• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ المغربي الملف الثاني لوصفات المكرونة والارز

الملف الثاني لوصفات المكرونة والارز

بواسطة: مذهلة
تاريخ الطبخة: 18/08/2009




سباكيتي بالكفته في الفرن


المكونات

سباكيتي مسلوقة في ماء مملح

صلصلة طماطم مع ثوم وزيت زيتون وتوابل

كفتة لحم

جبن بارميجان وموتزريلا او اي نوع مفضل

في صينية الفرن نفرش السباكيتي ونضع فوقها الصلصلة مع الكفتة

نرش الوجه بالجبن وندخلها الفرن


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00197.jpg









السفة بالشعرية

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06135.jpg


المقادير

* كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
* 100 غرام زبيب بدون عظم
* 100 غرام زبدة
* 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش
* ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
* 250 غرام سكر كلاصي
* ملح
* 4 ملاعق كبار زيت المائدة


طريقة التحضير
* في اناء كبير، ضعي الشعرية الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.
* خذي قدر الكسكس، واملئيه الى النصف بالماء، ثم ضعيه فوق نار معتدلة.
* عندما يغلى، خذي الكسكاس وضعي فيه الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت، واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* في كصرونة كبيرة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى.
* صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر ثم اتركيها تتقطر جيدا.
* في اناء كبير، ضعي الشعرية عندما تتقطر جيدا من الماء، وحاولي أن تذهنيها ب 2 ملاعق كبار زيت.
* عندما تبرد ضعيها في الكسكاس واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* بنفس الطريقة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى في كصرونة، ثم صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر واتركيها تتقطر جيدا.
* عندما تتقطر الشعرية جيدا من الماء، ضعيها في إناء كبير واضيفي قليلا من الملح، وال150 غرام من السكر كلاصي، والزبيب وخلطي الكل جيدا.
* ضعي الكل فوق الكسكاس يتبخر لمدة 10 دقائق.
* في اناء كبير، افرغي الكسكاس، ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.
* في طبق التقديم، ضعي السفّة وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.
* يقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر كلاصي.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06124.jpg


ملاحظة

نسمت السفة هاذ المرة بالفانيلا عوض الزبيب


[color=#000000]

مكرونة النجيمات باللحم على طريقة الكبسة




أو المكرونة المكبوسة





الوصفة على هذا الرابط





http://www.qassimy.com/vb/showthread.php?t=237484




http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00253.jpg









[/color]




البايلا



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00204.jpg



مقادير وطريقة الوصفة وطريقة الطهي والتقديم

تجدونها على هذا الرابط


http://www.qassimy.com/lesson/lesson-4344-1.html








الشعرية باللحم على طريقة الكبسة







http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00246.jpg




الرز على الطريقة الشمالية


وهي وصفة اسبانيه يعرفها اغلب اهل الشمال

نسلق الرز في ماء مملح

نضعه في مقلاة مع زيت زيتون وثوم وملح وفلفل اسود

نقلبه جيدا ويمكن اضافه ماجي او كنور للتنسيم

نضعه في انية للحصول على هذا الشكل

في طبق التقديم نضع الرز ونقلي بيضة في الزيت بدون خفق ونضعها على الارز

ونسكب فوقه الكتشب


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05966.jpg


قدمته هنا مع ستيك دجاج


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05967.jpg



الرز بالكفتة





المكونات


رز مبخر

كفته

معدنوس مفروم

صلصلة طماطم

ملعقة موطارد (خردل)

ثوم مهروس

ملعقة زيت زيتون

جبن مبشور


للزينه
مرتديلا او كاشير مبشور ومعدنوس مفروم وكتشب


الطريقه


ناخذ الكفته ونضيف لها الملح والفلفل الاسود والزنجبيل و الفلفل الاحمر الحلو

نشكل منها كويرات ونضعها على النار مع صلصلة الطماطم والمعدنوس والثوم وزيت الزيتون والخردل

