• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ المغربي الثريد (الرفيسة) المغربي بالحمام

الثريد (الرفيسة) المغربي بالحمام

بواسطة: مذهلة
تاريخ الطبخة: 12/11/2008

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سبق وشرحت طريقة الثريد او الرفيسة المغربية بالدجاج على هذا الرابط

http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=130220


لكن طبق اليوم عوض الدجاج بنستعمل الحمام مع بعض التعديلات بالمقادير


طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها


أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) وايضا هنا بالقسم موجودة طريقة تحضيره ومصورة على هذا الرابط



http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=153628


1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر


أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى
6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00948.jpg

نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن

نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة




http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00949.jpg


نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00950.jpg


ثم



نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00951.jpg

نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00952.jpg

نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00954.jpg


في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات

ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00955.jpg



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00957.jpg

ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق

وهذا الشكل النهائي

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00959.jpg



يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبة


وبالهنا والشفا


التقييم
شاركي معنا