HARIRA

HARIRA

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: 28/10/2008

Ingrdients :

Elle se prpare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-ta), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupe en ds
4 ou 5 petits os lgrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillere caf de safran (moiti naturel, moiti artificiel)
1 cuillere caf de Poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tdouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 bote de tomate concentre dlaye dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre th aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel






Prparation :

Prparation du bouillon:

Cuire les lentilles dans de l'eau sale, goutter et exprimer le jus d'1 citron. Rserver. Mettre les autres ingrdients cuire couvert dans une casserole, laisser mijoter petit feu, aprs bullition, retirer les oignons ds qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Aprs 1 heure environ, vrifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Prparation tdouira:

Mettre l'eau bouillir avec les tomates moulues ou le concentr de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit petit dans ce mlange la farine dlaye dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer remuer doucement jusqu' bullition. Ajouter le Persil et la coriandre hachs trs fin ou pils au mortier avec la quantit de sel ncessaire l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionn d'eau). Vrifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit tre veloute et non paisse.


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00846.jpg







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