• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ كيك وبسكويت وتارت عمل تشيز كيك ملف خاص بانواع بالجيز كيك .. شرح الخطوات بالصور

ملف خاص بانواع بالجيز كيك .. شرح الخطوات بالصور

بواسطة: بنت بدوان
تاريخ الطبخة: 30/08/2009

ملف خاص بانواع بالجيز كيك .. شرح الخطوات بالصور

كثرت الانواع الخاصة بالجيز كيك وتشعبت

وسوف انقل اليكم انواعا كثيرة من ارقى المخابز الاوروبية للجيز كيك

نبقى مع اول وصفة لجيز كيك نيويوركر الاصلية
نتبع في كل الوصفات تقريبا نفس الخطوات مع تغير بسيط في الحشوات
مقادير لكراست
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3323_crop.jpg

110 غ بسكويت (حوالي كوب ونص)
4ملاعق زبدة بحرارة الغرفة
ملعقة سكر وممكن اضافة القليل من العسل
الطريقة
يخلط البسكويت فقط ليجرش
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3324_crop.jpg

هذا بيكون شكل البسكويت بعده خشن
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3328_crop.jpg

http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3329_crop.jpg

http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3330_crop.jpg

نخلط الزبدة والسكر ونرص الخليط في صينية الفرن القابلة للفتح بهذه الطريقة
تدخل الفرن لمدة 10 دقائق
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3331_crop.jpg

http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3332_crop.jpg
تترك لتبرد ثم نجهز الحشوة
نحتاج لكريم جيز
كيلوا جبن يعني 4 علب جبن فيلاديلفيا ام 250 غ
ذرة ملح
350 غ سكر ( 4/3-1 كوب)
3ملاعق دقيق
2 ملاعق عصير ليمون
1 ملعقة فانيلا
2/1 نصف كوب كريمة خفق
2 صفار بيض
6 بيضات كاملة
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3333_crop.jpg


بعدها نخبط الجبن نصف فقط الى ان ينخبط بشكل كامل ثم النصف الثاني بعدها نبتدي نضيف السكر
(اهم شي بالسكر عشان تتفادون كثرة الخبط استخدموا السكر البودرة )
ثم نضيف الملح السكر يفضل اصافته على دفعات لنضمن تحلله وذوبانه مع الجين ثم نضيف ملاعق الدقيق ونخبط
ثم نضيف عصير الليمون الممزوج مع الفانيلا

http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3335_crop.jpg

ثم نضيف كريمة الخفق
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3336_crop.jpg

نخلط البيض الكامل مع الصفار ويخبط ثم نبتدي نضيفه على الخليط على دفعات مع الخبط فيما بينهم والاهم ان الخبط مايكون كثير فقط الى ان تمتزج البيض (اذا انضافوا دفعة واحدة راح يبقى البيض على وجه الجيز كيك وهذا لي مانبغاه
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3337_crop.jpg

لما نخلص من اضافة البيض نضع الخليط فوق البسكويت ويدخل الفرن
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3339_crop.jpg
تبقى في الفرن لمدة ساعة وارربعين دقيقة (بس على حسب فرنك انتي لاحضيها لين تتماسك بشكل كافي لاخراجها )
واهم خطوة ماعليكم من الترمومتر المهم تدخلين عود ويطلع نظيف
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3342_crop.jpg

لاتخرجينها من الفرن مباشرة بس سكري الفرن وفتحي الباب شوي وبعد خمس دقايق افتحيه اكثر لين تتعود الكيكة على حرارة الغرفة وهذي الخطوة تمنه التشقق لي يصير للجيز كيك
تبرد بالثلاجة لمدة لاتقل عن الاربع ساعات تقدم مزينة بصوص الفراولة او باي فيلينغ
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_3354_crop.jpg

طريقة عمل صوص الفراولة

مقادير كلاص الفراولة
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1944_crop.jpg

225 غ فراولة مثلجة
3/1 كوب سكر
2/1 كوب ماء
1ملعقة عصير ليمون
1ملعقة نشا
3ملاعق ماء

الطريقة
نخلط السكر والفراولة والليمون والماء (نصف كوب ) مع التحريك الى ا ن يذوب السكر ويصل
الخليط الى درجة الغليان
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1950_crop.jpg

عندما يصل الى درجة الغليان نخفض من حرارة الغاز ويترك ليطبخ لمدة 10 دقائق عندما تصبح الفراولة لينة نحاول هرسها بالملعقة الخشبية
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1951_crop.jpg

بعدها نطفئ على الغاز ونضع الفراولة في مشخالة (ماادري شو تسمونها ) مه الضغط على حيات الفراولة للحصول على اكبر قدر من عصارتها وحباتها
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1952_crop.jpg

بعدها يعاد الخليط السائل لي حصلنا عليها على النار ونخلط 3ملاعق الماء مع ملعقة نشا ونضيفها الى الخليط ويترك على النار الى ان يغلظ
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1953_crop.jpg

طبعا لازم التحريك عشان مايتكتل الخليط
http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_1955_crop.jpg

اول ماتغلظ ترفع عن النار تترك لتبرد ثم تزين بها الجيز كيك
اتمنى ان يكون الشرح واضح لان هذي اساس الجيز كيك اذا وصلت الفكرة راح يكون باقي الانواع كلها مجرد تتمة رغم الاختلاف البسيط


التقييم
شاركي معنا