريك

http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/9.jpg
يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان

http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/10.jpg
تطفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/111.jpg
ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/12.jpg
يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة (عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)

يترك يوم أو يومين وتعتد المدة على درجة الحرارة حتى يصبح مر ..

من هنا جاءت تسمية حلو مر ؛ قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار

ومحلول العرديب ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع (تكسب البهارات العجين لونا مميز) http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/13.jpg

http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/14.jpg

المرحلة الثالثة

طريقة عواسة الحلو مر (الآبرى)
يوضع صاج كبير مسطح على نار حارة (غالبا ما يكون حطباً)
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/15.jpg
ينعم اداة خشبية
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/16.jpg
ويترك لتستوى
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/17.jpg
ثم تبدأ عملية رفعها من على الصاج
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/18.jpg
تم تطوي الى ثلاث طيات
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/19.jpg

http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/20.jpg

http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/21.jpg
وبعد ذلك يرفع من الصاج
http://simsimaya.wordpress.com/files/2008/08/221.jpg

للحصول على مشروب الحلومر ينقع فى ماء لمدة ساعتين او اكثر

ويصفى ويحلى بالسكر

http://simsimaya.files.wordpress.com/2008/08/image027-copy.jpg







http://simsimaya.files.wordpress.com/2008/08/image021.jpg




المطبخ السوداني - وصفات واطباق من السودان - مطبخ قصيمي نت


التقييم
شاركي معنا