• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ اليمني سمك المخبازة والملوح بالصور من مطبخي

سمك المخبازة والملوح بالصور من مطبخي

بواسطة: ريحانة اليمن
تاريخ الطبخة: 17/08/2009

سمك المخبازة والملوح بالصور من مطبخي
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A9.jpg

اقدم لكم اليوم وبالصور خطوة بخطوة طريقة عمل السمك المشوي او ما يسمى بسمك المخبازه مع الملوح وسحاوق الجبن.

أرجو أن تجربوها و تغنيكم عن الذهاب للمخبازة أو ترجع لكم ذكريات اليمن.

اولا العجين:

دقيق ابيض+خميره فوريه+ماء +ملح

تعجن المقاديركلها وتكون العجين متماسكه قليلا
ثم نتركها حتى تخمر

وبعد مرور الوقت نقوم بتقطيع العجين الى قطع متوسطة الحجم ونتركها لترتاح

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A92.jpg

وبعد ذلك نقوم بفردها على شكل دائره ونرش الوجه بالسمن جيدا

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A93.jpg

ثم نثني العجين الى النصف وندهنها مره ثانيه بالسمن

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A94.jpg

ثم نثنيها بحيث تكون على شكل مثلث

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A95.jpg

ونقوم بعد ذلك بتجميع الاطراف الى الوسط ونلفها من جديد(نعملها على شكل كرة)

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A96.jpg

ونتركها لترتاح جيدا

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A97.jpg

بعد ذلك نفردها من جديد

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A98.jpg

ونضعها في المخبزه

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A99.jpg

ونخبزها بالتنور

ونتركها حتى تحمر ونبعدها

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A910.jpg

وهذا شكلها النهائي

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A911.jpg


السمك

بالطبع يفضل السمك المسمى في اليمن ( الجحش) و كذلك الهامور و يمكن شوي أي نوع لكن الجودة ستكون أقل, و يكون السمك ذا حجم متوسط حتى ينضج بسهولة.

وعدد السمكات يعتمد على عدد الأشخاص.

تشق السمكة من جهة البطن و حتى الذيل تنظف جيداً ثم تفتح مثل الكتاب

نضع السمك في صحن مغلف من الداخل بالالمنيوم لكي لا يحترق و يكون ذا حجم مناسب لحجم السمك و الفرن.

تتبيلة السمك:

نخلط في الخلاط البسباس العدني وثومه وكمون وفلفل وملح مع قليل جدا من الماء
ونمسح به وجه السمكه

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A912.jpg

ثم نضعه في التنور او الفرن

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A913.jpg

اذا كان في التنور فنشعل النار من الحواف (الشعله الخارجيه) الي ان ينشف السمك ثم نشعل الشعله الوسط لكي يحمر وجه السمك او ننقله للفرن ليحمر بسرعه
واذا كان بالفرن نشعل من تحت حتى ينشف السمك ثم نشعل النار من فوق

وهذا يأخذ من الوقت نصف ساعه الى ساعه الا ربع

وهذا يعتمد على قوة النار ويفضل ان لا تكون عاليه حتى ينضج السمك جيدا ولا يحترق
ونتركه حتى ينضج

ثم نقوم بعمل سحاوق الجبن

المقادير:

طماط + ثومه+ بسباس+ ملح+ كمون + جبن+ كبزره+ زعتر

وطبعا حسب المكونات الموجوده معاكم

نقوم بخلطها بالخلاط

وهذه صوره نهائيه للوجبة على المائدة
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B2%D8%A914.jpg


التقييم
شاركي معنا