• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ اكلات رمضان السفرة والاكلات والحلويات الرمضانية المغربيه

السفرة والاكلات والحلويات الرمضانية المغربيه

بواسطة: المزيونة
تاريخ الطبخة: 23/04/2009

السفرة والاكلات والحلويات الرمضانية المغربيه


هناك بعض الاطباق المغربية تكون الاكثر استهلاكا و الاشد طلبا على موائد رمضان

الطبق الرئيسي الذي ياتي في المقدمة و الذي يتواجد في كل بيت مغربي هو


الحريرة المغربية

الحريرة هي شربة مغربية و هي الاكلة الرئيسية على مائدة الافطار المغربي


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/9fdc745104.jpg


المقادير


2طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
ثلاث ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
نصف زلافة عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
ملعقة قهوة زنجبيل
ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
ملعقة قهوة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة


الطريقة


في طنجرة نضع عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة.

وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية




في المغرب لنا عادات وتقاليد خاصة بشهر رمضان حيث يكون التحضير له بشهر قبل حلوله
يترقب المغاربة النساء خاصة 15 من شعبان ليكون في سباق مع الزمن لتحضير الطبق الرئيسي
في كل المملكة و هو


الشباكية


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/9957262621.jpg


المقادير


كوب ماء دافئ

قليل من الزعفران

1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة

بيضة

سمسم للتزيين

العسل

1/4 معلقة صغيرة ملح

2 معلقة صغيرة ماء زهر

معلقة كبيرة خل

زيت للقلي


الطريقة


- نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.

http://www.7rkt.at/uploader/uploads/f726dcf259.jpg

http://www.7rkt.at/uploader/uploads/b18f5e2335.jpg

- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.

http://www.7rkt.at/uploader/uploads/5c8da39066.jpg

- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في العسل لثواني معدودة

http://www.7rkt.at/uploader/uploads/e8e5caa3e6.jpg

ثم ترفع من العسل وتزين بالسمسم





نوع اخر من الاطباق الرمضانية المغربية يحضر في هذا الشهر المبارك و هو ما يسمى ب


السفوف


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/3d9bde83f7.jpg


و هناك البعض يسمونه سلو او سليلو و تختلف الاسماء باختلاف المناطق المغربية
و كذلك هذا الطبق لا يخلو اي مائدة رمضانية مغربية و اليكم الطريقة


المقادير



3 كيلو دقيق محمر ومغربل
كيلو ونصف لوز مسلوق ومقلي في الزيت ومطحون
لتر زيت
كيلو ونصف جنجلان محمر( كيلو مطحون+ نصف كيلو صحيح)
كاس كبير يانسون محمر ومطحون
4 ملاعق كبيرة قرفة
كيلو زبدة ذائبة
كيلو سكر صقيل


الطريقة


أولا نحمر الطحين

وللإشارة فكمية 3 كيلو بعدما تتحمر وتغربل تصبح 2 كيلو ونصف.

يستحسن أن تتم عملية الخلط والمزج في طنجرة كبيرة وعميقة:

نضع فيها المكونات الجافة=اللوز السكر الجنجلان النافع القرفة ...

ثم نتبعها بالمكونات السائلة=لتر الزيت اللي قلينا فيه اللوز + الزبدة مدوبة...

نفرك العناصر باليدين جيدا حتى تنسجم كل المقادير مع بعضها

فيصبح السفوف جاهزا..نحتفظ به في إناء بلاستيكي محكم الإغلاق.