نتركها حتى تنضج ويتختر الصوص


نفرش في صحن التقديم الرز ونضع فوقه كويرات الكفته مع القليل من الصلصلة


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06170.jpg

ونغطيها ببقية الرز على شكل هرمي

ونزينه بالجبن والكاشير والمعدنوس والكتشب

يقدم مع الصلصلة المتبقية



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06171.jpg




















السفة بالارز والدجاج

(السفة المدفونه)

المقادير

4 قطع صدور دجاج

بصل مقطع اجزاء طويله وناعمه

معدنوس مفروم

ازر طويل الحبه

(ملح زيت زنجبيل فلفل اسود زعفران ملعقة سمن بلدي قرفه)

زبيب

ماء الزهر

قرفة

سكر ناعم

لوز مسلوق ومقلي للزينه





الطريقه

نضع قطع الدجاج في الطنجره مع الزيت والتوابل والبصل مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل

نضيف القليل من الماء الكافي لنضج الدجاج

نتركه على النار حتى يتشرب المرق تماما ويتعسل البصل ويتغير لون الدجاج

(لاحاجة لنا بالمرق)

نبخر الارز مع الزبيب منقوع في ماء الزهر(نفس طريقة سفة الارز)

في صحن التقديم

نفرش فرشة من الارز

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05868.jpg

نضع فوقها قطع الدجاج المعسل مع البصل

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05869.jpg

نضع فوقه فرشة من اللوز مقلى ومجروش

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05870.jpg

نغطيها بفرشة اخرى من الارز



http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05871.jpg

ثم نزين بالسكر والقرفه وحبات اللوز المقلي

تقدم مع الحليب المنسم بماء الزهر او نكهة اللوز




http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05872.jpg

تقدم السفة ساخنه




صينية مكرونة الفراشات مع كويرات كفتة الدجاج وشرائح الجبن



اتمنى تنال اعجابكم


سأقوم بشرح المقادير مع الطريقة والمراحل بالصور


نسلق مكرونة الفراشات مع قليل من الملح وملعقة زبدة

نضعها في صينية الفرن


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05770.jpg

نضيف لها صلصلة الطماطم مع الكفته

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05772.jpg

ثم كويرات كفتة الدجاج مخلوطة بالتوابل (ملح فلفل اسود فلفل احمر زنجبيل ثوم مهروس)

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05773.jpg

نرش عليها قليل من الروزمارينو او الاريغانو حسب الرغبه + ورق الغار

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05775.jpg

نغطي الصينية بشرائح الجبن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05777.jpg



وندخل الصينية الفرن


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05789.jpg




السفه بالكسكس


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05891.jpg

500غ كسكس متوسط

150غ زبدة مذابة

100 سكر صقيل

ملعقتين قرفة

تمر او الوز مجروش للزينه

الطريقة

يتم تحضير الكسكس على البخار

لكن يبخر اكثر من اربعة مرات

وفي كل مرة نرشه بالماء بعد ان نكون اضفنا الملح في المرة الاولى




بعد ان ينضح الكسكس ندهنه بالزبدة المذابة و ننسمه بالقرفة ونضيف له السكر

ويتم تزيينه بالسكر و القرفة





والتمر أو اللوز أو الكركاع

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05889.jpg

يقدم مع الحليب المنسم بماء الزهر او بنكهة اللوز










مكرونة باجنحة الدجاج الحارة







http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00214.jpg






نفس الطريقة على الرابط




http://www.qassimy.com/lesson/lesson-3695-1.html





http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00216.jpg









مكرونة بكفتة الدجاج في الفرن


المكونات

اي نوع مكرونة مسلوقة في ماء مملح

صلصلة طماطم وكويرات كفتة الدجاج مع التوابل

فلفل اخضر حلو


جبن مبشور


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00221.jpg

نفس الطريقة السابقه نزينها بالفلفل الاخضر والجبن والزتيون الاسود


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00222.jpg

وتدخل الفرن

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00225.jpg










التقييم
شاركي معنا