• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ اكلات رمضان سمبوسة بعجين رقاق صناعة منزلية و بالصور و التفصيل الممل

سمبوسة بعجين رقاق صناعة منزلية و بالصور و التفصيل الممل

بواسطة: حواء سعودية
تاريخ الطبخة: 25/08/2009

سمبوسة بعجين رقاق صناعة منزلية و بالصور و التفصيل الممل
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9.jpg


ترى الرقاق للسمبوسه انا مسويته ...شغل بيت و سريع

المقادير
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-2.jpg

زي ما هو باين بالصورة
1) 2 و نص كاس دقيق (هنا 2 و ربع ابيض مع ربع بر)
2) نص بياله شاهي زيت
3) رشة ملح
4) كاس ماء

الطريقة :

تخلط المقادير الجافة ثم يضاف الزيت و الماء
يلاحظ ان الماء مضبوط في الشتاء و و جود كمية بر اما اذا قللتي البر او الغيتية او كان الدنيا حر مثل الحين قد لا تحتاجين الكاس كامل بس ماهو اقل من كاس الا ربع
و هذا شكل العجينة ...تكون شوي لينة بس ما تلصق بالاصابع
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-3.jpg

و بعدين اقسم العجينة إلى مثيلتين (كرتين) و احطهم بصينية مدهونة شوي زيت و ادهن وجه العجينة كمان و اغطيها ببلاستيك
(الصورة 4 مثايل لاني كنت مسويه الضعف علشان ارسل لاهلي)
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-4.jpg

و اجهز الحشوة
طبعا كل واحد على كيفة بس هذي خلطة خالتي
(لحم مفروم و بصل و يضاف لهم اول ما نشيلهم عن النار كرنب مبشور و جزر مبشور , يذبلون من الحرارة ...وشوي كزبرة و شبت)

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-5.jpg


بعد ما ترتاح العجينة من ربع ساعة إلى نص ساعة
اجهز التبسي الخاص بالفرد عندي (تبسي ستيل ) و اقلبة و ادهنة بكمية وافيه من الزيت

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-6.jpg
و ابدأ بفرد العجينة
للاسف ما قدرت اصور لان الصور صارت ايديني كلها باينة فحذفت الصور
اهم شي اني ابدأ بالضغط على القرص من الحواف اولا حتى لا يكون القرص متين من الحافة ثم ارمية من كف إلى الآخر شوي شوي
و بعد كذا احمل القرص بيد و ابدأ بتمديدة باليد الأخرى
(ملاحظة اذا ما اعرفتي ممكن نفردينة على التبسي مباشرة مع جرة من كل جهه شوي حتى يغطي التبسي )

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-7.jpg

لاحظي الفرق في رق العجينة بالصورة التالية

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-8.jpg

اذا حسيت ان حجم القرص مناسب اضعه برفق على التبسي
ثم ابدأ بجر اطرافة لتغطي التبسي كاملا

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-9.jpg



http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-10.jpg

ثم اقطع الزوائد بالسكين

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-11.jpg


اقطع العجين بالطول بحيث يكون عرض الشرائح مناسب للسمبوسة اللي انا ابيها و عادة تقريبا يكون
ثم اقسمها بالنص
وتكون عدد الشرائح الطولية من 6 إلى 7 و اذا قسمتها تصير 12 سمبوسة مع 2 على الاجناب يعني 14
او تكون 14 و 2 على الاجناب يعني 16
يعني مثيلتين تكفينا و بزيادة بعد
ثم اضع الحشوة في بداية كل سمبوسة مثل الصور

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-12.jpg

التقطيع الطولي ثم بالنص
و الآن الحشوة

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-13.jpg

الآن مهم جدا
طريقه اللف
نبدأ بلف العجينة على اللحشو ....بس علشان تصير ممتازة انتبهي لعدة اشياء
1) ابدا ابدا ما تمسكين العجين الا من الاطراف
اقصد اذا لفيتيها لا تضغطين على العجين فوق الحشوة (حتى لو حسيتي الحشوة بتطيح) علشان لازم يدخل هوا فيها
2) اذا لفيتي العجينة لازم تلفين الطرف اللي فوق للجهة المعاكسة (اذا الطرف الاعلى اللي انتي ماسكتة الحين يمين , لازم تقلبينة للجه اليسار مع تثبيت اصباعك بالجهه الثانيه علشان يكون الشكل ثابت... لاحظي الصورة وهكذا لان هذا بيعطيك سمبوسة اولا فيها شوي هوا و منفوخة و ثانيا بتكون مثلث متساوي الاضلاع و شكلها حلوة )
برضه كان ودي اوضح الصور اكثر بي ما قدرت

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-14.jpg

يعني اذا قلبت السمبوسة من اليمين إلى اليسار اثبت اصباعي الايسر على الطرف اللي قلبته و بعدين امسك الراس الجديد اللي صار يسار و اقلبه للجه اليمين
و اثبت اصباعي على هذا الجزء الايمن و و اقلب الطرف اللي صار يمين إلى الجهه اليسار و هكذا
طبعا انتم ملاحظين ان القطع الوسطية اطول من الاجناب
و عادة انا احاول تكون كل سمبوسة 5 قلبات (الاولى ثم 4 بعدها)
و اقص الزايد من الشرائح الوسطية
اما الشرايح على الاجناب احيانا تكون 4 قلبات (مو مشكلة)

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-15.jpg


في النهاية اقوم بحفظ السمبوسة علة صينية مفروشة منشفة او شرشف خاص و مرشوش عليها دقيق
وتغطى بمنشفة لحين القلي

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9-16.jpg


اتمنى ان الشرح واضح لعمل السمبوسة بعجين الرقاق

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_samosa-recipe%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B1%D9%82%D8%A7%D9%82-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9.jpg
وبالعافية


التقييم
شاركي معنا