للتقديم...نضع مقداراً من السفوف في صحون صغيرة على حسب الأفراد الموجودين
و تزين بحبات من اللوز





طبق اخر العديد من الاسر المغربية تحب ان يكون حاضرا في مائدة الافطار و هو

البريوات


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/45ff747364.jpg


و هي فطائر رقيقة تكون محشوة حسب الرغبة اما باللوز او فواكه البحر او للحم المفروم حسب رغبة كل واحد

المقادير


* كيلو غرام ورقة الحشوة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء


الطريقة


* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة

كيفية حشو البريوات

* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم بالصحة والعافية





و هناك العديد من انواع المملحات تقدم في المائدة الرمضانية المغربية و الكل حسب رغبته

من بينها


البغرير


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/596c0c7b6c.jpg


المقادير


500غ من دقيق القمح الصلب
ملح حسب الذوف
2/1 ليتر من الحليب
كو ب من الماء
صفار 3بيضات
20غ خميرة فورية -خميرة الخبز وليس البيكن باودر-



الطريقة


نضع الحليب على النار حتى يصبح دافئا نضيف له الخميرة .الملح.تم باقي العناصر بالتدريج ونستمر في التحرك حتى الحصول على خليط متجانس ورخو . نغطيه ونتركه يتخمر لمدة ساعتان.
بعدما يتخمر ناخد مقلات طيفالtefal المخصصة لتحضير الكريب او الفطائر المهم انها ماتلسق العجبنة وننزعها بسهولة
نضع المقلات على نار متوسطة تم نبدا بوضغ مقدار من الخليط تم نبسطه لكي يتساوى السمك يستحب ااستعمال مغرفة الطعام لكي يكون حجم البغرير متساوي
يطهى البغرير فقط من جهة واحدة ويوضع على طاولة بشكل متباعد حتى انتهاء الكمية
يقدم البغرير مع الشاي او القهوة مرفوقا بالعسل والزبدة العربية.
شهية طيبة.





نوع اخر من المملحات المغربية و هي


الملاوي


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/e29eb34b17.jpg


المقادير


كيلو دقيق

ملح

ماء حسب الدقيق

ملعقة صغيرة بكن باودر

كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة

كوب سميد رقيق


الطريقة


نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر

نضيف الماء شوي شوي حتى الحصول على عجينة مطاطية

نعملها كويرات و نتركها ترتاح نصف ساعة

ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت

و نمدها ثم ندهنها بالزبدة و الدقيق ثم نعملها على شكل كويرات

تلوى بين أصبع اليد تم تبسط و تقلى في الزيت

نضعها في مقلاة على النار الهادئة ونحمرها من الجهتين مع رشها بالزبدة
كلما قلبناها





سيجارات الدجاج


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/1a98ec68b4.jpg


المقادير


500غ من ورق الحشوة
تطهى في طنجرة كل من :
نصف دجاجة
ملعقة صغيرة ابزار(الفلفل الاسود)
قليل من الزعفران
بصلة مفرومة
نصف كأس زيت
ملعقة قهوة سمن إذا أمكن
وبطبيعة الحال الملح حسب الذوق
5 بيضات
مقدونس مفروم
السكر الصقيا
رشة من القرفة


الطريقة


توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة
على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح
والقرفة، تحمر هده المواد قبل إضافة
قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى
يطهى اللحم، تنزع قطع الدجاج من
القدر وتجرد
من العظام، وتترك جانبا
يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف
إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر
ماؤه بعدما تعاد قطع الدجاج إلى
القدر ليكون الحشو جاهزا.
تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو
ثلاثة ، يوضع مقدار كل سيكار في
الورقةوتطوى على شكل السيكار كما
هو في الصورة
تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن
حتى تتحمر .

أو نأخذ مقلاة نضع فيها الزيت ونتركه
يسخن جيداً
ونبدأ عملية القلي ونضعها تتصفى
قليلاً من الزيت وتقدم ساخنة


و طبعا هناك ايضا العديد و العديد من انواع المملحات و الحلويات تقدم في المائدة الرمضانية المغربية حسب الرغبة و حسب اختلاف المناطق المغربية

و طبعا لا يخفى على الجميع اساسيات المائدة بعد هذا كله و هي التمر و المشروبات و البيض

و هناك من الناس من يفضلون اكل السمك المقلي يكون عليه الطلب كبير في هذا الشهر المبارك

و هذه هي المائدة الرمضانية المغربية


http://www.7rkt.at/uploader/uploads/c3b4fe0dfd.bmp


شهية طيبة للجميع


التقييم
شاركي معنا